光明文艺 | 秋天的味道

胡玲

清风破暑，美好的秋天翩然降临。丰收时节，蔬果飘香，硕果累累，我们可以尽情享受秋天的味道，趁机给夏天亏虚损耗的身体“贴秋膘”了。

秋天到，玉米香，南瓜俏。土豆、黄瓜和茄子争先恐后地爬满藤架，以丰盈成熟之姿诱惑着人们的眼睛。莲藕也从秋日的淤泥中破土而出，绽放出清新脱俗之美。风吹稻浪满地香，洁白晶莹的米粒即将冲出稻壳……金秋是一个广袤丰富的食材宝库，等着我们去采撷，等着我们去尝鲜。

嫩玉米清蒸或白水煮，可以最大限度地保留玉米最原始的味道。熟透了的玉米，颜色越发金黄鲜亮，饱满的玉米粒仿佛一颗颗金灿灿的珠子，整齐地镶嵌在棒子上，轻轻一咬，其中的粗纤维在舌头上摩擦出独特而又适宜的粗粝感，香甜的浆汁如蜜一般喷溅在嘴里，令人心旷神怡。也可以将嫩玉米粒打成浆汁，小火慢熬成粥状，不加任何调料，喝上一口，黏黏糊糊的汁液带着玉米的清香包裹了整个口腔，宛如温润细密的丝绸滑进身体里，每个细胞都被柔软和细腻所占据，舒服极了。还可以做成玉米饼子。取适量玉米浆平摊至油锅里，煎至双面金黄即可。煎好的玉米饼外酥里嫩，口感劲道，越嚼越香。清蒸玉米饼则又是另一番风味。用玉米棒上的苞叶把玉米浆包裹起来，放进蒸锅里蒸上十几分钟就出锅了，蓬松柔软，入口好似带着淡淡甜味的云朵在舌尖上飘荡，瞬间融化。

南瓜也毫不逊色，在秋日尽情释放着它的甜蜜。南瓜去皮，蒸熟后可以直接食用，红薯一样甘甜，板栗一样粉糯，果冻一样嫩滑。也可以将蒸熟的南瓜捣成泥，加入糯米粉，揉成面团，根据自己的口味包入豆沙或红糖，用油慢慢煎熟，吃进嘴里，熔岩流沙般的质地，酥软甜糯，透心的甜，吃再多也不觉得腻。

老话说：“秋豆角赛人参”，这话可一点也不夸张。被秋阳吻过的豆角自带乡野的素朴，猛火热油干煸，加些蒜蓉和小米辣，在热锅的翻炒中，豆角外皮蜕变为微微焦黄的虎皮，调料的辛辣和豆角的醇香互相交织，调味的精华渗透进豆角的每寸肌理，咬下去，绵软中透着脆嫩，每一口都是热辣鲜香。如嫌太素，可以将豆角切成细丁与肉末同炒，淋入红油豆瓣酱，豆角饱吸肉汁，油润可口，香辣适宜，可以多吃好几碗米饭。

秋天的茄子特别鲜嫩多汁。茄子红烧，加入酱油，放进花椒、八角和干辣椒，口感外焦里嫩，油而不腻，茄子充分吸收了辛辣的酱汁，给舌尖带来热烈的刺激。茄子煲是老少咸宜的菜品，茄子切成长条，腌制十几分钟，挤出水分，放进油锅里油炸一下，热锅爆炒，加入调料和酱汁，最后倒进砂锅里焖煮几分钟，平凡的茄子也有了珍馐般的美味。

秋黄瓜仿佛秋日里的一缕清风，清新怡人。黄瓜从地里摘回来，洗一下可以直接吃，汁水丰盈，爽脆可口，清清淡淡的甜味，恰入其分，比水果还好吃。去皮，清炒，加少许蒜蓉，一道素雅的炒黄瓜便出炉了。在吃腻了大鱼大肉后，一盘最简单的清炒黄瓜，便能牢牢抓住人们的胃。

莲藕带着泥土和荷花的芬芳，和排骨炖汤，汤汁清润，莲藕脆爽可口，真应了那句老话“秋天的莲藕赛过肉”。藕夹也是秋天常见的菜品。鲜肉剁碎，放入鸡蛋和调料，搅拌成拉丝状的肉馅。面粉加入水，调成糊状。莲藕去皮切片，将适量肉馅塞进两片藕之间，挤压一下，肉馅从藕片的孔洞中渗出，裹上面糊，放进烧热的油锅里炸熟，就可以出锅了。牙齿一咬，伴随着清脆的“咔嚓”声，又酥又脆的外皮，里面带着藕片的清爽和肉的油脂，味道醇厚，层次感丰富，回味无穷。

俗话说：“无蒸菜不秋天”，秋天怎么能不吃蒸菜呢？秋收的南瓜、茄子、豆角切成小块，加入腊肉丁，撒下几把老玉米磨成的玉米粉，搅拌均匀，隔水蒸上半个小时，蒸菜就出炉了，色彩绚丽，荤素搭配，有肉有菜，多种食材，你侬我侬，各种美味，全融入这蒸菜中，搭配着新米蒸制的大米饭，让人吃得不亦乐乎。

秋天的馈赠，通过美食传递到舌尖上，惊艳了味蕾，抚慰了身心。五谷之味，蔬果之香，丰收之喜，秋意之美，全都融入这热气腾腾的人间烟火气中。