在叮咚买菜，“猪生”第一次有了“职业规划”

位于云南彝良海拔2000米的牧场内，一群黑猪正以“五星级”标准演绎着养猪界的“慢养哲学”。300天生长周期、每日三次运动、专属运动场……这些高原黑猪在天然屏障环绕的秘境牧场中，过着“精致生活”。

作为叮咚买菜与高金食品合作打造的黑猪养殖基地，彝良牧场不仅复刻了黑猪生态养殖基因，更以数字化重构高端猪肉产业链。全自动饲喂系统根据黑猪生长参数定制食谱，区块链技术为每块猪肉建立“数字身份证”，冷链专车直达各大城市。如今，这些承载着黄金比例的黑猪，正以“黑钻世家”之名，从牧场直抵消费者餐桌。

云南彝良牧场周边环境。

300天慢养“黑金哲学”

晨曦穿透云雾，黑猪们在彝良牧场开启了“五星级”的生活日程：早上7时享用定制营养早餐，9时跑出圈舍开启晨间运动，11时返回休息。午后开始第二次运动，结束后返回用餐。若天气适宜，黑猪们会在日落前完成第三次运动。

看似闲适的“作息表”，实则结合了现代科技与传统养殖智慧。

作为乌金猪发源地的核心保护区，彝良牧场坐拥得天独厚的生态屏障。日前，读特新闻记者来到彝良牧场，看到黑猪育种育肥基地周边几乎没有人烟，而不远处便是乌蒙山国家级自然保护区。

彝良牧场养殖的黑猪。

据当地居民介绍，彝良被称作“天麻之乡”。优越的地理位置不仅让这里产出了优质的天麻，也构成了“天然隔离带”，为黑猪们造就了纯净的养殖环境，这里也是叮咚买菜与高金食品合作的核心养殖基地之一。

“传统养殖白猪，圈舍空间相对局促，基本是一头猪1平方米。但是在这里，我们结合了散养与圈养的方式，让每头黑猪拥有4平方米圈舍。”高金食品养殖运营总监杨永军描述起了黑猪的生活，“圈舍边上有一扇门，黑猪在里面吃睡，也可以跑出去。圈舍外，是专为它们打造的运动场。既构建起安全的防御屏障，又保障了它们的运动量。”

运动场上的每一道蹄印都在为肉质背书。“只有保障充足的运动量，猪肉的品质才会更好，出肉率和瘦肉率也会随之提升。”杨永军比喻道，“经常运动的人身体免疫力更强，抗病能力也能提升，黑猪亦是如此。”

彝良牧场黑猪育种育肥基地。

在这座智慧牧场，黑猪的每个生长阶段都享受着“私人订制”服务。全自动饲喂系统根据日龄、体重、气温等多项参数，精准调配玉米、豆粕与小麦比例进行自动喂养。全自动环控系统实时监测圈舍温湿度，维持最佳养殖环境。而饲养员们则鲜少进入圈舍，所有操作通过系统完成，最大限度减少人为干扰。

工业化精度与生态化理念的融合，造就了黑猪300天的生长周期。这里的黑猪遵循着“慢养哲学”，每年仅出栏一批。

20世纪90年代，黑猪曾是国内消费猪肉的主要肉种。进入21世纪，生长速度快、饲料转化率高的白猪迅速占领市场。

养殖方式的差异始终是道难题。黑猪需要采光充足、通风良好的山地环境，对水源洁净度要求极高，更关键的是，黑猪出栏的个头小，肥瘦比却更低，这直接推高了养殖成本。近年来，随着消费水平和品质观念的提升，黑猪重新进入大众视野，但依旧被贴上“小众”标签。

让每块猪肉都有“身份证”

“叮咚买菜之所以选择黑猪，源于多年来深耕黑猪生产销售领域。如今，消费者的需求已从昔日的‘吃饱’转变为‘吃好’，这种对高品质肉类的追求呈现出持续增长的态势”。叮咚买菜副总裁、肉类事业部白登科表示，作为生鲜关键品类，肉类的升级在一定程度上也代表着餐桌场景的品质升级。

2021年年底，叮咚买菜针对黑猪品类推出自有品牌“黑钻世家”，致力为消费者提供更好吃、更香的本土黑猪肉。2023年底，叮咚买菜再次发力，重点扶持的川藏特色黑猪上线。这一次，通过自营工厂介入供应链，叮咚买菜将这一川藏特色黑猪以更高的效率、更合理的价格带出了滇川地区。

“黑钻真黑猪溯源之旅”分享会现场。

近日，叮咚买菜正式投资源头养殖，与高金食品成立合资公司。双方发挥各自优势，聚焦于育肥场租赁、仔猪采购、饲料与药品供应及育肥过程管理。

在合作模式上，高金食品负责日常运营管理，包括猪只品质持续提升、养殖成本优化及疫病防控等。而叮咚买菜则依托对消费市场的深刻理解，负责提供订单需求、猪只规格标准及猪肉市场消费趋势同步，并参与养殖环节管理。

叮咚买菜“黑钻世家”和高金合资公司挂牌仪式现场。

“叮咚买菜全力投入黑猪生产，目标是要让每一位用户都能了解，我们提供的黑猪绝对是纯正的黑猪，同时拥有自有工厂，具备完善的溯源体系，让消费者吃得放心、安心。”白登科强调，此次投资上游养殖，是叮咚买菜深化黑猪供应链布局、提升品牌竞争力的必然选择。

高金食品轮值CEO、副总裁刘舒全提到，合作重点打造的特色黑猪，由乌金黑猪与川乡黑猪杂交而成。既保留了藏猪肉质鲜美、风味浓郁的天然特性，又通过科学的品种改良大幅提升了生长效率，其肌间脂肪含量达4.28%，是普通白猪的3倍以上。

在叮咚买菜构建的黑猪商品金字塔中，各层级划分清晰、定位明确。叮咚买菜肉禽蛋事业部副总裁杨波进一步介绍，最基础的一层是普通无抗黑猪，为追求健康、无污染肉类的消费者提供基本选择；第二层则是“黑钻世家”川藏黑猪，凭借独特的品种优势和养殖环境，成为中高端市场的明星产品。目前，叮咚买菜已开始布局第三层有机黑猪。未来还将在“黑钻世家”品牌金字塔中向上拓展，不断丰富产品线。

彝良牧场养殖的黑猪。

据介绍，叮咚买菜计划在2025年建立黑猪肉类的全链条溯源系统。消费者在溯源系统中能看到哪些信息？白登科给出了答案，将在黑猪养殖、屠宰、分割等各个阶段安装监控视频设备。同时，通过数据计算和分析技术，对各个环节的数据进行深度挖掘和验证。

白登科以云南彝良牧场正在进行的项目为例介绍，即对每一头猪的生命周期进行实时监控。叮咚买菜后续将在黑猪市场上逐步推广新技术，将养殖端的各种监控视频、数字化管理系统以及智能程序融合，为每一头猪构建专属的数字化档案。

目前，叮咚买菜APP上已开放部分养殖视频。未来，消费者不仅能够观察养殖过程，还能看到加工、运输的各个细节。

“黑钻世家”如何将猪肉玩出“米其林花样”

当一头黑猪完成300天的“生态孕育”，即将迎接它的是更为精细完善的加工场景。屠宰后的白条肉迅速踏上冷链专车，从云南彝良及其他高原牧场启程，直达叮咚买菜在上海、绍兴、广州、北京四大城市群的自营工厂。

加工环节，叮咚自营工厂通过HACCP、FSSC22000等国际认证，对每一块猪肉进行指标检测。流通环节，高效冷链运输给线上和专卖店终端实行“日配日销”提供了保障。

“黑钻真黑猪溯源之旅”分享会现场。

如今，叮咚买菜旗下自有黑猪肉品牌“黑钻世家”已形成“冷鲜肉+粗加工品+深加工品”的立体产品矩阵。打开叮咚买菜APP，可以看到涵盖五花肉、梅花肉、腿肉等家庭常用部位的冷鲜肉，以及马蹄黑猪狮子头、黑猪手工蛋饺等粗加工品。而深加工的黑猪午餐肉、猪油渣等，更是成为年轻消费者的“餐桌新宠”。

“叮咚一直致力于实现黑猪的价值最大化。”在白登科看来，黑猪浑身都是等待唤醒的宝藏。例如，已推出的猪血、猪油、猪内脏等产品。同时，叮咚买菜也在给黑猪每个部位寻找最适配的消费场景，实现一头猪“从头到脚”的全价值开发。

“已经切割好的猪肋条，宽度和长度几乎一模一样，回家处理起来可太方便了！”社交平台上，不少消费者分享了在“黑钻世家”专卖店挑选黑猪肉的体验。叮咚买菜方面表示，这样的场景，正是其布局线下门店的核心逻辑所在，让消费者通过亲眼可见的肌理光泽、触手可及的真实质感，直观感受黑猪肉的品质与新鲜度。

据介绍，目前叮咚买菜在上海已有5家这样的线下连锁店。这些已开业的“黑钻世家”专卖店聚焦“小而精”模式，门店面积约十几平方米，黑猪品类涵盖冷鲜肉、黑猪肉馄饨、黑猪肉礼盒等。

今年，叮咚买菜计划将专卖店拓展至15-20家。“整体会以稳健发展为主，线下不会大面积扩张合作加盟。更多会是直营店，让消费者真正购买可溯源的真实黑猪。”白登科表示，此次正式投资源头养殖公司后，未来一年内计划投苗3万头特色黑猪，为市场提供更稳定的高品质黑猪肉供应，让“每一口都可追溯”的消费体验成为现实。

编辑 许家宜 审读 伊诺 二审 张玉洁 三审 刘思敏