从脆皮乳鸽到南菜北种，叮咚买菜“舌尖老广”频道再上新

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摘要

“饮左茶未？”

会飞的鸡、南菜北种、万物皆可煲汤……近日，叮咚买菜华南地区的“舌尖老广”和“本地鲜”频道全新升级。商品种类涵盖早茶、煲汤食材、广府菜、客家菜、潮汕打冷，以及各类蔬菜和肉禽。

据统计，在生鲜品消费偏好方面，早茶、煲汤以及生鲜食材仍是广州市民在线上平台的下单首选。其中，杏花鸡、小尾花黑猪在广州市民肉禽清单上名列前茅，菜心、空心菜、上海青则稳坐本地鲜蔬菜榜三大宝座。此次叮咚买菜的升级，结合了对华南地区饮食偏好的观察。

用数据复刻餐厅的味道

“饮左茶未？”对于长期在广州生活的人来说，一定听过这样打招呼。这足以说明早茶文化在广州已经融入了日常。要想打造老广熟悉的味道，早茶是绕不过去的场景。

如何让用户只要想吃早茶，随时随地就能下单？让配送到家的早茶大餐和餐厅的味道更接近是关键点。

比如早茶单品“广式脆皮乳鸽”，烧1份和烧100份、1000份差异很大，餐厅的做法是从生制到熟制，熟和脆是同时进行的，但是按照这种做法制作的乳鸽，在家再次加热后，皮没有餐厅现做的脆。叮咚买菜研发团队发现，可以先熟制做到肉质断生后风干，取出后立马冷却，等乳鸽皮摸起来有点硬再行包装。“用户收到商品后，按照说明再行加热，基本上能复刻九成餐厅的味道。”相关负责人表示。

从厨师版本到工厂量化，需要解决的问题有很多。“我们要把做菜的每一个步骤拆分成一个又一个细节，将其量化、数据化，这样才能得到标准化、口味一致的产品。”该负责人说。

南菜北种，开辟华南专属蔬果频道

广州市民是出了名的爱“鲜”，尤其表现在对原味的追求。叮咚买菜华南商品开发团队发现，相比全国其他区域，广州地区对时令商品的尝鲜需求更为强烈，尤其是青菜，老广们“宁可一日无肉，不可一日无青菜”。

叮咚买菜本地鲜板块是面向广东消费者专门开辟的蔬菜水果专属频道，选品为产地在广东省内、紧密贴合广东消费习惯且日常销售表现在同类品中腰部以上的商品。以菜心为例，菜心过去是主产自南方的蔬菜，一道“白灼菜心”更是广东人餐桌上必不可少的美食。从2006年开始，宁夏菜心因为独特的地理优势造就的优质口感，在众多菜心品类中脱颖而出，成为各种粤菜酒楼的常客。