前海 | 吃鲎粿

几年前一个周末，我回潮阳老家探亲，出发时没有先跟父母说，想给他们一个惊喜。

到家时已是下午三点多，由于赶路我顾不上吃午饭。正在喝茶的父母亲一看我在家门口出现，喜出望外，笑着问我是不是还没吃午饭？我说是的。他俩一听，竟然异口同声说，那就去菜市场买鲎粿来吃吧！

母亲对我爸说：“老倌啊，三点多了，你要快点去才行，过四点就买不到了”。父亲一听，看了看手表，立即放下手中的功夫茶壶说：“是啊，得赶紧去”。说完从厨房里拿了“食格”——潮汕地区一种家家户户常用的铁制饭兜，快步就出门了。

我看着父亲的背影，对妈妈会心一笑。父母知道我从小喜欢吃那几种东西。只要我回到老家，他俩就会弄给我吃。鲎粿——潮汕地区独有的一种小吃——便是其中一种。以前听父母说过，鲎粿是古早时候老一辈用鲎汁与米浆等混合做成的，后来鲎被列为国家级保护动物，大家做鲎粿时就用鲜虾肉等代替鲎汁。

我和母亲边喝茶边拉家常等父亲回来，电视里播的是潮剧名篇《桃花过渡》。这个剧本充满智慧，着急赶路过渡口的美少女与撑渡船的老艄公斗嘴斗唱，听来令人忍俊不禁，顿觉喜趣横生。

没多久，父亲拎着“食格”回来，兴高采烈地告诉我们，好在赶上了，差点买不到呢。母亲从厨房拿了筷子走过来，帮忙父亲把“食格”的三层卸下来摆好，香喷喷的鲎粿和红灿灿的辣椒酱看上去十分诱人。鲎粿皮微焦黄脆，肉细嫩发亮，尤其是沾上蒜蓉辣椒酱后一口咬下去，一边感受粿肉的清香，一边感受裹在里层的鲜虾、鹌鹑蛋、潮汕本地猪肉、香菇等馅肉的鲜甜，吃起来令人满心欢喜。母亲一边看我吃，一边问父亲买了几个。父亲说，去时店铺准备收摊，买到了最后两个。母亲说，阿老明天上午去买多几个回来，老三回去时可以带走。老父亲连连说好好好。

我问母亲，鲎粿为什么四点前才能买得到？母亲一口把杯里的茶喝了，笑着说，乡里这家鲎粿店十几年来都是这样的：早上十点开门，一日卖100个，一到四点不管有没有卖完，准时关门。乡里和邻近的人都知道了，大家想吃就赶这个点。

这个情况我以前还不知道。我很好奇，接着问母亲，他家为什么不卖多一点、卖晚一点？这样可以多赚点。母亲说，做鲎粿很不容易的，要把米煮成饭，把饭磨成浆，往浆里加盐，搅拌，把调好的浆倒入心形模具，再把提前准备的鲜虾米、肉碎、熟鹌鹑蛋、香菇加进去，接着用锅蒸四五十分钟，蒸好后取出，等到完全冷却才可以脱模，脱模后还要再上锅把前后两面都煎了，这样才基本算大功告成。特别是里面的各种馅料，都是一种种、一点点做成的，就连那个蒜蓉辣椒酱，也是他家自己做的，要酸甜辣刚好。因为工力这么大，他家最多一天只能做100个。

母亲看我吃完了，又喝了一杯茶，笑着对父亲说，我收拾碗碟去洗，其他情况老阿倌你来说吧。父亲笑着说，好好。我问，为什么他们不请多点人手帮忙，这么好吃为什么不外出开连锁店？父亲说，一个是因为他们家是厚道经商，一直注意鲎粿的品质，不敢贪多，做太多怕质量没保证砸了招牌。由于他们家鲎粿好吃，附近的人都抢着买他家的，生意一直很好。

我给父亲递了一杯茶去，他喝了接着说，除了鲎粿，还有你们或老家都喜欢吃的“猪肠胀糯米”“炸豆干”等也是这样，当天制作当天卖，卖完就没有了。乡里人知足常乐，没有那么大的心机，这些小吃名声在外，很多涉及配料制作的“独家秘方”，手艺不能外传，请人来批量生产就会泄露商业秘密，所以连锁店他们也不会去开。还有，他们家下午四点收了工，除了准备第二天的生意，还可以在一起喝茶，和孩子聊天，谈谈读书、工作上的一些事情，大家有什么都有商有量，所以一家人其乐融融，没有什么矛盾。这些年来，他们家出了好几个大学生呢。

听到父母的这些话，我感慨万千，既钦佩店主一家的厚道、坚守，也赞叹他们对人伦和家庭教育、亲情沟通的重视。

我对父母说，这样的家庭可以评选文明家庭啊！父亲笑着说，这样的家庭在潮汕真还不少。我们潮汕人做生意重视信任和信用，买东西可赊可欠，熟人间借钱讲信誉，一般也不打借条。我们潮汕人都很重视下一代教育，作为父母，“驴生驴死”也要让小孩读书。五六年前，乡里一个开海鲜大排档的人家，长辈起早摸黑干活，小孩刻苦勤奋读书，后来考上了北大，现在都研究生毕业了。

洗好了“食格”和筷子，母亲走过来接过话茬说，你爸有嘴呾别人无嘴呾“胶已”（潮州话“自己”的意思）。伊岂不是这样？你爸是上世纪五六十年代的大学生，考上大学后在大连得了冷冻性关节炎，没办法回来老家，我没有嫌弃他“无路用”嫁给他。你们几个兄弟出世后，我们勤俭持家，你爸老老实实上班做事，我就干农活做家务，鼓励你们外出读书、工作，我们一辈子都没做过亏心事，也要你们任何时候都不能做见不得日头的事。现在在外面都发展得不错，我和你爸虽然常住老家，但也觉得很“有脸”。

母亲说毕，父亲哈哈大笑，两个老人神采奕奕，格外精神。

一时间，我因为我有这样的故乡，这样的父母，也觉得格外“有脸”。

脑海里，我突然想到论语里的那段话：“贤哉回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”看着和蔼慈祥的父母，又想到辛弃疾的那首《清平乐》：“茅檐低小，溪上青青草。醉里吴音相媚好，白发谁家翁媪。”。

一时间，百感交集，庆幸无比。

慢慢回味鲎粿的香味，香沁心田。