晓孔特别说 | 预制菜越“吵”越明白

本期说什么？

你怕吃到预制菜吗？当罗永浩和贾国龙在争吵预制菜的时候，到底在吵什么？“谈预制菜色变”我觉得可以换个说法，消费者怕的其实不是预制菜，怕的是不新鲜，不干净，不美味。

大家好，欢迎来到本期《晓孔特别说》。

今天说说这两天又热议起来的预制菜。为什么说“又”，因为我觉得事关食品安全，预制菜概念从兴起到现在，无论在网络上还是现实中一直都是大家关注的焦点话题。

此次波澜再起，两个同样爱好“网络冲浪”的大佬吵得不可开交。罗永浩发微博吐槽西贝“几乎全是预制菜还这么贵，太恶心”。西贝创始人贾国龙回应称门店“没有预制菜”，将起诉罗永浩。

争议之中谁对谁错，我们不做媒介审判，去站队批评。围绕预制菜能吵到全网围观，直接诱因是两个当事人自带刷屏流量。但背后的深层原因实则更加显现有关预制菜的矛盾关键。

预制菜怎么定义，应该怎么监管，不是谁网络声音大谁就占理。从中央厨房配送到门店的是预制菜吗？吃起来感觉没有锅气的是预制菜吗？众说纷纭现象的背后，其实反映当前公众关于预制菜的认知还不成熟，相关的界定标准及管控法规也亟待进一步明晰。

预制菜的概念与国人传统的饮食认知习惯其实是相悖的。我们习惯了现做、热炒的烹饪方式。工业流水线在饮食层面所提供的流程简化，在国人的饮食观念里始终是不如厨房现做的，总给人“不放心”的感觉。类比一下罐头食品在你家的存有量就明白了。

但这并不是妖魔化预制菜的理由。只要是符合国家法规，合理进入市场流通的，我们没理由一味贬低或者谈及色变。

当然了，这次围绕西贝的全网讨论实际也给我们提了一个醒：既然存在难以避免的认知冲突，那就有必要照顾到消费者的需求，做好菜品供应信息透明化，做好知情权维护。至少目前看来，类似的矛盾越早显现，越可以倒逼对于餐饮市场预制菜供应管控体系的尽快完善。

一方面预制菜发展的市场合理性我们需要正视，不可妖魔化。另一方面，有关部门对于预制菜相关的界定及管控要直面问题关键，将灰色地带尽快消除。无论菜品到底预不预制，首先都应该照顾好消费者的诉求和情绪，让他们吃上一口健康饭、放心饭。

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编辑 黄小菊 审读 张蕾 二审 张玉洁 三审 刘思敏