“互联网+明厨亮灶”“AI选址”等 卫星店商家用数字化手段打造外卖全透明监管链

7月1日，全国首个无堂食外卖团体标准——《无堂食外卖经营服务规范》（以下简称《规范》），在重庆正式落地实施。《规范》首创无堂食外卖全链条团体规范，即“明厨亮灶”实时监控、30分钟精准配送、扫码追溯12项食品安全信息内容等。

业内人士认为，此时推出专门针对外卖行业的团体标准，顺应了餐饮行业进入标准化、精细化、规范化发展阶段的新需要。品牌餐饮企业联合外卖平台探索卫星店新模式，为无堂食外卖打出了放心样板，也为自身发展找到了市场增量空间；外卖平台在监管部门指导下，联合运营商和餐饮商户推动“互联网+明厨亮灶”落地，将进一步夯实消费者信任。

近年来，随着社会家庭架构小型化、即时消费兴起，餐饮行业也呈现出数字化、线上化发展趋势。外卖市场增速明显高于餐饮大盘增速，卫星店、浣熊食堂等各种创新性供给模式不断涌现，是餐饮业主要的增量市场，也是创业活跃度、餐饮模式创新最集中的市场。

美团外卖相关负责人介绍，卫星店作为品牌门店创新供给，主要特点为店型轻量化，“专营外卖或兼顾堂食”是其最大运营特色。这种品牌“轻装门店”背后有着大量平台能力和AI技术做支撑，是AI选址、AI选品、“互联网+明厨亮灶”等多种创新技术和模式的集合体，从源头上进行了外卖供应链的全面改造升级，减少了商家市场拓展过程中的不确定性因素，提高了创业成功率。跟普通门店相比，卫星店筹备周期缩短至半个月，房租降低70%左右，人效和坪效提升70%，回本周期从24个月缩短至“8到10个月”。

借助AI视觉技术、“互联网+明厨亮灶”后厨直播等，美团正着力打造智能化食品安全防控体系，针对资质造假、图片篡改等违规行为建立专项识别模型；基于“明厨亮灶”基础设施，创新引入AI视觉识别技术，对后厨实现7×24小时智能监测；通过优化消费者反馈机制，构建动态食品安全评分模型，实现对高风险商户的精准识别与治理。

一位食品安全领域专家说，“互联网+明厨亮灶”后厨直播，是用技术手段强化消费者监督权的典型样板，技术让之前不可能实现的实时监督变成了可能，消费监督实施时间从消费后环节前移至生产环节，成功破解“生产与消费空间隔离”产生的外卖品质自证困境。不仅如此，就餐饮生态共建而言，监管方、行业团体、平台等，均需在保护餐饮创新活力的同时，把控好外卖品质和安全。正是因为有AI技术的加持，让卫星店等创新餐饮供给形式自带“技术强化版”品质标签，用技术手段解决了行业创新发展中产生的问题，一经推出便获得了餐饮商家、消费者的认可。

随着《意见》、外卖团标《规范》等的发布，“互联网+明厨亮灶”将在各地加速落地，为外卖全链条监管提供重要的技术手段，也将有利于为餐饮行业模式创新解题，推动新供给探索为行业发展做出示范效应。

编辑 冯思颖 审读 甘霖 二审 党毅浩 三审 闻坤