餐饮品牌争相探索外卖“新玩法”，“卫星店”模式即将遍地开花

在餐饮在线销售持续繁荣的背景下，越来越多餐饮连锁品牌开始设立专注外卖的“卫星店”，“掘金”线上增长红利。近日，江浙菜连锁品牌外婆家与美团外卖达成战略合作，外婆家计划在2025年开设100家品牌“卫星店”，美团外卖将为其提供AI选址和选品、佣金返还、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。

据公开信息，外婆家于1998年创立于杭州西湖边，历经26年发展，已是全国人气江浙菜餐饮代表之一。其旗下拥有“外婆家”“穿越外婆家”“金牌外婆家”等众多知名品牌，深受食客喜爱。

在签约仪式上，外婆家集团副总裁王阳透露，主打品牌“外婆家”历久弥新，但传统实体店模式较重，选址和经营成本相对较高。而引入轻便、专业的“卫星店”模式，是外婆家在激烈竞争中寻求新突破的重要破局思路。

据介绍，自今年7月起，在美团外卖的助力下，外婆家已在杭州、北京、上海、深圳等多个城市开设14家品牌“卫星店”。相较于传统大店模式，“卫星店”不仅继承了品牌特色，还展现了更高的运营灵活性和成本效益。其紧凑的店面设计和较小的占地面积显著降低租金成本，同时提升了盈利效率和投资回报率。

骑手在外婆家“卫星店”取餐口取餐。张培松/摄

以外婆家在杭州开设的首家“卫星店”为例，尽管面积仅40多平方米，但开业首月便创下7500单的订单记录，目前每月稳定接单7000单以上，下单转化率超24%，预计一年内即可收回投资。

品牌“卫星店”和传统外卖店有何区别？美团外卖调研数据显示，品牌“卫星店”的租金和装修成本，相较于传统外卖店降低60%，曝光增加30%以上，下单转化率提升5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。上述成果得益于美团外卖提供的AI选址、智能定价测品等数字化工具。美团外卖卫星店项目负责人介绍，在AI的计算下，餐饮开店前的不确定性正在被减少，“点位周边有多少外卖人口，周边类型是写字楼、大学校园还是居民楼，消费价格大约是多少，已经有哪些同业商家，这些都可以被电脑计算出来，从而帮助餐饮品牌更好地决策。”

品牌“卫星店”模式，已经成为连锁餐饮品牌新的增长动力。美团相关负责人表示，通过提供AI选址等服务，美团外卖已帮助500家餐饮品牌开设“卫星店”，定制打造了“大店打品牌、小店提利润”的双驱动模式。美团外卖正在参与到餐饮供应链上游建设中，帮助餐饮商家在数字化建设上持续深耕，提高餐饮产业的整体生产效率，提升供应链效率。

编辑 许家宜 审读 伊诺 二审 郑蔚珩 三审 詹婉容