最爱煲仔菜丨人文天地·新阅读

冬日的餐桌，最喜那一煲热气腾腾的煲仔菜。既符合气候变化的需求，又能满足人们对滋补的渴望，更能享口福！一个朴实无华的砂煲，却能聚拢热气，将明火之暖传递给煲中之物，从而传递给品味之人，在冷风呼啸的冬日，恐怕没有什么能比这一煲热气腾腾的煲仔菜更温暖人心。

煲仔菜，多种多样。有牛杂煲、鸡煲、鸭煲、海鲜煲、鱼煲等，比如牛腩萝卜煲、牛尾腰豆煲、虾鸡煲、沙姜鸡煲、冬笋老鸭煲、猪肚鸡煲等香喷喷的煲仔菜，这些煲仔菜的主色调是丰腴的滋味，这丰腴的滋味是养得肥美的自然之物赋予的。比如放养的果园走地鸡鸭、野生的或天然的矿泉水养殖的鱼虾，还有野生的或种植的竹笋等，这些热气腾腾的煲仔菜既温暖又开胃，成为大家冬日餐桌上的明星。

而对于我来说，最不能让我拒绝的是离我住的小区不远处的那排餐馆的一道道精心烹制的鲜虾土鸡煲和冬笋老鸭煲。鲜虾土鸡煲，用的是正宗走地鸡，现杀现做。虾用的是鲜蹦活跳的海大虾，新鲜海虾炖煮后，外壳变得红润鲜亮，肉质紧实丰腴有韧性，味道鲜美，和鸡肉一起炖煮，真是绝配。炖煮时加上小米辣、姜块、洋葱、蒜头、香叶等调料，在砂煲的高温加持下，鲜虾和鸡肉充分融合，汤汁浓郁、散发出诱人的香气，令人食欲大增。鸡煲，不管是干的还是带汤的，都有滋补暖身，补血益气之功效。

冬笋老鸭煲，也是我很喜欢吃的，让我百吃不厌。老鸭首先要土，其次要老，而作为山珍的冬笋，更是老鸭的最佳搭档，把冬笋切成长条块，白白的嫩嫩的，将老鸭飞水焖煮到即将关火之前，放煲里一滚即收，方存其鲜，然后迅速关火。这样一锅古朴醇厚的香气婀娜，汤汁澄澈鲜美的冬笋老鸭煲就脱颖而出。尝一口，汤汁咸香适中，香而不腻，鸭皮顺滑又有弹性，肉质酥烂且略带韧性。瞬间，暖了胃暖了心。慢慢咀嚼鸭肉和冬笋，鸭肉有冬笋的馨香、冬笋有鸭肉的浓浓的肉香。就这样一口厚实的鸭肉，一口脆生生的冬笋，一口浓浓的有冬笋香气的汤，浓荤纯素之间，有一种相得益彰的默契，配上一碗白米饭，锦上添花，浑身如春天般舒爽。

煲仔菜，与冬天最是般配。吃煲仔菜，享受冬天的美好！

编辑 李斌 审读 吴剑林 二审 王雯 三审 甘霖