人文天地·书评 | 好一个“普洱江湖”

《生熟有道：普洱茶的山林、市井和江湖》 张静红 著 华东师范大学出版社·薄荷实验 2023年12月版

对广东人而言，饮茶早已成为一种生活方式，尤其是“饮咗茶未”更成为了人们日常交往中打开话题的问候。广州的芳村茶叶市场是中国南方最大的茶叶批发市场，除了两广地区诸如凤凰单枞本地茶之外，普洱茶是市场内最大份额的品类。普洱茶是“老饕”饭后佐餐的必备良品，对于这些人来说，普洱茶不仅代表养生之道，更有其文化内涵。

广东人对于普洱的喜好使得“广东仓”成为普洱茶的重要仓储地。老茶客更喜欢以溯本求源的方式到云南的深山之中，寻求普洱茶最为“本真”的一面，在普洱茶的上游则呈现出另一种“从山林到市井”的景象。《生熟有道：普洱茶的山林、市井和江湖》便是一把揭开普洱茶上游市场的“钥匙”，在本书中，作者呈现了一个别开生面的“普洱江湖”。

俗话说：“有人的地方就有江湖”。传统的农业是靠天吃饭的，高大的茶树汲取天地精华，孕育出饱满的茶叶，采茶人穿梭山间，辛勤劳作，将这些珍贵的茶叶采摘下来。经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序，才诞生出普洱茶。茶马古道上，人们通过“滋生资货财利”，使云南的大叶种茶成为了“食货”经济的一环。

传统的普洱茶生产与销售，来往于山林与市井。随着资本力量的大量进入，普洱茶的商业逻辑趋于江湖化。普洱茶的区域性流动，滋生了众多中间商经济，而茶商、茶农、市场之间协商，派生了人际间“斗而不破”的处世哲学。当作为传统农业经济的普洱茶遭遇现代的商业化浪潮，便形成了围绕普洱茶“是否正宗”的持续不断的争论，其过程也使得“普洱江湖”超越了茶叶本身的经济内涵。

本书作者以独到的眼光，用“普洱江湖”，将普洱茶商业化的各个环节呈现给读者，通过追溯普洱茶的生产、贸易到消费的链条，讲述了21世纪普洱茶背后外行与老饕、茶商与茶农、人情与资本既相互角力又相互型塑的过程。在作者看来，通过描摹普洱茶世界里的浪漫理想与风险、茶客的具身化技能、“派系”之间的分界与定界，以此来用江湖概念隐喻普洱茶的诸多事项，这个“普洱江湖”并非刀光剑影的武侠世界，而是充斥着人情世故的生活日常。

虽然是一本涵盖人类学与社会学的专著，但本书的叙事充斥着文学作品的美感。作者以“春生”“夏热”“秋愁”“冬藏”为基础逻辑，描绘了一杯普洱茶的社会生命史。如同上等的普洱一样，阅读本书的过程也可以感觉到味蕾上丰富的层次感。那些普洱茶人的精彩故事，让读者宛如置身于茶台之前，亲耳聆听书中人向你讲述一场场与普洱茶的“因缘际会”。

《生熟有道》是一本优秀的文化读物，更是一本不可多得的文化产业读物，书中既有普洱茶的知识，更有普洱茶背后的文化内涵和商业逻辑。这是一本个人饮茶与普洱产业可以进行互动的奇妙之书。

编辑 王雯 审读 韩绍俊 二审 党毅浩 三审 甘霖