最近大家经常听到关于牛肉丸的八卦：“抖音上充斥着100元5斤的假牛肉丸”，“潮汕牛肉丸是鸡肉做的”……

为了一探究竟，记者专门到市场上调研了一圈，发现市面上销售的牛肉丸确实“种类繁多”，有添加猪肉的，有添加鸡肉的，还有添加牛肉香精的。一斤牛肉成本60元，但有的牛肉丸却能30元包邮。

这种亏本的生意老板怎么做到的？这些牛肉丸到底符不符合标准要求？为此，记者请教了深圳市计量质量检测院食品安全专家。

“牛肉丸”到底能不能添加牛肉以外配料？

要搞清楚这个问题，就要盘点一下我国现行有效的牛肉丸相关标准：

专家介绍，目前我国尚未制定牛肉丸的国家标准。在2016年，广东省发布国内首个牛肉丸食品安全地方标准——《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》DBS44/005-2016，标准中明确规定：只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫“汕头牛肉丸”。

2021年潮州市标准化协会联合潮州市十多家规模较大的牛肉丸生产企业制订并发布团体标准《潮州牛肉丸团体标准》T/CZBXBZ 01-2021，标准中明确规定牛肉丸中牛肉含量不少于80%，且不含其他动物肉。

除了以上两种优质牛肉丸标准外，行业标准《肉丸》SB/T 10610-2011，将肉丸产品分成特级、优级、普通级，含肉量比重依次为不低于65%、55%、45%，但未对牛肉含量比重做规定。

行业标准《速冻调制食品》SB/T 10379-2012中规定肉糜类制品主料“牛肉≥8%”，从该标准对肉糜类制品的定义中可以理解，允许以牛肉为主料的牛肉糜类制品（牛肉丸）添加其他禽畜肉类，如猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类成分，只要牛肉成分占产品净质量比例不少于8%即可。

说到这里，大家应该有个初步认识：按照相关标准，“牛肉丸”不是只能含牛肉，部分牛肉丸以牛肉为主要原料，还可以添加猪肉、鸡肉等畜禽肉。当然，按照《预包装食品标签通则》及《食品标识管理规定》，食品名称应当真实、准确，表明食品的真实属性。只要严格按照标准生产、标识，都是合规的产品。

怎么辨别牛肉丸中牛肉含量高低？

这就得再盘一盘各类牛肉丸的标签。

首先，如果产品名称为“牛肉丸”的，配料表中主要原料一定得有“牛肉”，否则都涉嫌消费欺诈！

而“牛肉”含量高还是低，是根据它在配料表中的“排位”决定的。按照《预包装食品标签通则》，配料应按加入量的递减顺序排列，因此，牛肉在配料表中的排位越靠前，说明牛肉含量越高。

但有一种特殊的情况，一些品名为“牛肉风味丸”“XX肉丸（牛肉风味）”的，可能只含非常少量的牛肉，甚至不含牛肉，只是添加了牛肉风味香精而已，这就与“橙子味汽水”添加橙汁香精但不含橙子的道理一样。

面对五花八门的牛肉丸，消费者该怎么挑选？

首先，市场上售卖有散装的和包装的牛肉丸，建议选择正规厂家生产的预包装牛肉丸，品质更有保障。

其次，选购牛肉丸，要学会查看产品名称、配料表及产品标准。

钟情潮汕牛肉丸的消费者，需要对价格保持敏感，价格明显低于牛肉市场价的牛肉丸需要慎重选购。可认准执行标准为DB44/005、T/CZBXBZ 01 的“汕头牛肉丸”“潮州牛肉丸”。

要选购性价比高的牛肉丸，可以考虑产品标准为SB/T 10379、SB/T 10610等行业标准的产品，选择配料表中牛肉排位靠前的。若标签声称了牛肉含量“≥XX%”或产品等级“特级”，选择牛肉含量高、级别高的。

一些产品配料表中“牛肉”的排位靠后，说明牛肉含量低，如果消费者不太介意牛肉的多少，多样化的产品也可满足不同需求。例如，跟小编一样采购时更优先考虑价格的“打工人”，可以选择“牛肉风味丸”，这类产品是符合标准的安全的食品，只是需要降低对牛肉含量的心理预期，可能牛肉丸里不含牛肉成分，但价格通常相对实惠。

目前，检测牛肉丸中动物源性成分的方法已经非常成熟，可以快速检出牛肉丸中添加的动物肉类别，如果消费者有需求，可以委托有资质的检测机构检测。

最后，不管是汕头牛肉丸、潮汕牛肉丸、牛肉丸，还是风味牛肉丸，只要是符合标准的产品，都是安全的，大家可以放下顾虑，按需采购。

（原标题《涨知识！看完这篇，真假牛肉丸轻松辨别！》）

见习编辑 崔冰倩 审读 韩绍俊 二审 周梦璇 三审 田语壮