最近，英国王室又“出事儿”了。

据法新社11月18日报道，英国国王查尔斯三世已经禁止在王室范围内购买和食用鹅肝。

我们都知道鹅肝和鱼子酱、松露都是欧洲人一直推崇的三大美食，作为法国名菜，其一度是欧洲皇室专属和高端法餐的主打菜之一。

如今查尔斯三世突然禁止英国王室吃鹅肝，是美食不香了还是买不起了？

英国王室不再提供鹅肝

报道称，白金汉宫没有立即对此发表评论。

动物权益保护机构善待动物组织说，一位白金汉宫官员日前致信该组织表示：“我可以确认，英国王室不会再购买鹅肝，也不会在王室宴会中提供鹅肝。”信件署名者是王室管家托尼·约翰斯通-伯特。

报道称，善待动物组织一直致力于取缔鹅肝食品，因为强制喂养鹅等家禽有损动物权益。

据说查尔斯三世在担任王储期间就不允许食用这种“不道德的产品”。现在身为国王，他重申了这种反对意见。据了解，该禁令已在整个王室范围内实施，包括巴尔莫勒尔堡、桑德林汉姆庄园、温莎古堡、希尔斯堡城堡和白金汉宫。

白金汉宫。（新华社发，雷伊·唐摄）

对此，动物福利组织副主席埃莉莎·艾伦（Elisa Allen）很兴奋，称其他人应该“效仿国王的做法，在今年圣诞节和以后的日子里把鹅肝从菜单上删除”。为表感谢，该组织还将给查尔斯三世送去由素食厨师制作的“人造鹅肝”。

据了解，英国禁止生产鹅肝酱，但没有禁止其销售或进口。报道称，下周查尔斯三世将在白金汉宫主持国宴，鹅肝肯定不会出现在菜单上。

鹅肝：“绝望的美味”？

之所以说鹅肝“残忍”，是因为在其生产过程中往往需要使用管饲法，即通过管子将饲料直接送入鹅的胃中，以培育出肥美的肝脏，这道料理的法语名字foie gras就是“肥肝”的意思。

据公开资料记载，早在公元前25世纪，古埃及人就发现了鹅肝的美味，在埃及第六王朝法老下属的墓中，便已绘有填充式喂法的场景。后来，这一喂法从埃及传至地中海，鹅肝这道料理也随之传到了罗马帝国。而在罗马帝国消亡后，鹅肝料理曾一度失传，只有犹太人保留了下来，直至16世纪才传回法国地区，成为法国料理的一道名菜。

据了解，一个完整的鹅肝一般重量在700-800克之间，为了保存，经常会被制成鹅肝酱。通常情况下，鹅肝酱会混合其他家禽的肝脏，所以鹅肝成分比例越高，鹅肝酱就越昂贵。

鹅肝。图片来源：图虫创意

人们平时所说的法式鹅肝酱，基本都是全鹅肝制成，每公斤价格在230-300欧元之间。如果去餐厅就餐，一小盘10克左右的鹅肝酱售价也可达到160欧元。所以，一般法国人只会在大节日才享用鹅肝酱。

如今，人们在西餐厅吃到的“鹅肝”，其实大多是鸭肝，原本在法国料理中，这道菜的原料就是“鹅或鸭的肥肝”，而由于鸭肉在法国料理中用途更广，所以鸭肝也逐渐成为了肥肝的主流。例如在2014年，法国生产了全球72%的肥肝，其中97%都是鸭肝。

不过，无论原料来自鹅还是鸭，肥肝的生产方式基本都是一样的。在经过一段时间的散养及高蛋白、高淀粉喂食后，鹅或鸭会在出生后的两到三个月被填饲12至21天。

为了让它们的肝扩大至正常值的10倍以上，饲养者把20厘米长的喂食管强制塞入鹅的食管中，每隔8小时喂食一次谷物与脂肪混合物，每天喂食2至4磅（900至1800克），反复喂食3周后取出肝脏做成美食。

饲养者把20厘米长的喂食管强制塞入鹅的食管中喂食。图片来源：央视财经

在业界，也有少数生产商会利用飞禽迁徙前储存脂肪的特性，采用天然的喂养方式培育肥肝，2016年，一家西班牙农场便曾因此登上过新闻。

不过，由于自然养育效率较低且成本过高，管饲法至今仍是肥肝业界的主流，因此长久以来，围绕鹅肝料理的争议一直不绝于耳，称其为“绝望的美味”。

多个国家都已禁止生产鹅肝

新华社2014年曾报道，当时有调查显示，77%的法国人希望他们买到的鹅肝不是填饲生产出来的，因为强迫喂食会给动物带来极端痛苦；有29%的受访者表示，他们不愿意购买鹅肝正是因为无法忽视填饲的残忍。

2019年10月30日，美国也发生了一件大事：纽约通过鹅肝禁令，2022年底开始禁止销售鹅肝，违规者将被处以500美元至2000美元不等的罚款。

消息一出，外界支持和反对声并起。动物保护人士为此欢呼，称这将终止鹅肝生产中的“残忍行径”；而鹅肝制品的生产与经销商则叫苦不迭，认为外界夸大了动物所遭受的痛苦，一些顶级厨师则表示，人们有选择食物的自由。

位于纽约市附近的、美国最大鹅肝产品制造商称，鹅肝禁令生效后，他们的业务将受到严重打击，工厂里400名工作了30年的老员工面临失业。还有一些餐厅的厨师认为，许多经典美食都将随着鹅肝禁令在纽约消失，他们对此感到非常遗憾。

事实上纽约市并非美国第一个通过鹅肝禁令的地区。据了解，2004年加州议会就通过法案要求禁售鹅肝，随后抗议者开启了为期15年的“司法之战”，2019年美国最高法院判决加州维持鹅肝禁令；芝加哥市曾于2006年通过禁止出售鹅肝的法律，但两年后被推翻。

除了英国和美国，全球已有多个国家禁止生产鹅肝，包括以色列和印度等国。据了解，鹅肝产业正在探索替代方法，寻找不需利用强迫喂食手段生产鹅肝的办法。

不过目前来看，英国王室还是要忍受一段时间没有鹅肝的日子了。

（内容综合自 新华社、央视财经、界面新闻、BBC）

见习编辑 陈桥魁 审读 韩绍俊 二审 张克 三审 范京蓉