近日，商务部印发《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》一度刷屏，这则通知，旨在部署各地深入贯彻落实党中央、国务院决策部署，保障今冬明春广大人民群众生活必需品供应充足，切实做好市场保供稳价工作，同时也提醒大家，科学储存粮油的重要性。为此，省乡村振兴驻佗城镇帮镇扶村工作队，加大对中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约行动方案》学习宣传，积极主动对接当地粮食加工企业，于11月上旬送课上门，为龙川县鑫峰农业发展有限公司、龙川县古邑佗城食品有限公司，讲授《粮食节约行动方案》主要内容，并针对企业特点分享花生储存技术。

广东省乡村振兴驻佗城镇帮镇扶村工作队，由深圳市机关事务管理局、市气象局、深圳市深粮控股股份有限公司等单位派员联合组成。各帮扶单位利用自身的专业优势进行帮扶，是帮扶的重要方式之一。此次在佗城胜利村讲课的黄波，正是帮扶单位——深粮控股高级粮油保管员、驻镇工作队队员，他在深粮控股深圳市粮食储备库从事粮油保管工作20年，取得国家粮食和物资储备局高级粮油保管员证书，具有丰富的粮油储藏和保管经验。他的讲解在佗城受到热烈欢迎，鑫峰农业发展有限公司叶景峰表示，希望在帮扶单位深粮控股的指导下进一步提高佗城花生油、茶油等产品的品质。

会前，黄波同志向鑫峰农业发展有限公司、古邑佗城食品有限公司负责人赠送了相关书籍。以下为课堂摘要：

1.消费者在选购大米如何挑选出好米?

首先是看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀，丰满光滑，颜色正常、有光泽碎米少。一般来说，含腹白少的大米比含腹白多的大米食味更好。也可以抓一把大米放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

再者就是闻大米的气味。取少量大米放在手中，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即闻其气味，正常大米具有清香味，无异味。

2.大米颜色发黄 是不是不能食用了?

稻谷在收获、储存过程中，受温度、湿度等因素的影响，保管不当，就可能会使加工大米的颜色呈现淡黄色。一般认为，这种黄色是稻谷中的氨基酸和糖类物质发生反应而产生。

此类大米米粒光泽发暗，米粒发脆、易断，蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。为了提高成品大米的外观特性，一般加工企业会通过色选的方法，将发黄的米粒除去。

若整批大米颜色明显变黄，并伴有霉味，就不要食用了。

3.家中大米应该怎样保存?

大米不易长期保存，家中储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照家庭一次性购买大米不要过多，如果购买的是真空包装大米，开袋后要尽快食用。

梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳、甲鱼壳或大蒜头。如米已生虫，应先清除米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在大米表面，米缸不要马上密盖。

夏天，有些消费者会把大米拿出来曝晒，以为这样可防虫驱虫。实际上这种做法不仅无效，还严重降低了大米的食用品质。

4.我国对植物油是怎么定级的?是等级越高越好吗?

根据相关国家标准，大多数食用植物油都是按照其精炼程度来定等的，一级为最高等级，级别越高，其精炼程度越高。

随着精炼程度的提高，油脂中所含的杂质会越来越少，但溶于油脂的一些天然微量成分如维生素 E、甾醇、角鲨烯、木酚素等活性物质也会损失越大。因此，油脂的营养价值不是随着油脂精炼程度的提高而提高的。

无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。

一、二级油的纯度较高，杂质含量少，烟点高，可用于较高温度的享调，如炒菜等但也不适合长时间煎炸；

三、四级油不适合用来高温加热(油烟较大)，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

（原标题《大米怎么保存？食用油怎么挑？驻佗城帮扶工作队送课上门》）