探店丨春风十里不如肴香四溢

讲究的餐厅，对于出的菜品讲究一个“不时不食”。

万物复苏的春季，大自然给了我们足够多的馈赠，让人们去寻找“时令食材”。

在丁丁了解的餐厅里，南京大牌档的上新总是及时并且有节奏。每一年的每一个季节，都会有一批的菜品上新。

大概就是因为这样，才能一直出现在食客的视线里并且保有一定的新鲜感吧。

南京大牌档2017年第一季上新，来了。

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“最想吃的春季时令食材”——春笋

体态丰腴、洁白如玉的春笋被誉为“菜王”，也是“山八珍”之首，与适合烧煮的冬笋相比，笋脆嫩细腻，爽口多汁，南京大牌档为它找到了三种合适的吃法。

▲荠菜炝春笋

南京人爱吃野菜，受欢迎的“七头一脑”之中就有荠菜（头）。立春后采摘的笋，肉质鲜嫩，不可多得，搭配三四月间最为鲜嫩的荠菜叶，正好突显了食材的本味，利落又爽口，白绿相间煞是惹人爱。

▲春鲜四宝

除了春笋，另选了蚕豆米、白菜薹和秘制酱香肉丁同炒。肉丁中的油脂滋润了蔬菜，一筷子放进嘴里，口感很丰富。

▲ 春笋鮰鱼肚

鮰鱼最美之处在带软边的腹部，清明前后鮰鱼肚最为肥美，配以鲜嫩春笋，秧草绿，肚玉白，笋雅黄，鲜滑肥美，搭配汤头的清新滋味，这种做法的丁丁还是头一回吃到。重要的是汤确实挺不错。

▲ 春韭煨脐门

乍一看名字，还真以为“脐门”是个新物种，其实它是鳝鱼腹部的肉，与刚才说的鮰鱼肚同属“江南四鲜”。

煨脐门是一道传统淮扬名菜，脐门配上炸酥的蒜子，软嫩滑爽，熬出的汤汁鲜美。南京大牌档把它略加改良，加入韭菜，别有一番春意。

▲ 碎金豆腐

老豆腐捣成泥，和咸蛋黄一起烩制而成，一道不讲究颜值却美味的“自然味道”便完成了，入口的感觉如喝汤吃粥，食欲顿开。

▲香椿炒鸡蛋

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，大概因为上市时间短暂，每年只有在这个时节才能享用。民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，可见它的美味，跟最普通的鸡蛋同炒，让丁丁吃出了春天的味道。

吃完以上各道美味的丁丁已经要扶墙出门，

不断求新求变，用新菜品带给食客新惊喜，这或许也是深受鹏城市名欢迎的原因吧。

目前，南京大牌档在深圳有两家店

KKMALL店：商场3层

华强北九方店：九方购物中心5层

这两家店丁丁常去，KKMALL店人满为患，排队半小时那是常有的事，尤其在周末。华强北九方店排队稍微好点，但菜品没有KKMALL店那么齐全。

吃货们各取所需啦！

编辑 丁薇