1毫克就能致命！河粉、凉皮是高危区，爱“嗦粉”的你要注意→

“老板，来碗湿炒牛河！”

“再加一份凉皮！”

……

炎炎夏日，嗦一碗Q弹爽滑的粉，是多少人戒不掉的快乐？然而，这份快乐背后，可能正潜伏着一个无声的“刺客”。

8月11日，广东省市场监督管理局发布湿粉类食品消费提示：警惕椰毒假单胞菌污染致米酵菌酸中毒风险。

这也让米酵菌酸中毒这个听起来有些陌生的词条，再次冲上热搜，也敲响了我们舌尖上的警钟：它无色无味，却能在1毫克之内夺走生命；它不惧高温，寻常烹饪拿它束手无策。

今天，我们就来扒一扒这个“隐形杀手”的底细，看看它究竟离我们有多近。

一盘隔夜银耳，让她全身“换血”求生

你可能觉得，“中毒”离自己很遥远。但就在不久前，68岁的王阿姨因为一道再家常不过的凉拌银耳，在鬼门关走了一遭。

她将泡发了一整夜的银耳焯水凉拌享用。谁知，当天中午便开始上吐下泻，次日更是浑身无力，陷入昏迷。送到医院时，肝功能指标已爆表，诊断结果直指——米酵菌酸中毒！

“目前没有特效解药，只能通过血浆置换（俗称‘换血’）来稀释毒素，如果毒素摄入量大，基本上是九死一生。”医生的话让家人心惊胆战。经过近一周的全力抢救，王阿姨才侥幸捡回一命。

王阿姨的遭遇并非孤例。翻开新闻，一幕幕悲剧触目惊心：

2024年3月，广东一家餐厅，因将粿条在室温下存放超过63小时，制作成“驰名炒粿条”等餐点，最终导致多人中毒，6人不幸身亡。

2020年10月，黑龙江“酸汤子”事件，一家9口人食用自制发酵玉米面食品后，全部中毒离世。

2023年7月，河南永城凉皮事件，两名女子食用疑似变质的凉皮后，1死1伤。

这些事件的幕后真凶，都是同一个名字——米酵菌酸。

起底“米酵菌酸”：一个耐高温、无解药的隐形杀手

这个听起来像化学名词的家伙，到底是什么来头？

简单说，它是一种由“唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌）”产生的剧毒毒素。这种细菌在自然界广泛存在，尤其偏爱温暖（最适产毒温度26℃-28℃）、潮湿的环境。这恰恰是夏秋季节的“标配”气候。

它的可怕之处，在于三大“杀手锏”：

1. 极度“潜行”：被米酵菌酸污染的食物，从外观、气味到口感，可能都和正常食物毫无区别。你根本无法察觉危险正在靠近。

2. 超级“耐打”：它耐热性极强，别说日常炒菜煮汤，就算是100℃的开水猛火，甚至高压锅都难以将其分解。想靠“加热杀毒”？对它无效！

3. 致命“一击”：毒性极强，1毫克就足以致命。中毒后，它会疯狂攻击人体的肝、肾、心、脑等重要器官，导致恶心、呕吐、腹痛，重则多器官衰竭，甚至死亡。由于尚无特效解毒药，临床只能对症支持治疗，病死率高达40%-100%。

从进食到发病，潜伏期一般为30分钟到12小时，少数会长达1-2天。一旦中毒，时间就是生命。

图片来源：央视新闻客户端

警惕！这三类食物是中毒“重灾区”

既然米酵菌酸如此凶险，我们该如何避开雷区？记住，以下三类食物是它最容易“潜伏”的地方：

1. 湿粉类及淀粉制品：这是此次广东官方重点提醒的品类。包括河粉、米粉、肠粉、粿条、濑粉、凉皮、年糕等。这类食物水分含量高，是微生物滋生的“温床”，尤其在常温下长时间存放，风险极高。

2. 长时间泡发的菌菇：主要是木耳和银耳。很多人习惯泡上一大碗，吃上好几天。殊不知，长时间的浸泡，尤其是在夏天的室温下，等于亲手为细菌繁殖创造了完美条件。切记，不吃隔夜泡发的木耳银耳！

3. 谷物发酵制品：特别是家庭自制的。例如北方的“酸汤子”“臭碴子”，南方的“吊浆粑”等。由于家庭制作环境难以控制，很容易在长时间发酵过程中被污染。

图片来源：央视新闻客户端

这些食物的共同点，就是在制作或储存过程中，都经历了“长时间”和“潮湿”这两个关键环节，为米酵菌酸的产生提供了可乘之机。

保命“嗦粉”指南，请牢记这几条！

难道以后就告别河粉、凉皮了吗？当然不是！恐慌大可不必，但科学预防必须到位。请收好这份“安心嗦粉”指南：

购买渠道要正规：无论是去餐厅吃饭，还是自己买菜，请选择证照齐全、卫生条件好的商家。购买包装好的湿粉类产品时，仔细查看生产日期、保质期，优先选择冷藏销售的。

散装产品要慎买：对于散装的河粉、凉皮等，如果无法确定其生产日期和储存条件，最好不要购买。即使购买，也要少量，并当天吃完。

储存方式要正确：湿米粉、银耳等买回家后，立即低温冷藏（≤4℃），不要常温存放。冷藏也只能减缓细菌繁殖，不能完全阻止，所以务必在保质期内尽快食用。

泡发菌菇不过夜：木耳、银耳等用冷水泡发1-2小时即可，随泡随吃。如果发现泡发后发黏、有异味，果断扔掉！千万别觉得可惜。

不自制发酵米面：家庭环境难以保障安全，尽量不自制酸汤子这类高风险食品。

出现症状速就医：如果在外或家中食用上述食物后，出现恶心、呕吐、腹痛等疑似中毒症状，不要犹豫，立即催吐，并尽快就医！同时，最好保留剩余的食物样本，以便医生诊断和有关部门检验。

图片来源：央视新闻客户端

美食诚可贵，生命价更高。米酵菌酸虽然凶猛，但只要我们提高警惕，养成良好的饮食习惯，就能最大程度地将它挡在餐桌之外。

从今天起

做个聪明的“吃货”

为自己和家人的健康保驾护航

（资料来源：央视新闻客户端、每日经济新闻、科普中国、浙大一院、怡禾健康、央视财经、河南疾控、宁波晚报、微博等）

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编辑 钟诗婷 审读 伊诺 二审 郑蔚珩 三审 万晖