读特热评 | 外卖大战放大食安风险，硝烟散去方显最后赢家

面对如火如荼的外卖大战，消费者是不是感觉“捡到宝”？7月14日，上海市场监管部门发布风险提示，提醒广大消费者理性消费，尤其要注意“囤奶茶”潜藏的食品安全风险。

图源：光明网

其实，近期外卖市场掀起的“三国杀”，只是“看上去很美”。美团、淘宝闪购（整合饿了么）、京东三大平台单日订单量突破2亿单背后，却是商家超负荷运转、骑手疲于奔命、食安风险上升的行业困境。

外卖大战的直接后果之一是将众多餐饮门店拖入“疲劳战”。在实施“零元购”“首单免费”等补贴期间，商家日均订单量激增，但每单净利润骤降，最终被迫超负荷生产，进而导致操作规范失守、食品安全风险上升。这种现象多年前就曾上演，如2015年“郑文琪龙虾盖浇饭”一门店因超负荷加工，引发集体食物中毒。历史教训证明，当商家陷入“不补贴没订单，补贴了没利润”的恶性循环，食品安全防线往往最先崩塌。

骑手群体虽然得益于平台补贴力度加大、单量猛增，成为外卖大战的短期获益者，但高温天加上“干冒烟”式的奔波对骑手人身安全、城市交通治理也是巨大挑战，一旦外卖大战偃旗息鼓，骑手又将不得不适应新的“算法”。

外卖平台的竞争，本质上是对消费者体验的争夺。当补贴退潮，真正留住用户的，是稳定的品质、高效的配送和人性化的服务。某平台通过AI路径规划系统将骑手无效行驶距离大大压缩，同时建立“食安封签”和厨房直播机制，使消费者投诉率显著下降。这种“技术+品质”的组合拳，才是突破价格内卷的关键。

消费者体验的提升需要全链条发力。在前端，平台应优化界面设计，提供精准的菜品推荐和实时配送追踪；在后端，需加强商家资质审核，建立动态淘汰机制，对使用劣质原料、卫生状况堪忧的商家实施“黑名单”管理。同时，平台需平衡各方利益，重构骑手与平台的关系。当服务质量取代低价成为竞争核心，行业才能真正实现可持续发展。

历史经验表明，任何违背商业本质的狂欢终将落幕。始于2016年的共享单车“彩虹大战”以一地鸡毛收场，2021年社区团购的低价竞争引发监管重拳，过度依赖资本输血的商业模式注定不可持续。外卖行业亦然。当消费者发现“0元奶茶”伴随菌落总数超标，当骑手事故率成为城市交通治理痛点，外卖大战的退场将指日可待。

当外卖大战的硝烟散去，留下的将是行业对商业本质的重新审视。当平台从“烧钱抢量”转向“服务定输赢”，当商家从“疲劳生产”转向“品质深耕”，当监管从“运动式整治”转向“长效化治理”，外卖行业才能真正实现用户、商家、骑手的共赢。

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编辑 秦涵 审读 伊诺 二审 李怡天 三审 万晖