从“难吃”到“顶流”，羽衣甘蓝因何“逆袭”成茶饮新宠？

从城市绿化带到奶茶店

曾经被吐槽又贵又难吃的羽衣甘蓝

凭借健康的新风潮

成功霸占各大奶茶店

摇身一变成了“网红菜”

羽衣甘蓝是如何破圈的？

奶茶店变“菜市场”

2024年夏天，喜茶的“夺冠纤体瓶”是公认的 “断货王”。巴黎奥运会期间，喜茶联名安踏冠军推出“夺冠纤体瓶”，宣布进军“果蔬茶圈”。

（图源：喜茶）

上线仅一个半月，该产品销量超1000万，售罄后引发了大众自制的热潮，并带动核心原料“羽衣甘蓝”出现供不应求现象。

看到羽衣甘蓝的“变现能力”，其他茶饮品牌也纷纷入局。奈雪、沪上阿姨、茶百道、CoCo等均推出了自己的果蔬汁，关键原料都离不开羽衣甘蓝，“轻体”“轻畅”“纤体”等关键词频繁出现在产品名中。

（图源：奈雪的茶）

在奥运会期间，全民运动、健康生活的热情被点燃，茶饮业瞄准果蔬茶的新鲜、低卡、膳食纤维高等特点结合奥运营销，让健康标签更加直观。而羽衣甘蓝一直都是“减脂人必吃”“通便神器”等攻略里的榜上嘉宾，奥运会的热度，也助推这一类产品更快速出圈。

在知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪看来，当今的年轻一代，虽然可能对传统的蔬菜摄取方式感到乏味，但他们对健康和品质生活的追求却日益增强。果蔬茶作为健康饮品的新星，不仅以时尚的形象出现，还巧妙地将果蔬的丰富营养与美味口感相结合，使得即便是平时不太爱吃蔬菜的年轻人也能欣然接受。此外，社交媒体上关于果蔬茶的积极传播，也为这种饮品增添了一层“网红”效应，吸引了大批年轻人的目光。

从0.8元涨到3.5元，一斤暴涨近4倍

2025年，“超级食物”的概念变得更“卷”。伴随“轻养生”概念兴起，越来越多的消费者在选择饮品时，愈发钟情于“内含”丰富的产品，特别是各种“超级食物”，如羽衣甘蓝、姜黄、奇亚籽等。

（图源：每日人物）

“这个菜没什么味道，感觉羊也不爱吃，它属于减肥产品。”种植户王杉杉（化名）和记者谈及他种植羽衣甘蓝的经历，“羽衣甘蓝原先是荷兰品种的蔬菜，后来中国也育了苗，其中又有很多细分品种，颜色淡的客户不要，（因为）榨在果汁里不好看。我们从2024年10月开始种羽衣甘蓝，曾经也赔过，颜色淡得卖不掉，种出来只好扔了。”

在价格端的感受更为明显。王杉杉表示，他在山东种植羽衣甘蓝，目前价格为3.5元一斤（按吨卖）、零售价5元一斤；经过批发商卖给西餐厅、轻食店就变成15元一斤；新茶饮品牌要求只选取羽衣甘蓝中的一段使用，把根去掉，卖9元一斤。而在去年，几毛一斤的羽衣甘蓝甚至一度卖不出去。

羽衣甘蓝先给钱包“减肥”了

羽衣甘蓝带来的热度，也传导到各大零售品牌之中。山姆、盒马、朴朴都有自家品牌的羽衣甘蓝果蔬汁，暴肌独角兽、英贝健、薄荷健康等健身人士熟知的品牌也纷纷推出羽衣甘蓝产品，连做零食的三只松鼠都加入了这场“绿色战局”。即便这些产品价格算不上便宜，但年轻人的热情却丝毫未减。购物平台上显示，OnlyTree的冻干羽衣甘蓝粉“全网热销40万+”。

羽衣甘蓝作为“液体沙拉”的主角，装入精致的瓶子或奶茶杯后，身价瞬间飙升几十甚至上百倍。有网友调侃，“喝了人瘦不瘦不知道，钱包怕是先瘦了”。