下午茶｜热搜第一！“又贵又难吃”的羽衣甘蓝被疯抢，到底有啥魔力？

3月26日下午

话题“又贵又难吃的羽衣甘蓝被疯抢”

冲上热搜第一

曾经售价几毛一斤

菜农口中“羊不爱吃”的羽衣甘蓝

从去年下半年开始

成为饮品界“香饽饽”

各大茶饮品牌纷纷推出羽衣甘蓝系列产品。图源：平台截图

伴随“轻养生”概念兴起，越来越多的消费者在选择饮品时，愈发钟情于“内含”丰富的，特别是“超级食物”（即营养密度高、富含抗氧化剂、维生素、矿物质等的食物），如羽衣甘蓝、姜黄、奇亚籽等。尽管带有苦涩味，与健康、瘦身概念绑定的“超级蔬菜”羽衣甘蓝蹿红后身价大涨。

记者粗略统计发现，如今市面上使用“羽衣甘蓝”制作饮品的企业已有茉酸奶、喜茶、茶百道、树夏、沪上阿姨等十余个，合计推出超30款产品。其中，既有作为主打系列常年提供的产品，也有些仅在限定节令提供，而含有羽衣甘蓝的饮品售价往往超过20元。

读特小编搜索外卖平台发现，深圳不少热门茶饮品牌也相继推出了以羽衣甘蓝为原料的饮品，价格多集中在18~30元。

图源：外卖平台截图

近日，《每日经济新闻》记者以意向购买者身份询问了种植户王杉杉（化名），据他介绍，去年夏天羽衣甘蓝一度0.8元一斤也无人问津（按吨卖），今年按吨卖已经涨到3.5元一斤了，零售价5元一斤，“喜茶推出那款羽衣甘蓝饮品后，带火了原料⋯⋯我们今年还在给古茗的原料商供货”。

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羽衣甘蓝为什么被称为“超级蔬菜”？

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸，我国在20世纪90年代开始将其引入栽培。相比于绝大多数的常见蔬菜，它富含膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、钾、镁等营养物质。

图源：图虫创意

羽衣甘蓝能在5℃~30℃的环境下正常生长，也能忍受短时-10℃~-15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色。中心叶片颜色尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。

羽衣甘蓝之所以能呈现出漂亮的颜色，这和它的花青素含量有很大的关系。花青素具有抗炎、抗肿瘤、延缓衰老、帮助调控血糖和血脂以及预防心血管疾病等多重保健功效。

除此之外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷。有研究表明，硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌以及缓解阿尔兹海默病和慢性病症状的作用。

可是，硫代葡萄糖苷这种成分有利也有弊，它也会对人体产生抗营养作用，抑制甲状腺对碘的吸收。这对于健康人来说影响并不大，日常正常食用十字花科蔬菜几乎不会对甲状腺造成负面影响，但如果是碘摄入不足的甲状腺疾病患者，应当谨慎食用，不可大量吃。

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有不少人表示

虽然羽衣甘蓝营养素含量丰富

但实在不算好吃

吃起来不仅口感粗糙

味道还会有些发苦

羽衣甘蓝粗糙的口感是因为膳食纤维丰富，而苦味则与它含有的一些特殊成分有关。

甘蓝植物都含有两类防御化学物质，包括风味前驱物以及作用于该物质形成风味的酶。一旦植物被侵犯，比如被动物撕咬破坏了植物细胞，这两大类物质便会混合在一起，酶触发风味前驱物产生苦味、呛味以及其他味道强烈的化合物。

硫代葡萄糖苷是甘蓝家族的防御性前驱物之一，硫代葡萄糖苷及其水解产物具有一定的苦味和辛辣风味。植物成长迅速的幼嫩组织中，化学防御系统也更活跃，防御性风味更强。对于羽衣甘蓝来说，越是中心部位的幼嫩组织就越苦辣。

羽衣甘蓝系列饮品

真的能“纤体”吗？

值得一提的是，部分使用羽衣甘蓝制作产品的品牌主打低热量、高纤维、天然成分，宣称通过促进消化、增加饱腹感来帮助控制体重。

记者采访了多位年轻消费者，其中超过八成的受访者认为，市面上的奶茶店推出的羽衣甘蓝饮品，其产品介绍中备注的包括“轻负担”“纤体”“轻盈”等字眼，让人直接联想起饮品有减脂瘦身效果。

图源：小红书@隔壁爪爪

不过，记者注意到，多个品牌在制作饮品时，用到的羽衣甘蓝尚属“微量”。《每日经济新闻》记者以消费者身份询问时，茉酸奶方面透露，在产品中添加的羽衣甘蓝并不多，其剂量大约为每杯5克。“不能太多，否则口感偏苦。”茶百道等品牌也表示加入不多，但没有透露具体比例。

记者调查多家现制茶饮门店发现

羽衣甘蓝饮品并非仅有这款蔬菜

往往会搭配多款水果

更有门店加入椰子乳与蔗糖

以调和口味

某茶饮品牌的羽衣甘蓝饮品里除了有牛油果、草莓和酸奶，还加入椰子乳，且含糖，商家在点单页面上推荐“7分糖”（蔗糖）。

另一茶饮品牌将其羽衣甘蓝饮品命名为“瘦瘦小绿瓶”，标榜0添加糖，100%甜味来自水果。

还有茶饮品牌则给饮品命名为“纤体瓶”，同样提供甜度选择，“七分糖”亦是其推荐。“纤体瓶”的内容物不少，包含苹果、青提、柠檬和脐橙等。

广州医科大学附属第二医院临床营养科医生曾婷告诉记者，羽衣甘蓝作为普通蔬菜并无直接减肥效果。添加各种“配料”做成饮料，“这样一杯饮品，糖的含量不低。本身添加水果就可能令糖分超标，过量添加蔗糖的更是如此。”曾婷说。原本新鲜水果中的糖存在于细胞内，叫作“内源性糖”，榨汁后细胞壁被破坏，糖分游离到细胞外，变成游离糖，对血糖指标不友好，容易升高血糖。

国家高级食品检验师王思露指出，“纤体”等产品宣传语没有任何科学依据，更多只是商家利用某些营养物质来偷换概念。羽衣甘蓝遇水加工、经过切配等方式处理后，必然会损失一部分（营养），尤其是将羽衣甘蓝切碎和搅拌，“在榨汁过程中，（羽衣甘蓝）果蔬中的膳食纤维几乎全部被丢弃。”

佛山市第二人民医院营养科主任陆曼提醒，对于市场上各种声称具有神奇减肥功效的网红饮品，消费者要保持理性，不要盲目跟风。