下午茶｜春节“剩宴”吃不完？千万别想吃就吃！有讲究→

大年初四到！

你家接“灶神”了吗？

注：本作品是艺术家李得之的作品的共创版本，由读特客户端与艺术家共同创作。作品使用权已独家授权给读特客户端。版权归读特客户端及艺术家李得之共同所有。

谚语说

“大年初四不出户

灶神好往家里驻”

在正月初四这天

人们的年俗是“接灶神”

灶神又叫灶王、灶君、灶王爷，是负责饮食之神，被当作家庭和睦、幸福的象征。按照传统说法，灶神在腊月二十三升天向玉皇大帝汇报人间善恶，而正月初四则是他返回人间的日子。“不出户”是因为这天有灶王爷点查户口之说，过去，家家户户要守在家里，备好祭牲、糕果、香烛等物，敞开大门和窗户，迎接灶神回家。

而在广东

在正月初四这天则忙着“接财神”

在广东人的习俗里，年初五是财神爷的生日，所以要在财神爷生日的前一天迎接他回来。所谓“送神早，接神迟”，所以一般都是在初四下午4点左右才开始接财神爷。

那么怎么迎财神呢？迎财神需要准备特定的贡品，包括有三牲、水果、茶、糖果等。如果旧年不如意的人家，可以用“一碗清水、三支香”来祭灶王，旧年发达的则要用鸡鸭鱼肉祭拜。

图源：ic photo

在山东

正月初四则要“吃折箩”

“折箩”是过年酒席结束后的剩菜，“吃折箩”就是把大年三十以来的剩菜剩饭做成大锅菜，装进一家人的肚中，表示圆圆满满。民俗学者、天津大学教授马知遥表示：“中国人在过年时制作的美味佳肴特别丰盛，吃折箩其实是节约粮食、勤俭持家的表现，民间想要通过这种习俗来教育子孙，养成勤俭节约的中华美德。”

有数据显示

春节期间

每户家庭平均能产生近4斤的剩菜剩饭

大家过年是不是也在

“做一顿吃三天”呢？

图源：图虫创意

不过需要注意的是

吃剩菜要谨防

细菌性食物中毒和变质风险

不要食用腐败、发霉、氧化食物

在选择“剩菜”时也有一些讲究

1.剩荤不剩素

剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。这是因为，新鲜蔬菜中，亚硝酸盐浓度通常很低，但当剩下的素菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。

亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。

2.剩饭剩菜，趁热放冰箱

一旦确定吃不完，就应该立刻将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。

3.剩饭剩菜需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏

一来防止“串味儿”，二来也可以防止已经生成的细菌污染其他干净的菜品。

4.剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好

清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热至75℃以上才安全。

5.剩饭剩菜切忌重复加热

重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，就还是倒掉吧！

另外，值得注意的是，隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了。

节约精神好！

但勿因小失大！

（综合来源：金台资讯、农视网、广东农业农村微信公众号、荔枝新闻、半月谈）

编辑 秦涵 审读 郭建华 二审 张玉洁 三审 万晖