城市英雄 174期 | 畔山牛排联合创始人闫玉波：用金融思维玩转餐饮

从金融界到餐饮界的弄潮儿，闫玉波的跨界之举让人直呼“太敢了”！这位曾经的金融才子，如今携手畔山牛排创始人廖志远，在金融与美食的碰撞中，擦出了别样的火花。他们将金融智慧巧妙融入西餐管理，打造出别具一格的“中西融合轻奢西餐品牌”——畔山牛排。在华侨城店开业不到一年，就凭借干式熟成牛排的极致口感和浪漫温馨的用餐环境，俘获了无数食客的心。

如今，他们即将在罗湖开出第三家分店，继续用金融思维玩转餐饮界。让我们一起走进他的故事，看看这位金融才子如何在餐饮界大放异彩。

▲从金融到餐饮，闫玉波的跨界之旅充满了挑战与机遇。

跨行餐饮：将金融管理融入餐厅运营

“那个年代，北方的孩子都有一个执念，或者说理想，叫‘孔雀东南飞’。”回忆起当年的选择，闫玉波依然充满激情。在哈尔滨读完大学后，他面临着自主就业的选择，最终被深圳这座充满机遇的城市所吸引，决定到南方闯一闯。

初到深圳，闫玉波并未感到太多的不适应。“深圳是一个移民城市，大家都是来自四面八方，所以互相之间都很照顾，没有陌生感。”他说，“机会又多，对年轻人的包容性很强。”

在招商银行的十年里，闫玉波从一名普通的应届大学生逐渐成长为部门负责人。经历了从柜台操作到信贷管理的各个岗位，积累了丰富的金融知识和实践经验。尽管在银行界取得了不俗的成绩，但闫玉波内心深处却始终怀揣着创业的梦想。

他坦言：“离开银行并非出于一时的心血来潮，而是经过长时间深思熟虑后的慎重决定。更何况，深圳这座充满活力与创新的城市，其优越的环境和氛围无疑为创业提供了肥沃的土壤。”

“于是我和发小一起成立了投资公司，开始寻找投资项目。”闫玉波回忆道，“我的乐趣之一就是打卡各种美食，2022年一次探店来到了畔山牛排馆蛇口店，尽管餐馆规模不大，但用餐环境和优质的出品吸引了众多食客。那一刻，我意识到餐饮行业有很大的发展潜力。”

“作为联合创业搭档，我们立项决定投资并参与这个餐饮品牌。”为此，闫玉波做了半年的市场调查，一次次与创始人廖志远交流后，开始作为畔山品牌联合创始人正式参与到了畔山品牌的发展规划和打造计划之中。

在餐厅的管理上，闫玉波充分发挥了自己在金融界的经验。“我提出了制度化、标准化、品牌化的发展计划，将金融管理的理念融入到餐厅的运营中。”他说，“从人员管理到财务管理，从菜品定位到市场推广，我都亲力亲为，力求将畔山牛排馆打造成一个现代化的餐饮企业。”

闫玉波与廖志远分工明确。廖志远负责后厨管理、菜品定位和调整等运营工作，而闫玉波则负责餐厅的制度化、标准化管理以及人财物的细节把控。“细节决定成败。”他强调，“在畔山牛排，我们注重每一个细节，从食材的选择到服务的每一个环节，都力求做到最好。”

闫玉波表示：“金融管理注重的是风险控制、成本效益分析和流程优化。在餐厅管理中，我也将这些理念融入其中。比如，在成本控制方面，我们会根据市场变化和顾客需求，灵活调整菜品结构和价格策略；在流程优化方面，我们引入了先进的餐饮管理系统，提高了运营效率和服务质量。”

▲从人员管理到财务管理，从菜品定位到市场推广，闫玉波都亲力亲为。

中西融合：打破星级酒店用餐印象

四位联合创始人共同开创的畔山牛排馆华侨城店开业后，迅速赢得了市场的认可。通过3个月的营业，闫玉波结合市场需求，提出了“中西融合轻奢西餐品牌”的定位，旨在改变消费者对星级酒店用餐的固有印象。

走进畔山牛排馆华侨城店，一股幽静而高雅的气息扑面而来。餐厅内部装修典雅大方，以米白色为主色调，搭配深色木质家具和金色装饰元素，营造出一种温馨而又不失高档感的氛围。户外区域则依托鱼塘打造的灯光景观，营造出浪漫而宁静的气氛。

“我们致力于提供多样化的应用场景，无论是情侣约会、家庭聚会、商务宴请还是品鉴会，都能在这里找到适合自己的用餐环境。”闫玉波自豪地说，“我们希望通过畔山牛排，让消费者感受到不同于传统五星级酒店用餐的全新体验。价格适中，但出品、服务、环境却毫不逊色，通过这种差异化的发展道路，吸引更多消费者前来体验。”

在采访过程中，闫玉波不断强调“细节”两个字：“在顾客预约的时候，定制个性化服务也就开始了。比如会为情侣提供浪漫的烛光晚餐布置，为家庭聚会提供适合儿童用餐的餐具和菜品，为商务宴请提供私密性良好的包间和专业的侍酒服务，为品鉴会提供专业的讲解和品鉴流程。”

闫玉波特别提到了畔山牛排的干式熟成牛排，“这些牛排选用全进口的澳洲和美国牛肉，经过严格的熟成和烹饪过程，呈现出令人难以忘怀的美味。每一块牛排都经过精心挑选和烹制，确保顾客能够品尝到最优质的牛肉。”

经过近一年的运营，畔山牛排馆华侨城店已经取得了显著的成绩。它不仅两次冲上大众点评全深圳西餐口味榜和好评榜的第一名，还收获了大量网友的好评。“很难遇到这种出片好看，出品又稳定的餐厅！”“环境优雅，服务周到，是约会的好地方！”这些社交平台上的评价也成为了畔山牛排最好的宣传。据闫玉波介绍，2025年1月将开出第三家分店——畔山牛排馆罗湖店。

从金融到餐饮，闫玉波的跨界之旅充满了挑战与机遇。他凭借在金融领域的深厚积累，将畔山牛排馆打造成了一个中西融合轻奢西餐品牌，并赢得了市场的认可和消费者的喜爱。

“跨界创业需要勇气和决心，同时也需要不断学习和适应新的行业规则。”闫玉波对想要跨界创业或正在餐饮行业奋斗的人士建议道，“在餐饮行业，注重食材品质、提升服务质量和打造独特的用餐环境是成功的关键。只要保持对行业的热爱和执着追求，就一定能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。”

闫玉波

作为有着十余年银行工作经历的金融人，于2023年与畔山牛排创始人廖志远联合创立畔山牛排馆华侨城店。从2024年1月22日开业以来，一直以一个金融人的思维方式去管理和发展畔山牛排品牌，确立了“中西融合轻奢西餐品牌”的定位。

编辑 刘珂