城市英雄 173期│“70年代”餐饮品牌创始人严小海：让更多深圳人“胃填饱，心填满”

蔡澜曾说，“世间最美味，永远是妈妈的味道”。

那究竟什么才是妈妈的味道？

每一个人的解读都不一样。有人说是味蕾记忆；有人说是家的温暖；也有人说是爱的依赖。

而严小海说，“妈妈就是我们生命的起源，某种意义上，妈妈的味道就是内心的乡愁。”

作为“70年代”餐饮品牌的创始人，这20年来，其实严小海都在做同一件事：做好每一道菜，把在深圳的江西人的胃填饱，也把那颗思乡的心填满。

▲严小海

梦开始的地方

食物的味道，也是时间的味道。

这些味道，已经在漫长的时光里和故土、乡亲、念旧等等情感和信念混合在一起。才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

据权威统计，深圳的常住人口1779万，其中外来人口约1180万，在这之中，江西人占比将近13%，大约有150万的江西人选择来到深圳。

人口的流动融合让原本以清淡为主的深圳味道产生了裂变。对于来自吃辣不弱于川湘的江西人来说，吃辣是镌刻在基因里的习性，一脉相承，没有辣味的日子简直比白开水还要清淡。

所以过去这么多年，赣菜馆子在深圳开了一家又一家，无辣不欢的江西人在用鲜红辣椒点缀的美食上，找到了属于自己家乡的一份味觉执念。

当家乡在远方，“妈妈的味道”成为链接寡淡和丰盛、现实和记忆的纽带，如何能在深圳也能满足江西人的味蕾？

南山西丽，沙河西路。“70年代——江西乡下菜”的招牌闪烁在夜色中，温暖且亲切。走上二楼，餐厅内人声鼎沸，生意一如既往地红火。

没有什么比一桌热气腾腾的美味，更能纾解一天的疲惫。

食客们欢声笑语，一脸惬意。老板严小海脸上挂着笑，在店里时而招呼客人，时而和熟客朋友聊聊天，迎来送往间，度过人间烟火的如常。

“70年代”有8家连锁店，遍及宝安、南山、龙华各区域，“每一家的生意都不错”，但作为大当家，严小海直言自己很难做到“雨露均沾”，“我每个店都会去转转，但最常也最喜欢去的店还是这家西丽老店。”理由也很简单，这里正是梦想开始的地方——2005年，深圳街头巷尾的建设如火如荼，严小海辞去了一家食品公司销售经理的职务，在沙河西路镇东楼接手一家湘菜馆，懵懵懂懂“杀”进了餐饮圈。

“70年代”刚开张的时候，还是一个只有七八张台、十几个员工的小餐馆，但因为太好吃，很快口碑炸裂，成为在深江西菜的翘楚。

招牌菜

“70年代”的“辣”，是生活的热切，是创新的热忱，是传统的殷切。

江西素有“物华天宝”的美誉，优质的自然条件令山珍河鲜、鸡鸭猪牛、四时果蔬等一应俱全。为了给食客最好的美食体验，严小海派专人驻点江西对接原产地，甄选生态优质食材，定制特色产品，货运至深圳，朝发夕至，夕发朝至，从田间地头到食客餐桌，保证原汁原味。

“打造原汁原味乡土菜”的背后是“70年代”品牌的承诺，严小海说，“出品上，我们严格要求所有菜品不得使用味精、鸡精等人造味素，以此回归原味、本味。”

这些理念正是“70年代”这个品牌的由来，“我是70年代生人，那个年代吃的东西非常健康，没有什么高科技，没有地沟油，没有激素，没有预制菜，我希望我们现在也能回归健康。”

店里的招牌菜很多，其中“莲花血鸭”是食客们最喜欢的一道菜。“每年我们总共可以卖接近十万份鸭子。”提及莲花血鸭，严小海有很多话要说。

据他介绍，作为非物质文化遗产的莲花血鸭，属赣菜系萍乡菜一支，是莲花县的一道已传承800余年的特色名菜。相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，莲花血鸭从此名扬天下。清末时期，“帝师”、莲花人朱益藩更是将此菜献给朝廷，由此登上了宫廷菜谱，名噪一时。

莲花血鸭的特色就是色美味香、鲜嫩可口，一上桌很快就被抢干净了，几乎无人不爱。2005年畅销至今，不知是多少人念念不忘的一道菜。

有太多人第一次吃莲花血鸭就是在镇东楼，“虽然有点辣，但不仅江西人爱吃，很多来自其他省份的人也爱吃，他们都是通过莲花血鸭这道菜进一步了解江西的饮食文化。”严小海说。

妈妈的味道

一群无辣不欢的人，一个深圳人的赣菜生活空间。

喜爱的味道来源于生活，融入感情的家乡菜，让人垂涎欲滴，有时也让人潸然泪下。

严小海讲了这么一个故事。

2008年，当时在“70年代”有个江西老乡聚会，吃着吃着，突然有一个老板默默流出了眼泪，众人皆惊，以为有何变故。老板解释道，“在深圳打拼这么多年，终于在深圳吃到了纯正的家乡菜，让我再一次感受到了记忆中妈妈的味道。”

“妈妈的味道”五个字深深触动了严小海，“对这个我很有体会，在那个年代，交通和物流都没现在这么发达，回老家一次并不容易，大伙儿都不容易，能吃到一口家乡菜，的确会给空荡荡的内心带来莫大的慰藉。”

20年来这样的故事很多。

从一家只有几张桌的小店发展到遍布深圳各大区的多家连锁，从荣获“深圳赣菜十大品牌奖”到“大众点评必吃榜”——官方和民间的双重肯定，也说明了“70年代”已征服了食客们的味蕾。

一个餐饮品牌能坚持20年，在快速城市化的深圳，是极其不容易的。

过去这么多年，资本在攻城略地中给餐饮行业施加了太多的压力，各大餐饮品牌在大风大浪中起伏，有的早已消失不见。

而严小海和他的“70年代”能坚持至今，仰仗的是日积月累的劳作、坚韧和情义。他总是和店里的伙伴们说，开餐馆最终其实还是和人打交道，对客人诚挚，对自己坦率，这是真正能够建立连接的秘诀。

这样一来，不管时代浪潮如何汹涌，只要自己的根牢牢地扎在深圳这片土地上，就什么都不怕了。

一起度过了风雨，严小海说自己和员工早就成了一家人。在“70年代”，超过一半的厨师待了15年以上，而一直以来，“70年代”关心员工生活，关注员工成长，在建立内部各项管理制度的同时，不断完善内部培训机制，营造学习、上进、团结、快乐、和谐的氛围，取得良好效果。

▲严小海和“70年代”小伙伴们。

感恩怒放的时代，感恩开放的深圳。严小海感叹说，“真的是要感恩，我在深圳三十年，从事餐饮二十年，得到太多的支持。我相信，人有情有义，才能把事业做得更大更好。”

关于未来，严小海并没有太多野心。虽然烧广告、网上做活动等新营销模式横行，严小海更愿意做一位传统的餐饮人，“还是一步一步来，我最大的希望就是给更多的深圳人带来美好健康的用餐体验，满足他们的胃，更满足他们的心。”

严小海

江西人，1970年代生人，“70年代”餐饮品牌创始人。

编辑 周晓飒