猪脚饭：深圳的市井滋味和城市记忆

深圳人对猪脚饭的痴迷，似乎有些不讲道理，也超出外地人对深圳人的认知。有饭有肉有菜、出品极快的猪脚饭，总是那么让人欲罢不能。

据天眼查数据显示，截至2024年10月20日，深圳市猪脚饭企业数量达4384家，占全国的21.6%，10年以上的老店达456家。而且，猪脚饭在深圳的热度一直很高。去年，一家猪脚饭店老板为有需要人士提供免费午餐的话题引发全网热议。前不久，董宇辉来深圳做直播，吃的第一顿美食，也是猪脚饭。随处可见的猪脚饭早已融入深圳人的生活，成为深圳城市文化不可分割的一部分。深晚记者探寻深圳多家10年以上猪脚饭老店，带您解读猪脚饭背后承载的城市记忆和居民情感。

猪脚饭见证隆江人在深的奋斗

说起猪脚饭，一定绕不开隆江。无数隆江人带着一手猪脚饭厨艺四处闯荡，也将家乡的名字通过一块块招牌发扬光大。

隆江人卢伟增的猪脚饭店，从一锅咕噜噜翻滚着气泡的卤水锅里开始苏醒。他每天7点左右就起床去买菜，然后开始处理猪脚、摘菜、炒制配菜......做完一系列准备工作，10点多正式营业，中间不断接待客人，一直忙到晚上10点才休息。

▲卢伟增在后厨忙碌。

像这样忙碌又充实的生活，卢伟增已经干了10年。卢伟增出生于1993年，是一个地地道道的隆江人。他从小就吃猪脚饭，家族里长辈也在做猪脚饭的生意。他在家乡就跟着长辈们在店里打杂、学习。后来，他的堂哥到深圳龙华开店，他也跟着开启创业之路。

他把目光瞄准了南山区赤湾片区，怀揣着创业热情，他把店面开了起来，自己一人承包了采买和后厨工作。一晃就是快10年。一到饭点，这家小小的店面就挤满了来买饭的人，一天就能卖出70多斤猪蹄。

劳累、疲惫常常在深夜袭来，卢伟增一度也想回老家过点清闲日子，但顾客的喜欢，让他坚持了下来。“万一别人想吃找不到就不好了，于是总想着坚持一下，没想到这一坚持，就坚持了10年了。”卢伟增说。

▲卢伟增店里的猪脚饭色香味俱全。

隆江猪脚饭的味道，借由卢伟增这样千千万万的隆江人带到深圳，而深圳也为他们实现梦想提供了广阔的舞台。如今，工作依然繁忙，但卢伟增却已经将深圳当作第二故乡了，店里新雇了一个伙计，还上新了菜品，生意更加红火了。

为快节奏的都市人迅速“充电”

在华强北的街角，猪脚饭的香味与电子市场的喧嚣交织，构成了这个区域独有的节奏。

▲昌记猪脚饭店。

昌记猪脚饭店内，店员郑先生手法熟练地在猪脚堆中挑选。作为隆江人的他，从十五岁便开始学艺，如今的每一份猪脚饭，都是他对家乡味道的一次忠实再现。

▲昌记店内的猪脚。

昌记猪脚饭店的猪脚饭配菜丰富，青菜、咸菜与半个鸡蛋的搭配，让忙碌的市场人群在短暂的午餐时间里，也能享受一份美味。“每天早上八点开门，一天能卖出两三百份猪脚饭。”郑先生自豪地说。

在林金兴猪脚饭店，效率是生存的关键。店内的分工明确到极致，每一个环节都有专人负责。从斩肉到盛饭，再到加配菜、出餐，每一道工序都井然有序。店员小妹笑称，从顾客点餐到出餐，整个过程仅需27秒。这种高效的服务，能迅速抚慰每一个饥肠辘辘的食客，为忙碌的市民“充电”。

▲林金兴猪脚饭店27秒即可出餐。本版图片由深圳晚报记者 余冕 摄

深圳有超过450家的老店

在深圳，美食品类更新换代很快，历经岁月沉淀下来的都是口味与口碑兼备的老店，非常难得。而在猪脚饭这个品类里，深圳却有超过450家10年以上的老店。

猪脚洪在罗湖东门开了45年，几乎成了这条街的灵魂，它见证了无数顾客的成长与变迁，守护着一代又一代罗湖人的记忆。

刚端上桌的猪脚洪猪脚饭，色香味俱全，吃起来烂而不腻，胶质丰富却不粘牙。卤汁也非常独特，浓郁的汁水渗透到每一寸猪脚里，非常入味，越吃越香。

“我记得小时候，母亲常带我来这里，每次吃都觉得好幸福。”李先生告诉记者，他现在也常带着自己的孩子来，希望他们也能有同样的美好记忆。

店内的空间虽不大，但八九张桌子总是热闹非凡。没有固定的座位，熟客们随意拼桌，若是人多，店家还会在外头摆上几张桌子，让每一个前来的人都有地方坐下。这里，人与人之间的界限似乎模糊了，大家都是为了同一种味道而聚在一起的朋友。

实在朴素的生活观念在饮食上的体现

根据天眼查信息显示，截至2024年10月20日，全国范围内处于存续、在业状态的猪脚饭相关企业超过2万家，广东省有8925家，深圳市有4384家，远超发源地揭阳市的134家。从占比上看，深圳的猪脚饭数量占全省49%，占全国21.6%。

在深圳市内，猪脚饭企业主要集中在宝安区、龙岗区和龙华区。宝安区数量最多，为1577家，约占全市36%。按照宝安区行政面积396.6平方公里来计算，平均每1平方公里，就有4家猪脚饭企业。

深圳人为何对猪脚饭“情有独钟”？深圳本土著名民俗学家廖虹雷表示，老百姓喜欢的食物，都是大家“用胃投票”选出来的。猪脚饭在深圳的流行，有多重原因。首先，猪脚饭方便快捷、经济实惠、热量高，适应了深圳这座快节奏城市的气质，对体力消耗较大的基层劳动者非常友好，可快速补充能量，成为很多人的选择。其次，从人员结构上来说，深圳是一个年轻的城市，年轻人占比高，能够消化猪脚饭这样高油脂的食物。此外，深圳作为一个国际化大都市，在饮食口味上海纳百川，不起眼的猪脚饭能流行，正是深圳饮食文化多元融合的一个体现。

小小一碗猪脚饭也是城市气质的一种写照。“无论是豪华的写字楼，还是窄小的城中村夹道，都能找到猪脚饭，这也是深圳人实在、朴素的生活观念在饮食上的体现”廖虹雷说，“猪脚饭的流行，提醒着人们，无论城市怎样向前奔跑，都不忘回望那些构成我们身份与根基的简单之物。这是一种从街头到餐桌的文化自信，也是深圳与众不同的城市特色。”