探秘宝藏工厂之放心消费探店（厂）|稻香集团：老字号食品企业的匠心制造

摘要

“肯捱肯搏肯创新，各家争鸣一条心”

2023年9月7日，粤港澳大湾区现代饮食业人才战略合作暨稻香中菜厨艺学院落成典礼在横沥镇举行，这也意味着粤港澳大湾区现代饮食业人才培育战略合作行动计划正式启动。

▲2023年9月7日，稻香中菜厨艺学院在东莞正式落成

作为这个项目的主要发起人，坐在台下的稻香集团主席钟伟平感慨万千。年过六旬的钟伟平，是中国饮食界的一个传奇人物。十五岁到香港，翌年在尖沙咀大华饭店厨房工作，开始他的“镬铲生涯”。后得到老板赏识，获邀合作开设首间稻香火锅海鲜酒家。他首创“一蚊鸡”，令稻香“一战成名”，亦顺利度过1997年金融风暴，带领稻香于2007年在香港联合交易所主板挂牌上市。

同年，稻香集团在东莞设立了东莞万好食品有限公司，以及今年落成的稻香中菜厨艺学院。以东莞为中心，稻香已经发展成为坐拥超过100间食肆及饼店，遍布香港、内地及东南亚地区的大型中式饮食集团。

这个闻名于大湾区的中式饮食集团，是如何在东莞一步步发展起来的？日前，由东莞市消费者权益委员会代表、东莞个体私营企业协会秘书长、消费者代表以及主流媒体组成的消费者走访团，深入稻香集团，探寻这家老字号企业在食品加工行业的匠心制造之路。

为大湾区培养饮食业人才

在工作人员的带领下，走访团走进稻香集团打造职业人才培养的重要平台——稻香中菜厨艺职业培训学院，依次参观了中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、茶艺、葡萄酒品鉴、白酒品鉴、咖啡、烧腊、糖艺等十几个配置有智能信息化系统的一体化实训课室和多媒体课室，和目前国内唯一的高标准厨艺竞技馆。

“哇，这里居然摆了一株这么大的树！”走访团成员发出一声惊呼。接待老师为大家讲了这么一个故事，这一株长13m、宽1.6-1.3m的稀有东南亚名木，是集团创始人钟伟平特意空运过来的。他认为，木材寓意着厨艺学子能成长为参天栋梁，成长为中西文化交流的稀缺人才，寓意为“为一带一路，造栋梁之材”。

去年9月，稻香集团在东莞启动大湾区饮食业人才行动计划。活动受到香港特别行政区前任行政长官林郑月娥的高度肯定，当日她出席了开幕礼。为什么要在东莞发起这样的行动？这个项目未来有哪些愿景？

据了解，目前学院已具备国家职业技能等级证书的认定和颁发资格，学院的培训课程不只针对内地市场，集团正与香港相关部门及机构沟通，商讨如何实现香港、澳门及内地三地都能衔接及通行的技能和资历评定制度，从而实现“一试三证”助人才流动。“我们希望大湾区内的行业人才可有效流动，例如在香港考到证书后，可以到内地发展，反之亦一样，但实现资格互认是先决条件。”

过去两年，稻香中菜厨艺学院培训了3000多名学员。钟伟平表示，他留意到目前饮食业用人缺口相当大，但是新一代对这个行业的认同感偏低，如何提高他们对饮食行业的认知？如何解决企业的用工稳工问题？这些都值得业界思考和探索。

“希望在未来，能提升餐饮业界的专业水平，对东莞或者整个大湾区能有所贡献。”他说。随着莞港两地交流、经贸交往越来越密切，加上粤港澳大湾区建设正积极推进，这种趋势对于不同企业来说是一个很好的机会，可以利用两地的资源和市场，实现更大的发展。

在传承与创新中寻找平衡

2000年，稻香进军内地市场；2002年，稻香成为全球首家获得五常法认证的中式酒楼集团；2005年，钟伟平获选为“中国饭店管理协会十大风云人物”；2007年，成功于香港联合交易所主板挂牌，那一年，钟伟平47岁。同样在2007年，钟伟平开始投资东莞，并在东莞设立了东莞万好食品有限公司，象征着出品标准及规范化的开始。

走进东莞万好食品的生产车间，现代化的生产线和严格的质量管理体系映入眼帘。据工作人员介绍，这里每天处理着数以万计的订单，产品种类多达百余种，不仅满足了稻香集团自家酒楼的需求，更广泛供应给商超、食堂、连锁店等渠道。在走访中，志愿者们亲眼见证了从原料筛选到成品出库的每一个环节，感受到了稻香人对食品安全的执着追求。

在虾饺制作车间，走访团成员亲眼见证了从原料到成品的完整生产过程。面粉经过机器搅拌、压面，再由工人手工捏制成虾饺，最后通过双螺旋速冻机进行速冻处理。整个过程中，原料和辅料的来源、设备的清洁以及车间和工人的管理都严格遵循食品安全标准，确保了产品的品质和安全。

值得一提的是，稻香集团不仅在食品安全上严格把关，更在传承与创新中找到了平衡。在饮食文化博物馆内，走访团们仿佛穿越时光，回到了那个繁华的粤菜时代。馆内陈列的各式传统厨具、菜谱和古籍书画，诉说着饮食文化的悠久历史。而稻香集团正是将这些传统元素与现代餐饮理念相结合，打造出了独具特色的饮食品牌。

活动最后，走访团们还大展身手，挽起袖子，穿上围裙，洗净双手，开始制作猪仔包。通过亲手制作猪仔包的乐趣，更能深入了解稻香集团在食品安全、粤菜文化传承和人才培养等方面的努力。这不仅是对稻香集团的一次全面展示，更是对东莞制造在食品产业领域实力和潜力的肯定。