星期三查餐厅|探秘人均千元的日料店后厨！

“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”近年来，Omakase餐厅以仪式感、期待感以及不菲的价格火遍社交网络，那么“人均千元”的餐厅后厨卫生做得如何？本期星期三查餐厅来到了位于福田区的寿司芳SUSHIYOSHI，对该Omakase日本料理餐厅进行突击检查。经本次检查，该餐厅总体情况良好，食品安全量化评级首评获B级。

根据《食品安全法》，执法人员依次对餐厅的证照资质、食品安全公示情况、后厨卫生、索证索票等情况进行检查。行动中，记者看到餐厅证照资质齐全，其经营范围包括生食、冷食类，并在后厨设有相应专间。除证照信息外，从业人员健康证也在食品安全信息公示栏一并公示，且均在有效期内。餐厅后厨布局合理、环境整洁，食材基本按照相关规定进行存储。

执法人员查看餐厅证照信息。

执法行动现场。

餐厅负责人介绍道，寿司芳SUSHIYOSHI源自日本大阪，该店为内地首家分店，并于近期正式对外营业。由于餐厅是预约制，客人需提前1天进行预约，每天晚上10点前截单，食材将根据当日预约人数进行准备，以确保食物新鲜。因此，后厨储备的食材相对较少，仅存储了少量的海鲜及调配料等。

在检查过程中，执法人员也发现了部分细节问题。深圳市市场监督管理局福田监管局执法人员张珂硕进行行动总结时指出，后厨总体情况良好，但生食专间空调未加滤网，冷食专间摆放了私人物品且门口缺少标识，都会造成一定的食品安全隐患，需尽快改进。此外，冰柜中部分已开封食材仅标注了生产日期和保质期，执法人员建议标签上增加购入日期和开封日期等信息，以免食材过期变质。

执法人员建议专间空调增加滤网。

专间存放私人物品。

深圳市市场监督管理局福田监管局执法人员张珂硕对本次行动进行总结。

在执法行动进行的过程中，快检人员也来到现场对食材进行抽样检测。经检测，当日抽样的食材均合格。

快检人员介绍抽检情况。

由于该餐厅为新开业，暂无量化评级。经本次执法行动评分，首评获得B级。

执法人员进行量化评分。

经本次执法行动评分，餐厅量化评级首评获得B级。

盐田区政协委员李元君分享本次参与感受。他表示，食品安全是民生工程，也是营商环境的重要因素。其中既有政府加强执法，也有企业的诚信经营，还有市民对安全的重视和科学的消费观。“广大市民对违反食品安全法的行为，要向有关部门举报；有关部门对违反食品安全的行为要敢于亮剑、敢于执法；我们的企业也要增强责任意识。我相信的只有大家的共同参与，只有我们都重视食品安全问题，深圳的食品安全才会做得更好，我们的社会才会更和谐，我们的深圳才会更美好。”

盐田区政协委员李元君分享本次参与感受。

（原标题《星期三查餐厅 | 探秘人均千元的日料店后厨！》）

编辑 葛墨含 审读 刘春生 二审 范锦桦 三审 田语壮