汤圆和元宵，好吃，爱吃，但别这么吃！

2月12日是元宵节，又到了吃元宵、汤圆的日子了。这种寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆的糯米圆子，一直是中国人的心头好。然而有人说，4颗汤圆等于一碗饭的热量，如果吃太多，可能会影响健康。

汤圆和元宵到底应该怎么吃？

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汤圆和元宵有什么区别？

这种元宵节的节令食物，有的地方叫汤圆，有些地方却叫元宵。其实，它们俩差别不大。从共同点来说，汤圆和元宵都是一种以糯米和糖为主的食品，原料和营养基本一样，没有太大差异。

但元宵和汤圆又略有不同——

• 元宵用干糯米粉滚制而成，馅较小，粉较多。

• 汤圆是用热水烫揉后的湿糯米粉包成的，馅通常较大。

简单来说，汤圆是包出来的，元宵是滚出来的。

2023年2月1日，在山东省淄博市张店区公园街道的一处传统手工元宵制作销售点，面点师傅现场制作传统手工元宵。新华社发

汤圆。新华社发

如何健康吃汤圆？

■汤圆个头虽小，但能量高，不能多吃

汤圆馅料中不仅有糖，还有油脂。市面上销售的绝大多数汤圆，每100克（约5颗）所含的能量在300大卡左右，4颗包馅的汤圆热量差不多等于1碗米饭。所以提醒大家不要吃太多，吃完后要出去活动活动，多消耗点热量。同时，如果吃汤圆，最好减少米饭等主食的摄入量。

糖尿病、高脂血症、高血压等慢性病患者和想控制体重的人群，更不宜多吃，以免造成体重增加和身体负担。

此外，市场上的很多无糖汤圆，宣称不含糖、不会升高血糖，糖尿病人可以放心吃。但其实，所谓的无糖食品通常指的只是没有蔗糖，汤圆中的糯米粉其实更容易升高血糖。

■汤圆最好趁热吃

元宵和汤圆都是以糯米粉为主要原料做成的，其中支链淀粉含量特别高。

支链淀粉喜热怕冷，高温下会膨胀成糊状，黏性高，所以趁热吃更容易消化，遇冷后质地就会变硬，很难消化。

所以，老年人、小孩或胃肠功能不是很好的人，最好不要吃冷掉的汤圆，避免造成胃部不适或者消化不良。但同时，也要注意避免食用过热汤圆引发食道烫伤。

■优先选择果仁、芝麻、豆沙馅的汤圆

现在汤圆馅料多样，除了传统的芝麻、五仁和豆沙，还有果味、巧克力味，甚至还要肉馅的。但建议大家优先选择芝麻、花生、各种坚果仁和豆沙馅的。

因为坚果类原料营养价值较高，相比之下，巧克力馅的能量高、营养价值较低；肉馅的汤圆中有大量猪油，不适合多吃。

吃汤圆，这种做法危险

烹饪汤圆，有人喜欢水煮，有人喜欢油炸。但比起水煮，油炸汤圆如果操作不当，容易发生爆炸，严重时会导致烫伤。

炸汤圆会爆炸，首先是因为炸制时油温过高。很多人会将冷冻汤圆直接下油锅，极其危险。冷冻食品有一层“冰壳”，如果直接放进热油锅，这层冰会迅速变成水蒸气，让油锅沸腾，严重时甚至会发生爆炸。

其次，制作汤圆的原料多为糯米。糯米面透气性差，加之汤圆的馅料油炸时会膨胀，多重因素下就会爆炸。

油炸汤圆的正确做法：

• 建议先将汤圆过一下凉水或煮熟，沥干水后再炸。

• 汤圆下锅时的油温不能太高，低温慢炸。建议汤圆下锅前，先在汤圆表面扎几个小孔刺破表皮，以便炸制时其内部气体排出。

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编辑 薛锦瑜 审读 伊诺 二审 关越 三审 张颖