近日，网红辛巴在直播中带货预制菜，大赞预制菜可以让品质更持久，让老百姓生活质量更高，称“最应该给孩子吃预制菜”，孩子吃预制菜更健康更卫生，引起网友热议。1月21日，辛巴在直播间回应预制菜言论，称自己是被断章取义，其本意是想让大家去吃好东西，并表示老干妈、奶粉都是预制菜。

继去年9月“预制菜进校园”引发舆论广泛关注后，此番风波再度将预制菜推向了舆论热议的前沿。而老干妈方面对辛巴的言论则回应道：我们的油制产品是调味料，原材料在产品背面标示得很清楚，油辣椒产品并不归类于预制菜。老干妈表示，辛巴在直播中提及的这个问题，他们已经启动调查，如涉及侵权老干妈名誉将会进行维权。

预制菜无疑是过去一年全民范围内的热议词汇，其中一方面是社会公众对于其质量标准的担忧，另一方面则是预制菜市场无法阻挡的扩张势头。不过，有关前者的讨论，或许我们很快就会迎来一个明确的答案。

近日，据中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时也是对去年“预制菜进校园”的积极反馈。

资料图。图源：图虫创意

不知有了国标加持后的预制菜是否会令家长放心，预制菜的社会认可度又是否会有所提升？

国标的缺失，被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。比如去年9月，教育部认为预制菜“不宜推广进校园”，原因就是“当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制”。

若此次预制菜国标报送结果能够顺利，那便意味着预制菜的质量标准将拥有唯一性和强制性。

中国农业科学院农产品加工研究所参与了本次预制菜国家标准体系的构建及相关标准制订。所长王凤忠表示，国标历经近一年调研，并在行业内进行过多次征求意见，最终于2023年年底形成报送稿，送审国务院食品安全委员会办公室。

此前，《预制菜 标准体系建设通则》系列团体标准研讨会在京召开。与会专家对《预制菜 标准体系建设通则》《预制菜 分类准则》《预制菜 分级规范》等3项团体标准的结构框架和具体内容提出完善建议。国内食品加工、标准化及管理领域近20名专家参与研讨会，对现阶段我国预制菜领域关注的重点、难点和热点问题进行研讨。

防腐剂不决定食品的保质期

冷链运输成为行业筛选标准

在王凤忠看来，最大的亮点是禁止添加防腐剂。“起初有观点提出禁止使用添加剂，但范围太广了，其实盐、糖、味精、酱油也是非常重要的添加剂，所以最后决定禁止添加防腐剂。”王凤忠解释，之所以不允许预制菜添加防腐剂，某种程度上也是对社会关切的回应。

但预制菜的食品安全和产品品质如何保障，如何确保不会过期？

农业农村部食物与营养发展研究所研究员王秀丽表示，从根本上来说，决定食品保质期的并不是防腐剂，而是坏细菌的滋生情况。“其实除了防腐剂，防止食品腐败的方法还有很多，比如低温、真空、冻干、干燥、高渗、高酸度等，这些办法效果不一，成本也不尽相同。”

在禁止添加防腐剂的同时，预制菜国标报送稿指出，预制菜的贮存、运输及销售环节要保持冷藏或冷冻条件。王凤忠表示，冷链作为食物保存的最有效手段，而国内冷链体系还不健全，所以才有了作为筛选标准的价值和意义。

安信证券研究显示，由于我国预制菜肴的加工起步较晚，七成以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的加工生产模式，没有形成较为完备的商业经营模式，产品单一，无法保证产品质量及食品安全。

“过去随便一个草台班子就可以生产预制菜，这是对消费者的极大不负责，也是对行业的极大破坏，”王凤忠进一步指出，“现在仅仅是冷链一条要求，就让行业门槛大幅提高，从而实现倒逼行业发展的根本目的。”

预制菜的定义范围缩小

由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，是目前行业内认可度最高、应用最广的标准。根据该定义标准，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

“但是在未来，即食类预制菜可能要被拿出去，即预制菜需要在加热后方可食用，”王凤忠透露，“过去预制菜就是个框，什么都可以往里装，这给了不法商贩可乘之机，也给消费者带来认知不便。”

预制菜发展任重道远

往小了说，预制菜让食品安全其实更有保障。“预制菜其实是让食品安全的责任主体从原来的农民变成企业，让监督管理更加容易，而国标就是要强化这一点，”王凤忠表示。

往大了说，预制菜对实现中国式现代化发展也具有重要意义。在赛迪研究院赛迪顾问县域经济研究中心、消费经济研究中心主任余德彪看来，这主要体现在三个需要，一是满足消费者对更好更快生活节奏的需要；二是全面推进地方政府乡村振兴发展的需要；三是推动食品行业新型工业化发展的需要。

国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中就明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2026年升至万亿元。

至于家长最关注的问题——国标出台后，预制菜会进校园吗？王凤忠表示，对于这一点家长可以放心，预制菜想进校园还有很长的路要走。

此前报道：

教育部：对“预制菜进校园”持审慎态度>>

（综合自中国新闻周刊、经济日报、界面新闻）

编辑 孔盼成 审读 郭建华 二审 张玉洁 三审 江晓蚕