一座城市的早餐

藏着一座城市的饮食习惯

在东莞

既有能够坐下来

享受一整个早上的

“豪华”早茶

也有随意拿走

不需要任何餐具的市井糕点

……

“会吃”的东莞美食家们

在小小的早餐店里

也“大有作为”

图源：超级干饭王、羊小辣辣/小红书

东莞早餐图鉴1.0

「粥粉面饭篇」

对于东莞人来说，早上是必定要吃好的。

用一份传统的主食来唤醒一天的干劲，粥粉面饭是东莞早餐“江湖”中永远的主流。

东莞人的早餐少不了粥。

广式生滚粥配油条，是东莞人早餐很常见的一种搭配。温润而绵软的粥底搭配上肉的鲜甜，朴素之中带着丝丝讲究，需要细细品味。

图源：美食鉴定佳/小红书

而比生滚粥要低调很多的茅根粥，总是在各个领域“甘愿”作为黄金配角。

2-3元不等的价格，搭配一碗斋猪肠粉，在早上有这样的美味简单的早餐，一天的开始就已经很舒坦轻松。

图源：小张/小红书

但说到早餐，哪里能少得了传统的烧鹅濑粉？东莞人对烧鹅濑爱得深沉，它能够承包东莞人的一日三餐，早午晚都能吃，甚至还有24小时营业的烧腊店。

一碗优秀的烧鹅濑，烧鹅外皮呈焦糖色，带着油脂的色泽，濑粉爽滑弹润；带着浓厚的米香，搭配上咸香的烧鹅汁，对于东莞人来说就是满分。

图源：黄美丽/小红书

除了烧鹅濑以外，东莞人也爱吃各种粉。

比如这家嘉禾水煮肉粉，就惹得许多东莞人频频打卡。

区别于东莞传统的濑粉，湖南米粉口感Q弹，汤和肉现点现煮，还有特色的湖南血肠，鲜嫩软糯的大肠包裹住猪血，区别于广东的韭菜猪红，是一种独特体验。

图源：Ellieer/小红书

在东莞，云吞也是一种比较常见的早餐类型。与饺子不同，东莞的云吞大多皮薄馅大，每一颗都很饱满。

店家通常会用碱水面或者细蛋面来搭配云吞，偶尔还能拼上牛腩，面条口感爽脆，适合在早晨来上一碗，激活一整天的元气。

图源：黄美丽/小红书

说到面，就不得不提东莞咸面。粗韧筋道的面条和味鲜浓郁的汤底，再加上自选的丰富配料，这就是咸面。

传统的咸面是童年的味道，也是家的味道。

图源：超级干饭王/小红书

身处亚热带，水稻一年三熟，这也影响了东莞人的饮食习惯。蒸饭——给东莞“早餐图鉴”添上了浓墨重彩的一笔。

东莞人讲究原汁原味，新鲜的食材往往不需要复杂的烹饪方法，只需要简单腌制，上蒸笼，便能让味蕾发现最大的惊喜。

图源：黄美丽/小红书

东莞人对于米饭的热爱，体现在大家总能把米饭做出各种花样。

糯米鸡作为广东的传统美食，用荷叶包裹着糯米、鸡肉、咸鸭蛋、虾米等各种配料，吃起来软糯咸香，口齿间带着荷叶的清香。

图源：熬夜拜拜/小红书

当然，“米”的做法远不止于此。

肠粉便是东莞人对米的另一种诠释。把不同的米打成米浆，和各种配料一起放到蒸笼去蒸，搭配上秘制豉油，没有哪一个东莞人能拒绝这一口。

图源：巨无霸坏坏_/小红书

东莞早餐图鉴2.0

「小吃篇」

豆浆，是早餐的万能搭配。营养丰富的豆子榨汁熬煮，香浓的味道萦绕，感觉一整天的精神在此刻唤醒。

在万江有一家传承了三代的豆浆店，干柴慢火煮制，小电风扇晾凉，天然腐皮搭配上油条和豆渣鸡蛋，就是一份淳朴简单的早餐。

图源：膏冷蛋黄酥/小红书

虽然很少人会在早上开始吃甜点，但有一种糕点，是没有一个东莞人能够拒绝的，满满都是童年的味道。

糯叽叽的外皮包裹住甜甜的内馅，亮晶晶的水晶皮，不只好看还很有料。

它是“甜品脑袋”的最爱，一口下去，一下子就把人拉回到每天缠着妈妈买甜点的时光。

图源：羊小辣辣/小红书

说到传统糕点，东莞人都吃过的艾角不得不上榜。用艾草和糯米粉混合制成外皮，内里一般是绿豆馅，家家户户都做过的一款小吃早餐。

软糯的外皮搭配上香滑的内馅，搭配豆浆牛奶，简单又顶饱。

图源：超级干饭王/小红书

说到糕点，就不能不提这位“大哥大”——东莞大包，拳头那么大的中式包点，内里馅料都是“巨型”级别。

个位数的价格，里面有大块的肉、瑶柱、香菇、卤蛋等等，味道咸香带甜，早上随手带着一个就能吃饱。

不过，现在想找到东莞大包已经不容易，那是老字号独有的传统味道。

图源：羊小辣辣/小红书‍‍‍

东莞早餐图鉴3.0

「早茶篇」

广东人的早餐，最豪华的吃法莫过于来一次早茶。‍

早茶，不仅是东莞人的一次早餐，还是东莞的一种饮食情怀，维系着东莞人的情感纽带。

图源：美食鉴定佳/小红书

早期的早茶点单方式简单快捷，由服务员推着一辆小车在各个桌子间流转，有需要的话可以叫停，拿走心仪的点心。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但这一点单方式逐渐退出了早茶的舞台，变得越来越少了。如今更多的是人们拿着一张点心卡，去蒸笼区点单盖章，升级版则是变成了扫码点单。

图源：美食鉴定佳/小红书

虾饺、凤爪、烧卖、粥品、炒粉……这些都能在早茶里看到。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

无论是在大规模的茶楼还是老字号小店，东莞人的闲适无处不在。小时候喝早茶的意义似乎超越了吃早餐的范畴，变成了一种联络感情的方式。

图源：超级干饭王/小红书

早餐，是一座城市烟火气的象征‍‍‍‍

是一种生活方式与情调‍‍‍

早餐吃得好，生活多姿多彩

图源：黄美丽/小红书

大家最喜欢的早餐是什么？

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（原标题《没开玩笑，我要到广东这个地方吃早餐！》）

编辑 黄小菊 审读 韩绍俊 二审 李怡天 三审 张露锋