食品加工操作全程可见可感可知汕头潮南“明厨亮灶”工程提升餐饮业安全

记者从汕头市潮南区市场监督管理局获悉，为落实广东省十大民生实事有关要求及市、区有关工作部署，潮南区在疫情防控期间，主动作为、抓早作为，在汕头全市各区（县）率先启动“互联网+明厨亮灶”工程建设和相关监管工作。至5月底，该区已完成辖区内所有民办学校、高完中、政府机关、医院及卫生院等食堂和部分大中型餐饮经营单位“互联网+明厨亮灶”的初步建设工作，并实现实时监控和联动监管。

“互联网+明厨亮灶”初步建成之后，将有效推进“后厨操作可视化”，实现对食品加工操作全过程的可见、可感、可知，有利于监管部门依托该平台开展科学监管、智慧监管，倒逼餐饮业质量安全提升。

记者日前在潮南区市场监督管理局一楼的“互联网+明厨亮灶”监控室看到，15个终端显示屏清晰地显示各餐饮服务单位厨房等重点场所的实时场景，工作人员轻点鼠标在电脑上操作，就能轻松切换到其他单位的监控场景。

潮南区市场监管局的相关负责人告诉记者，为发挥这一监管平台应有的监管功能和效益，督促餐饮单位提高食品安全管理水平，该局每天安排专人负责，在线检查接入监管平台的各餐饮服务单位食品储存、粗加工、烹调、清洗消毒、备（分）餐等重点场所的操作过程，对网上巡查中发现的不符合食品安全操作规范的行为，随时抓拍截屏留存登记，并实时通过监管平台的语音功能提示整改，逐一反馈跟进。

上述监管平台不仅采用了专网专用的VPN接入线路，从而实现整个项目的信息安全和高质量监控效果，并且还实现了视频的智能AI分析，对工作人员有没有戴口罩和帽子、有没有无关人员进入、厨房有没有鼠患等情况都能通过智能分析抓拍，达到利用科技手段提升食品安全监管治理水平的目的。

根据省、市、区“互联网+明厨亮灶”三年计划，潮南区将在前期工作的基础上进一步推进“互联网+明厨亮灶”工程建设。计划至2020年12月底，该区所有学校、托幼机构、养老机构的食堂和亚青会指定接待酒店等餐饮服务单位的“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%；至2021年12月底，其他风险较高的单位食堂、大中型餐馆覆盖率达到100%，待工程建设全部完成后，将上线汕头“智慧餐饮”平台。

编辑 许舜钿