“在行业协会的发动下，越来越多的餐饮企业在光盘行动中创新尝试，这也是‘源头创新’。”近日，记者采访我市多家涉及餐饮行业的协会和企业，大家纷纷表示，资源节约已经成为深圳餐饮行业共识。

“光盘行动”也是家的味道

一个周末的晚上，记者来到位于侨香路鸿新花园的悦膳私房菜，这里的包间全满。开业5年的时间让这个主营江苏菜的餐厅变成了“街坊店”。餐厅老板陆先生告诉记者，这里多数原材料都是空运来的，“家乡的味道”让顾客自然产生珍惜的情怀。

“每份菜的份量适中，我们对服务员的要求是看人点菜，一般是人头加一，就够了。”陆先生告诉记者，而且餐桌上提供公筷，剩菜打包也不会让顾客觉得不卫生。看到有剩菜和剩酒，服务员在结账时会主动提出打包和存酒服务。“有了家的味道和服务，才会真正有回头客。”

入夜时分，福田区新洲南各色美食上演。鲁经理是一家著名小龙虾连锁店的总经理。他表示，“我们会根据客人的数量推荐他们适合什么份量的锅，同时我们会告诉他们大致的数量，而客人第一次来都会选择小份的，不够再点，餐厅的净盘率达到95%以上”。在记者采访的20分钟内，有3桌顾客结账，餐桌基本光盘，包括最大的10人份 “龙虾宴”。

虾钳是顾客由于怕麻烦而不愿意去吃的，为了避免浪费，鲁经理介绍了他们独特的“光盘技巧”：在吃虾的方法中特别标注了虾钳子的吃法，并提倡打包回家看电视时解解嘴馋，“这样虾钳也就不会剩下了。”

细致功夫贵在坚持

“餐桌垃圾减量”、“文明餐桌行动”、 “光盘有礼”……近年来，我市饮食服务行业协会、市旅游协会酒店行业商会等多家涉及餐饮业的社会组织发挥协会功能，配合政府部门共同为光盘行动带来创新。

今年，为大力倡导“理性消费，文明用餐”的习惯。深圳市饮食服务行业协会及酒店行业商会组织全市酒店、餐饮企业共同参与“餐桌垃圾减量”行动。在深圳市500家以上的知名餐饮企业的经营场所张贴活动10000份海报、摆放活动相关物品及宣传台卡20000份。

“通过号召深圳市餐饮行业整体联动，引导餐饮企业树立节约资源和反对浪费观念、提醒消费者餐前适量点餐等节俭消费，收到良好效果。”饮食服务行业协会副会长王英知介绍。

深圳市旅游协会自2013年起，连续多年向全行业发放文明餐桌宣传资料数万份，包括宣传海报、宣传册等。协会发起的“文明餐桌行动”倡议，功夫更显细致。

“提倡分餐制，服务员要主动提醒顾客适量点菜，主动提供免费打包服务，引导顾客摒弃讲排场、比阔气的消费陋习。”旅游协会秘书长周泉霖介绍，倡议还提出对不剩餐和打包的顾客，赠送小礼品或其它方式奖励；餐厅多设计半份菜、小份菜；讲究用餐卫生，使用公筷公勺；大中型宴会提供自助餐服务……

“这些倡议举措正被我市餐饮企业落实到光盘行动中，效果良好。”周泉霖表示，光盘行动重在平时、贵在坚持，协会等行业组织将成为这一行动不懈推进的“发动机”。

编辑 秦天