时硬时软，于唇齿之间缠绵不休

前人有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

应该知道今天要说的是什么了吧~

在百度上，年糕的英文翻译叫“New Year Cake”，对此，食朝君但笑不语。不过这种简单粗暴的翻译还是可以看出来，在春节的时候中国人的确吃年糕的习惯。年糕作为中国的传统食品，种类繁多，历史悠久。

追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国札·札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。在汉朝时，对米糕一类就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。

《食次》中就载有年糕“白茧糖”的制作方法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。就连皇帝的除夕夜餐桌上也必有年糕。

要说年糕的来历，就得说说过“年”。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。

后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后就回到山上去了。

人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

历史上，年糕最著名的时候当属春秋战国时期。当时，吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，伍子胥深感忧虑。

他叫来贴身随从，嘱咐道：“倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言赐死伍子胥。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝。

这时那位随从记起伍子胥生前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。于是，城内的人们靠着这些糯米粉做的城砖度过了难关。

延传至今，年糕的种类已经繁杂多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑、台湾的红龟糕等。

北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”飞石黑阿峰指的就是北京的年糕，是清真回民小吃，也是满族跳神用的祭品。

南方的年糕则有所不同，福州年糕叫做白粿。广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黄细软，味道甜香。

江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕；浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。

以前小的时候，一到过年，不少人家就有打年糕的习惯，那口感绝对是外面卖的年糕没法比的。入锅煮开之后柔糯香甜，于唇齿之间纠缠不休，实在是妙。或是一串炸年糕，涮上酱料，外皮香脆内里软糯，咸甜适口，叫人如何拒绝？

来源 南京食朝汇