立秋节气的到来，意味着秋季的正式开始，《月令七十二候集解》中解释“秋”的意思时说道：“秋，揪也，物于此而揪敛也”。此处的“揪”就是用手抓的意思，“敛”即为收敛的意思，整段话的意思就是说到了这个季节万物像是被揪了一把，收敛很多不再生长了，开始成熟了，由此可以想到，秋天是过了夏天进入冬天的一个过渡，农事上要收获夏天的成熟储备起来过寒冬，饮食上更要补夏季之亏损，战冬季之严寒。

所以民间就晓得到了秋季要“贴膘”，我觉得此处“贴膘”不能只一味理解为吃大鱼大肉，秋季刚开始，三伏天仍在，猛然吃了太多的大鱼大肉未必是好事，而一些有针对性的蔬菜更应该多吃，比如今天分享的“3黄3绿”，橙黄色蔬果可以补充夏季不足的维生素A，绿色蔬菜补充维生素C，如此也是为了过渡做准备，不妨试试。

第一黄：南瓜

南瓜不但含有维生素A，还含有丰富的“钾”元素，立秋虽到，但是三伏天的余威仍在，流汗太多就得多多补充“钾”元素，同时南瓜含有很多的碳水化合物，拿来补充体力最好不过，李时珍说南瓜味“补中益气”的食材，所以南瓜这一食材要多吃。

推荐美食——炒南瓜片

首先挑选老南瓜切片，味道微甜，做出来味道比较好。几片五花肉下油锅中煸炒出油脂，然后下入蒜片，葱末和小米椒圈炒出香味。下入南瓜片快速翻炒均匀，加入食盐，生抽，蚝油，白糖少许，再来少许清水翻炒熟透即可以出锅。第二黄：胡萝卜

李时珍说道：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”意思是说胡萝卜来自古代的“胡地”，即现在的中亚地区，据说初传入我国时胡萝卜并没有现在的大个，而且那时多作为香料来使用，经过一代一代的培育，终成现代既可以生吃又可以做熟而食的蔬菜。

胡萝卜含有维生素A（胡萝卜素）非常的丰富，但是若想最大化的吸收这些营养，在烹饪上还是有讲究的，首先尽量不要生吃或者榨汁食用胡萝卜，做熟以后，甚至直接接触油脂，可以帮助营养的吸收，因为一些胡萝卜素它是容易溶解在油脂中的，生吃或者榨汁吃不见得能吸收多少营养。

推荐美食——凉拌胡萝卜丝

将胡萝卜洗干净后削掉皮，然后先切片再切成细丝待用。锅中烧水，加入几滴食用油，待烧开后将胡萝卜丝入锅焯烫熟透后捞出。捞出后的胡萝卜丝过几遍凉水冷却，这样可以让其口感更脆一点。胡萝卜丝捞出后挤干水分，加入蒜末，生抽，香油，食盐和热油炝香的干辣椒节，抓拌均匀即可。第三黄：西红柿

西红柿的维生素A（胡萝卜素）和番茄红素含量都很丰富，据说西红柿刚被发现时只是作为观赏植物存在，只是因为它长得太娇艳太漂亮了，被称为“狐狸的果实”，人们不敢吃啊，直到偶然的机会某个人难忍饥渴尝了一口，哇哦…美食终被发现，自此走向人们的餐桌，而且也出现了西红柿是水果还是蔬菜的争论，听说后来为此还在美国打过一场官司。

不说故事了，就说这西红柿到底该怎么吃，如果想补充维生素C或者热天解渴，你就可以生吃，想要补充胡萝卜素和番茄红素的就做熟了吃，但是不宜过度的加热，这些营养不耐受长时间高温的，如果此时您肚子饿了，那最好不要生吃西红柿，防止胃不舒服，最后就是没熟的西红柿别吃，番茄红素含量很低，而且又小小的毒素危害健康。

第一绿：芥蓝

你知道吗，芥蓝除了含有丰富的维生素C以外，还有一种很特殊的成分叫作金鸡纳霜，它是一种可以清热消暑的成分，在立秋刚到，但是三伏仍在的时间段里绝对是不错的绿色蔬菜，同时芥蓝含有丰富的膳食纤维，多吃促进肠道的蠕动排出毒素。

芥蓝最佳的吃法就是白灼或者清炒，这两种烹饪方法可以最大保留芥蓝的口感和营养，关键是操作步骤及其的简单，准备一大锅的开水，加入一勺食盐和几滴食用油，食盐和油可以促使芥蓝保持翠绿色不变色，水烧至沸腾后，将芥蓝下锅开始焯烫，大火1分钟既可以捞出来，摆盘后撒上葱白丝和红椒丝或者蒜末都可以，淋上蒸鱼豉油，最后来一勺热油浇在上面，瞬间激发出香味，如此一份脆嫩可口又清淡营养的白灼芥蓝之所完成。

第二绿：西蓝花

很多健身爱好者每天都要吃一定量的西蓝花，因为西蓝花含有丰富的维生素C（被称为维C使者），蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素，矿物质等等，尤其是蛋白质达到每百克3.5至4.5克，堪比牛奶的含量，而且其热量非常低，是少有能够可以补充体力和肌肉强度的绿色蔬菜。

在像立秋这样的季节交替时节，都可以多吃西蓝花，儿童老人或者从事有一定污染工作的人们都要多吃此种蔬菜。家常做法就以焯烫后凉拌为最佳，因为过度的高温爆炒很容易使其营养流失。

第三绿：菠菜

著名的“营养模范生”菠菜，产自古时西域的“菠薐国”，在唐朝时由尼泊尔国王带到东土大唐，最初就叫做“菠薐菜”，后简化称为“菠菜”，也被波斯菜，飞龙菜，红根菜等，含有极其丰富的维生素C、K，胡萝卜素，钙等多种矿物质。

目前我们常见的有圆叶菠菜和尖叶菠菜两种，这两者口感和味道稍有区别，但是营养各方面均差不多，但是由于菠菜还有很高的草酸，所以这两者在烹饪时一定要做熟做透，尤其是凉拌时一定要焯烫熟透，因为草酸会影响人体对钙的吸收。

立秋后忌吃一味：燥

立秋之后，昼夜温差开始渐渐拉大，容易滋生燥邪之气，古人把人体肺部“华盖”，意思就像个大伞一样遮盖住五脏六腑，为它们遮风挡雨，而肺部处于最高位，很容易被从耳鼻口进入的燥邪所侵害，故在立秋之初，我们的饮食还是要少吃忌吃一些燥热之物，比如辛辣，油腻煎炸之物，多吃应季蔬菜水果，及一些高蛋白的肉类才合适。

——有话说——

古语有云“不时不食”，意思说到了什么季节就要吃这个季节对应的食物，这样才能做到顺应万物，天人合一，总是逆水行舟脱离自然，带来的可能就是你不想得到的结果，饮食是这样，做人做事更是这样。以上的3黄3绿食材你记住了吗，补一补，为入秋入冬做好准备，仅此而已。

（原标题《明天正式立秋！记得吃“3黄3绿”忌吃1味，应季而食更平安》）