传统美食有新意：八大名厨大展厨艺，逐浪大闸蟹真是一绝

中秋节临近，又是一年吃蟹季。

如何挑选真正好吃的大闸蟹，又该如何烹饪美味的大闸蟹？

9月6日晚上，阳澄逐浪大闸蟹联合达厨一派、清华大学深研餐饮企业家同学会、艾美饮食网，在深圳高尔夫俱乐部举办“逐浪大闸蟹2019深圳名厨品鉴发布会”。

本次品鉴会汇聚中国烹饪大师、紫荆山庄行政总厨黄泰民，深圳高尔夫俱乐部行政总厨刘四忠，以及深航国际酒店中餐行政总厨黄纪锋、丽思卡尔顿行政总厨罗玉辉、宏悦餐饮负责人丘君宏、凯宾斯基酒店行政总厨余元升、富临大酒店餐饮总监兼行政总厨李泽聪、德味馆创始人莫庆光、膳爷厨艺出品总监兼麓湾国际公馆总厨蔡贤海、博林天瑞喜来登中餐宴会总厨赵妃杨、排局牛扒创始人叶剑波等近50位深圳顶级总厨。

此外，深圳市餐饮商会执行会长王英知、清华深研餐饮同学会会长钟泽、深圳市餐饮商会名厨委员会主席谭子滔，以及清华深研地产同学会、FMBA同学会、创融同学会、北大金融同学会等嘉宾代表应邀出席。

近距离体验名厨掌勺不一样的逐浪大闸蟹。

正式品鉴会前，首先进行了一场“八大名厨·八样好蟹”厨艺展示活动。

由罗玉辉、丘君宏、余元升、李泽聪、莫庆光、蔡贤海、黄纪锋、赵妃杨八大名厨为与会贵宾们，分别表演烹饪——

砂煲油焗大闸蟹、头抽煎焗大闸蟹、大闸蟹牛油果卷配玉米沙律、盐焗大闸蟹、菌皇花枝讓蟹粉、芙蓉讓金斗、江南熟醉大闸蟹、三青椒年糕炒大闸蟹。

大闸蟹的爱好者、北大金融班代表徐刚表示，“我每年蟹季都要吃很多大闸蟹，是逐浪大闸蟹的忠实粉丝。以前只知道清蒸很清甜，没想到大闸蟹还有这么多种做法，更没想到今天能有幸品鉴这么多深圳顶级名厨亲自做的别样大闸蟹。名厨配好蟹，味道真一绝。”

活动正式开始后，中国烹饪大师、紫荆山庄行政总厨黄泰民，深航国际酒店行政总厨黄纪锋，亲自为每一位来宾烹饪了各自的代表作蟹粉狮子头和江南熟醉大闸蟹。

餐饮供应链行业合作代表顺海嘉陈木广表示，“做餐饮十几年，很难得吃到黄泰民大师亲自下厨做的菜品，今天很荣幸。今天的蟹粉很鲜香，蟹肉很嫩弹，非常喜欢今晚的食材和出品。”

深圳高尔夫俱乐部行政总厨刘四忠向来宾介绍如何烹制美味大闸蟹。

蒸煮大闸蟹有什么技巧？

刘总厨透露，“清蒸大闸蟹一定要用大火蒸，大约15-20分钟即可。蒸的时候为了避免蟹黄流出，一定要肚子朝上，背壳朝下。”

如何挑选大闸蟹？

刘总厨说，“第一，一定要挑活蟹，眼镜动就是活蟹；第二，一定要挑闻起来没有腥味的大闸蟹，没有腥味才是好蟹。”

关于逐浪大闸蟹，刘总厨表示，“逐浪大闸蟹没有腥味，只有鲜味，品质有保障。中秋送礼，逐浪大闸蟹死蟹包赔，不好吃能退款，服务有保障。选择逐浪大闸蟹，就有了保障。”

逐浪大闸蟹负责人张万红发言时，大闸蟹作为金秋美食，好吃才是王道。逐浪大闸蟹，品质承诺不好吃就退款、死蟹包赔、不缺斤不少两。一句话，“逐浪大闸蟹，回归美食本质，为广大市民守护服务底线”。接下来，将会举办多场“名厨好蟹进社区”的活动，用美味服务市民。

最后，活动在深圳高尔夫俱乐部点亮夜场仪式中精彩落幕。