“雨晴风暖烟淡，天气正醺酣。”又是一年好春好处，外出踏进正当时。烟花三月，与友朋欢声笑语，徜徉在江南无边春色里，一诉衷情，共品春鲜，未尝不是人生乐事一桩。

正如南京大牌档的春季新菜，凝结了大厨们的心血和春季时鲜的精髓，不仅要让各位客官眼见视线可及之处的春色，更要邀您一品盘中的春意。

草头春笋鱼孚锅仔

诗云“春笋翠如玉”，立春过后，洁白如玉、肉质鲜嫩春笋破土而出，选用草头早春时返青的幼芽，色泽嫩绿和春笋辅以滑嫩鱼孚一同炖煮，碧绿的草头给乳白浓汤增添了一抹翠色，时令的春笋更能彰显出滑嫩鱼孚的鲜美，绿、白、黄三色汇集一锅，春日蓬勃的新意不言而喻。

荠菜火鸭粥

同样是水中游与土中生的搭配，荠菜火鸭粥将烤鸭切丁与泰国香米熬制成粥，再佐以鲜美的荠菜点缀，烤鸭味融入软糯适口咸粥，浓稠细腻，温润沁脾。荠菜碧绿色会给人以生气勃勃的印象，荠菜与卤水豆腐打碎搓成的圆子，和切成碎末的荠菜叶同时下锅烧制，春意浓浓的清润碧波便呼之欲出，入口时分豆腐圆的绵密口感，与扑鼻而来的荠香，相得益彰。

荠菜豆腐圆

春韭鱼粉煨河蚌

河蚌和螺蛳则是春季家常的河鲜，民间赞河蚌曰“蕴藏珍珠，全身都是宝”；“春日佳蔬韭为先”春天也是韭菜正鲜香的时节。河蚌煨煮切块，再用其原汤与河蚌芋粉同煮后撒韭菜花，至此春韭芋粉煨河蚌新鲜出炉，蚌肉口味醇厚，汤汁韭香味浓。螺蛳是渔民捕捞时的常见之物，作为佐酒的佳肴，鸭血作为南京人钟爱的食材，改小块与螺蛳肉辅以佐料烧制入味，撒上一把熟蒜苗增色，滑嫩的鸭血与筋道弹牙有嚼头的螺仁交汇出非比寻常的奇妙口感。秘制虾籽酱与虾皮、香葱加入老抽一同蒸制的小葱虾籽炖蛋，既香软滑嫩，又营养丰富，实为佐餐佳品。

渔家螺仁炖鸭血

小葱虾籽炖蛋

香椿炒蛋

香椿、菜苔、蒜苗、蚕豆都是春天的应季鲜蔬，自是不可不尝。香椿炒鸡蛋是春季民间餐桌上的常客，选用春令时蔬香椿头，浓香馥郁，与农家土鸡蛋一同翻炒出炉，金黄翠绿相间，美味非比寻常。春鲜四宝精选春笋、蚕豆、菜苔三种最时令鲜蔬，以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味，简单炒制，方显食材本味，每一口都是春天。两道暖意融融的热菜食完，冬季留在心中的几丝残余的寒冷也便一扫而空。

腌菜花鲜蚕豆

“山泼黛，水挼蓝，翠相搀。”南京大牌档春季的几道凉菜，则颇有一番古韵与诗意，将春季的青山碧水、花红柳绿还原在碗碟之中，色泽诱人，咸鲜适口，食欲更增。椿风绿百叶，选用清香香椿细芽，平和的香气与珍贵黑豆皮搭配，一口尝尽春风味。春意杨花萝卜将同属一科的红绿相间两种萝卜搭配得宜，冰镇后再淋上糖醋汁，爽脆酸甜，颇为可口。

春意杨花萝卜

脆拌爽口鱼肚

椿风绿百叶

“歌楼酒旆，故故招人，权典青衫。”既有诗性，美酒更不能少，一壶醉春归，品几味春鲜。

暗红的漆木桌椅，头顶悬挂的灯笼，还有店内那暗暗的暖黄灯，让人仿佛穿越。

南京大牌档华强北九方店内评弹艺人在庭中咿呀唱着，虽然听不大清嘴里的江南唱词，食客却也跟着摇晃脑袋一同高兴着。