天气渐凉，有着东莞水乡印记的美味食材--禾虫又悄悄回到大家的餐桌，禾虫可以用煎、蒸、焗、炒、煲等不同方法烹制出各种各样的美味佳肴。

今天，记者就带你去探寻烹调秘方，送上水乡的味道。

禾虫营养价值高

禾虫学名叫“疣吻沙蚕”，产于珠江三角洲，它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里。禾虫具有很高的经济价值，具有补脾益胃，益气生血，通利小便的功效，营养价值高，禾虫制成佳肴，清香鲜美，口感也是相当不错。

近日，东莞市麻涌镇内各大农贸市场也时常见到禾虫的身影，每斤价格在60元-80元之间浮动，错过就要等上一年了。

那么，如何挑选禾虫，买回来又如何处理，怎样烹调才能吃到禾虫的鲜美呢？带着这些疑问，记者来到麻涌镇漳澎村龙舟文化园内的角尾鱼邨，请教两位有着多年烹调经验的师傅。

在厨房，师傅早已准备好一盘肥美的禾虫，擅长做禾虫蒸蛋的杨师傅表示，个头肥大、色泽鲜艳的禾虫口感最好，水乡以清淡口味为主，这样更考验食材的品质！

禾虫各种烹调方法

禾虫怎样吃最鲜美？记者与大家一起分享禾虫蒸蛋、禾虫羹以及清蒸禾虫的烹调方法。

1、禾虫蒸蛋

禾虫蒸蛋是最传统的吃法，做禾虫蒸蛋的材料有果皮、蒜末以及鸡蛋，杨师傅表示，加了蛋后禾虫的粘稠度会高，这样就更有口感。

把鸡蛋打散，加入陈皮、蒜末搅拌均匀后加入洗干净的禾虫，轻轻搅拌，以防禾虫爆浆，再加入盐、胡椒粉、麻油、花生油，最后倒进砵仔里，放进蒸炉蒸15分钟左右就可以出锅。怎么判断熟了没？杨师傅表示，摇一下砵仔没有流动感，就熟了。

有焦香味的禾虫蒸蛋才是最正宗的，角尾鱼邨的改良做法是要把蒸熟后的禾虫蒸蛋在油锅中炸一分钟左右，炸锅的禾虫蒸蛋表面有点焦，香味中带点焦味，让人食指大开。

2、禾虫羹

喜欢喝汤的广东人总能研发出各式的汤水，禾虫羹就是其中之一。角尾鱼邨的熊师傅制作禾虫羹多年，请看熊师傅分享他的做法。

禾虫羹的材料包括姜丝、蒲瓜丝、胡萝卜丝、冬菇、猪肉、鸡蛋、韭黄。师傅在锅中加入水，待水有点温度时放进新鲜的禾虫汆水一分钟，温水放进禾虫是为了不使禾虫爆浆。把禾虫盛出后，倒少许花生油热锅，加入姜丝、蒲瓜丝、胡萝卜丝爆炒一下，随后加入清水煮成清汤，再把禾虫、冬菇、猪肉、鸡蛋、韭黄等材料下锅，加少许生粉勾芡，最后加点盐、鸡粉等调味料即可出锅。

美味的禾虫羹既能吃到禾虫的鲜味，还能喝到鲜甜的汤汁，岂能错过！

3、清蒸禾虫

想吃到禾虫的鲜味，清蒸禾虫就最适合不过了，只需要把果皮、蒜末放在禾虫上，清蒸几分钟后加点油、盐即可。

杨师傅表示，加入果皮、蒜末是为了掩盖禾虫的腥味，这样清蒸原汁原味，很多广州、深圳来的食客都喜欢这样吃。

4、其他禾虫美食

七彩炒禾虫：为了使禾虫吃起来香醇可口，在炒之前先把禾虫在油锅里爆一会，再到锅上炒熟，再配以猪肉丝、灯笼椒丝、姜葱等多种食材，口感丰富，齿颊留香。

香煎禾虫饼：经过香煎的禾虫，多余的水分全部蒸发掉，将禾虫和鸡蛋的精华浓缩在一起，又嫩又香！

编辑  刘桂瑶