东莞道滘粽味飘香

端午节吃粽子是我国的传统习俗，而在东莞市乃至整个广东省，东莞市道滘粽更是远近驰名，深受广大市民和顾客的欢迎。虽然距离端午节还有些日子，水乡道滘镇已粽味飘香，街头巷尾处处可见街坊邻里相约包粽子的画面。

榕树下，小河边，埠头旁……三五个水乡妇女，你洗粽叶，我炒豆馅，不时传来了阵阵的讨论声和欢笑声，他们在商量着包完这批粽子后，明天还要泡多少豆子，腌多少肥肉，增订多少个礼盒。

在东莞市道滘镇大岭丫村马嘶塘组的一棵大树下，记者被这里浓浓的粽香给吸引住了，一个大锅里面装里满满一锅正在蒸煮的粽子，足足有几百条，锅下的柴火烧着正旺。旁边刘阿姨邀请来的几位街坊邻里正在“打兜”、放料、捆扎……手法紧凑、麻利，不到一分几十秒就能包捆好一条地道美观，看着就能让人流口水的道滘粽子。

刘阿姨是道滘本地人，每年端午节她都会亲手包制裹蒸粽自己食用以及送给亲朋好友品尝。刘阿姨说，道滘裹蒸粽的制作工序繁多，蒸煮时间长，纯粹是个手工活，但为了保留传统的味道，让更多道滘年轻人以及五湖四海青睐道滘粽的市民朋友能够一尝正宗道滘粽的味道，几年前，她开始与几位邻居朋友合作，包制道滘粽子出售。

在记者的追问下，刘阿姨道出了道滘粽的制作关键，“正宗的道滘裹蒸粽用料十分讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，绑上东莞咸草。” 刘阿姨说，包好的粽子必须经沸水浸泡、明火滚煮6小时以上才可出炉，否则就不够火候。

刚煮熟的裹蒸粽芳香四溢，粽香扑鼻。刘阿姨说，随着道滘美食节的成功举办，道滘粽的名气大增，不少来自广州、深圳，甚至其他省的市民游客都慕名前来订购，为了保证粽子能够正常供应，她早早已经备足咸草、粽叶等可以保存得相对较久的材料，而咸蛋黄、肥肉等食材必须保持新鲜，以保证粽子的美味。

编辑 李宇婷