来苏州，不吃这碗最奢侈的面，真的白来了！

      爱吃蟹但真心讨厌剥蟹壳星人的福音！

每逢秋冬换季，老苏州们照例都要吃上一碗“鲜掉眉毛”的秃黄油面。在苏州话里，秃是指独特，黄油就是蟹黄蟹油，秃黄油面就是苏州各种面里最为奢侈的一种。

老苏州吃东西挑剔，说是秃黄油面，就不能有一丝蟹肉在里面，必须是实打实的蟹黄。

一般来说，烹饪一碗秃黄油面最起码要3-6只大闸蟹。只见杨裕苏掏出苏州传统拆蟹专业工具，剪蟹壳，剔蟹肉，挑出蟹黄和蟹膏，手法娴熟，毫不含糊。

“我就想安安稳稳地做好这一碗面，

让老苏州们吃得快活，吃得开心。”

在过去，苏州街上不乏老字号面馆，但后来陆陆续续都关门了，秃黄油面的做法也逐渐失传。杨裕苏祖上也是开面馆的，2011年他就尝试着复原这碗面。

如今，来吃面的人都说，“全苏州就只在他们家还能吃到这小时候的味道”。这碗面做起来十分繁琐，且利润率极低，但很受老苏州们欢迎，所以老杨说，无论有多难，他都要把这一碗面做好，并一直做下去。

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编辑 王润天