读创今日荐书 | 食物究竟经历了怎样的“旅行”？

深圳商报·读创客户端首席记者 魏沛娜

如何理解“食物里程”这个概念？

食物“旅行”如何依赖技术创新？

《流动的盛宴》一书讲述了12个关于橄榄油、三文鱼、番茄、口香糖、咖喱、香蕉、酸奶、葡萄酒、茶、草莓、小麦和玉米等食物的故事，揭示了食物运输背后的技术革新以及由此带来的对政治、经济、环境甚至艺术的深远影响。

资料介绍，本书作者萨拉·默里为英国旅行作家、自由撰稿人，长期为报刊和网站撰写专栏文章。她关注的重大话题包括可持续发展、环境危机、社会创新和全球健康等。

本书系由北京大学历史学系教授罗新主编的“远方译丛”第三辑之一。罗新为本书作推荐序，他介绍，对全球货运系统和对食物经济的双重兴趣最终成为萨拉·默里第一本书的主题。一本关于食物如何旅行的书，自然也会深入探讨影响全球粮食供应链的政治、经济和环境因素，回过头定格在货运如何影响我们对食物的看法上。通过讲述不同时空和不同角度的12个故事，萨拉·默里这本书描绘了一个宏观而生动的全球画面，观照人类如何在不同时代应对食物安全问题。书中涉及全球粮食系统的当前环境关切，但是她质疑将“食物里程”（食物运输距离）视为食物碳足迹的度量方式，指出还有许多其他因素需要考虑，计算能源消耗应包括从粮食收割机到奶牛罐这样的生产设备、生产燃料和肥料、食物加工和温室农业，等等。她强调，要解决全球粮食供应链的环境影响，必须了解食物从种子到厨房的能耗全过程。

罗新认为，这本书却非常好读，故事精彩动人，细节丰满充沛，图书馆的资料查阅和在世界各地的田野调查完美地融合在一起，让人佩服作者对宏大图景与细节描摹的平衡能力。“她以12个章节，讲述超过12个各自独立却又相互联系的故事，让我们看到食物如何‘自古以来’就在尽可能地向远方旅行，又如何在远方‘镀金’之后以新的身份回到故乡，食物旅行如何依赖技术创新，这种创新又如何深刻地推动人类社会的变化和发展。萨拉·默里告诉我们，即便一个从不出门远行的人，哪怕只在家门口的超市随便转转，他/她实际上就已经见证甚至参与了许许多多极为复杂的全球旅行。比如，书中讲了中国作为挪威三文鱼全球旅行重要中转站的故事，原来全球市场相当数量的三文鱼都要先到中国，经中国沿海工人切片去骨之后，再次冰冻运往世界各地。那些在世界各地吃着三文鱼的人，绝对想不到他们的挪威鱼在上桌之前竟然在太平洋西岸逗留过一番。”罗新强调，食物旅行是无数人力、无数资本和无数需求合力参与的结果。

罗新指出，这是一本可归入多个类型的书。读者可以读到旅行、食物、技术、历史和社会，任何一个角度都指向某种真相，或某种价值观。这本书关注的不是食物，而是食物的运输。“因为作者真正要讲述的是：双耳罐、酒桶、集装箱、罐头、午餐配送系统、冷藏蒸汽船、碳排放、空运、粮仓和紧急救援行动。”

罗新说，这是一个关于仍在快速发展中的饮食全球化的故事。“把全球化理解为当代现象的人会固执地相信，曾经有过一个独立发展、自有源流的地方饮食文化的时代，全球化无疑是对这一悠久传统的破坏。在这个意义上，阅读了萨拉·默里这本书，也许读者会意识到，那个独立发展、自有源流的地方饮食文化，与其说是一个事实，不如说是一个想像。和所有其他文化因素一样，饮食文化从来就是在不同地区、不同人群间交流、交融从而演变发展的。乐于旅行的不仅是食物，还有一切与食物相关的技术和物质因素。”