雨水生蒟蒻

最近逛超市，发现一个奇怪的现象，琳琅满目的果冻集体“改名”了。倒不是说果冻不叫果冻了，而是很多果冻变成了“蒟蒻果冻”，贴上“低脂”“代餐”等标签，有的品牌怕消费者不认识这两个字，还特地标注了拼音[jǔ ruò]。

蒟蒻是什么？两个草字头表明这是一种草本植物，单从这两个字，便能让人感受到扑面而来的历史气息，其实它就是我们常说的魔芋。在植物的万千世界中，蒟蒻宛如一位低调的隐者，它既无繁花似锦的娇艳，也无挺拔参天的伟岸，却以独特的姿态，在历史的长河与文化的厚土中，镌刻下了独属于自己的深刻印记。

西晋文学家左思名篇《蜀都赋》中，以“蒟蒻茱萸，瓜畴芋区”为例子说明巴蜀富饶。宋代的药物学著作《开宝本草》记载：“蒻头生吴、蜀，叶似由跋、半夏，根大如碗，生阴地。雨滴叶下生子，一名蒟蒻。”明代医家李时珍在《本草纲目》中设置了“蒟蒻”条目，“蒟蒻，秋后采根，须净擦，或捣成片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。”对出产地域、栽种方法与食用都做了非常详细的描述。

初次邂逅蒟蒻，是在闲适的雨后，我漫步于乡间小路。在一片湿漉漉的田野边缘，杂草肆意丛生，蒟蒻就隐匿其中，自在地生长。宋朝的《本草图经》记载：“江南吴中出白蒟蒻亦曰鬼芋，根都似天南星，生下平泽极多。皆难采。”蒟蒻偏爱温暖湿润的南方山地，其植株的形态别具一格，叶片肆意舒展，呈优雅的心形，叶片的颜色是浓郁深沉的翠绿，绿得醇厚，绿得深邃，仿佛是被漫长岁月晕染出的厚重底色。每年惊蛰一过，蒟蒻从漫长的沉睡中缓缓苏醒，奋力破土而出，在春雨的滋润下默默向上生长，拥抱崭新的生命旅程。

在物资匮乏的年代，蒟蒻凭借其顽强的生命力与独特的食用价值，成为人们赖以果腹的重要食材之一。元朝时期的《王祯农书》记载：“救荒之法，山有粉葛、蒟蒻、橡栗之利，则此物亦有益于民者也。”。

随着时间的缓缓推移，人们对于蒟蒻的认识加深，食用方法也日益丰富起来。将蒟蒻加工成蒟蒻豆腐，堪称一场神奇的美食魔法，原本看似普通的蒟蒻，历经一道道繁琐工序，摇身一变，成为餐桌上令人垂涎的美味。蒟蒻豆腐口感爽滑细腻，质地富有弹性，既有豆制品的柔和细腻，又兼具自身独特的柔韧质感。

四方食事，不过一方人间烟火。汪曾祺写过一篇《采薇》的散文，回忆起在云南吃过一种“蒟蒻豆腐”，颜色是灰紫色，烂糊糊的淡而无味的东西，有一个同学还煞有介事地告诫他：“吃完蒟蒻不可以张嘴，恐怕飞出只鸟来。”

如今，在时代飞速发展的浪潮中，蒟蒻也踏上了更为广阔的舞台。科学家发现，蒟蒻富含葡甘聚糖等天然膳食纤维，这些成分不仅有助于调节血糖、降低胆固醇，还能有效清除肠道垃圾。蒟蒻一跃成为健康食品领域的新宠，从而催生出蒟蒻粉、蒟蒻胶、蒟蒻膳食纤维食品及保健品等一系列创新产品。蒟蒻从山野食材到健康“宠儿”的华丽转变，不仅是蒟蒻身份的重大蜕变，更是人类智慧与自然馈赠的完美融合。

编辑 刘兰若 审读 伊诺  二审 刁瑜文 三审 张樯