下午茶｜“吃一口脖子抻出二里地”！酸奶界“石膏”正在拿捏年轻人

从年初火到年尾

从健身圈火到全网的干噎酸奶

你吃了吗？

（图片来源：网络）

让人又爱又“噎”的网红——干噎酸奶

是希腊冷萃酸奶的别称

它经过特殊过滤，乳清被去除

留下的是浓稠到可以嚼着吃的酸奶

酸奶界的“石膏单品”

是“一吃一个不吱声”

“吃一口脖子抻出二里地”

但网红们依旧一个个

“干噎”得不亦乐乎

（图片来源：社交平台）

干噎酸奶是怎么火起来的？

起初，为了降糖减脂、补充蛋白质

不少健身达人用无糖或低糖酸奶做底

搭配燕麦、新鲜水果、坚果等做成

一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖的营养餐

酸奶碗不仅营养全面、饱腹感强

而且摆盘精致、颜色绚丽

作为“白人饭”的“新门面”很快就火爆网络

（图片来源：社交平台）

随着大家对“无糖”“健康”的追求不断极致化

碗底的普通酸奶也逐渐被

去掉了乳清的“干噎酸奶”替代

“浓缩都是精华”吗？

从某电商平台随机抽取不同品牌的奶制品

做简单比较分析

从下表数据可以看到

干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的2.5~3.8倍

钙含量也比普通酸奶高12%~24%

即便是非零糖零脂的干噎酸奶

其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半

（图片来源：央视新闻客户端）

这是因为，随着乳清被过滤

大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物质被滤掉

蛋白质等营养素却被浓缩

相比其较高的蛋白质含量来说

干噎酸奶的热量不算很高

如果选择零糖零脂的干噎酸奶

热量比普通酸奶还低

（图片来源：科普中国微信公号）

以上数据均来自某电商平台

随机抽取不同品牌奶制品

所提供的食品营养标签

简单来说，相比普通酸奶

干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势

由于去掉了更多乳糖

对乳糖不耐受人群可能也更安全

需要注意的是

干噎酸奶“伤人”的概率虽然很低

医生表示，干噎酸奶跟普通的酸奶比起来，是丢失了一部分的营养，因为浓缩，所以蛋白含量相对来说会高一些，但也并不像网上说的是低脂食品。

其实，酸奶过滤看似简单，实则要求较高，自制时可能存在杂菌污染风险，会引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。

李斯特菌是在5至45℃就可以存活，如果是感染了李斯特菌的话，就会出现一些常见的胃肠道反应，像恶心呕吐、腹痛腹泻，一般潜伏期是8至24个小时。

（图片来源：央视新闻客户端）

这里必须提醒大家，目前市面上希腊冷萃酸奶产品非常多，大家在选择时请一定注意以下几点：

① 选择大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，尽量避免“手作”“自制”类产品。

② 仔细查看产品的食品营养标签，可对比不同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。如以减脂、降糖为目的，就选择低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。

③ 优选原味冷萃酸奶。如果喜欢色彩鲜艳、口味丰富的干噎酸奶，可以通过添加新鲜水果来丰富其口味和颜色，还能补充水分，改善“干噎”程度。

（综合来源：人民日报、北京发布、央视新闻客户端、科普中国微信公号）

编辑 沈静愉 审读 伊诺 二审 周梦璇 三审 袁斯茹