城市英雄 146期│酱河酒庄主理人吴海谋：把茅台镇酱酒文化搬到深圳来

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摘要

天酿美酒，匠心铸魂。

在深圳有这么一处市郊秘境，当你置身其中，就能领略到远在一千公里之外的赤水河上酱香白酒的个中风采，仿佛身在贵州茅台镇。

在宝安石岩，有个神奇的酒庄

记者驱车来到位于宝安石岩领亚科技园的酱河酒庄，远远就能闻到一股淡淡的酒曲酱香扑鼻而来，在三百亩的酒庄区域里，处处都能感受到酒庄主人对酱酒文化的良苦用心：白墙黑瓦的酒窖、数百米的酱酒文化长廊、博物馆般的展厅摆满了古色古香的酒瓶子……

▲吴海谋

更有意思的是，酒庄左右两旁还放置着两节绿皮火车车厢，原来是酒庄主人精心打造的顾客接待厅；酒庄前方还有篮球场、网球场、孔雀园，园中十来只孔雀时而悠然散步，时而嬉戏打闹……

别具一格的酒庄设计吸引了不少市民慕名前来拍照、打卡、品酒、露营……不失为闹中取静。

说这里是深圳最大的酱酒基地一点不为过。一眼望去，偌大的酒窖中储存着近千坛酱河酒，每坛都重达千斤。

▲深圳酱河酒庄外景，两节绿皮火车车厢是酒庄顾客接待厅。

人们常说，品酒就是品文化，中国八大名酒中，酱酒文化颇受世人推崇。“我们打造酱河酒庄的目的就是普及酱酒文化，将茅台镇搬到深圳市民家门口来。”作为酱河酒庄的主理人，吴海谋深耕酱酒逾十年，话里话外无不透射着他对中国酱酒的推崇和喜爱。

客家游子的酱酒情结

刚过不惑之年的吴海谋出生于广东河源的客家山区，大学毕业后只身来深圳谋发展。他说，“那时懵懂无知，从拉广告的工作开始做起，做业务往往离不开各种应酬、聚餐喝酒，从滴酒不沾到一喝就醉，再到喝酒要喝健康的酒。

“酱香白酒以其独特的生产工艺、特殊的香味体验、独有的主体香型、醉后不上头等特点在中国的饭桌文化颇受欢迎，久而久之，我也与酱酒结缘。”

“究竟是怎样的一个地方，才会酿造出这样的美酒？这在很多未曾去过茅台镇的人看来，似乎是一个难解的谜。为了一探究竟，我决定亲自走一趟，以前去茅台镇的旅途远没有现在方便。”

“酱香白酒的神秘不只是醇醉那么简单，而是酱酒文化的魅力让人魂萦梦绕。2012年，我正式投身酱酒行业，梦想就是将茅台镇搬到深圳人自己的家门口来。”

“沉醉”酒庄深处潜心学习

回忆起刚涉足酱酒行业，吴海谋坦言，一开始自己对酿酒的工艺一无所知，一切从零开始学。慢慢发现，几乎所有的关键工序都与高温紧密相关：高温制曲、高温发酵、高温蒸馏。还有那如同修禅悟道般漫长的过程：堆积发酵、入池发酵、多次取酒、蒸煮……

“我一有空闲就向酿酒师学习各个酿造环节，深入理解酒的奥秘，我深知好酒的诞生需要一整套精湛的传统技艺，我参与到制酒的每一个细节，把心沉下来。”

据吴海谋介绍，酱河酒庄的前身可以追溯到茅台镇王茅家族的“荣和烧坊”，始于1879年。2013年，深圳酱河酒业集团正式从王茅后人王崇书、王晓彬父子手中收购了王氏家族传承的窖池。

“经过数十代匠人传承的古法酿造技艺，成就了今天的酱河白酒。每一桶酒，每一滴酒，都承载着它们独特的故事。”吴海谋感叹道。

爱上酱酒文化，传承工匠精神

“酒既是物质产品，也是精神粮食。它不仅满足口感风味的需求，更满足精神文化层面的需求。酱河酒庄卖的就是中国的传统酱酒文化。这也正是酱河白酒的企业初心。”吴海谋透露，多年来酱河酒庄以“善心、善酿”为宗旨，希望成为工匠精神的践行者和倡导者。

他表示，做企业跟做酒是一样的，将品质放在首位，不盲目追求规模，但要确保质量，要有文化输出，要讲好企业文化故事。

“这样的理念也得到不少协会、社团、企业和慈善机构等不同消费群体的欢迎，根据企业自身文化建设的需求，同时把企业家的精神融入酱酒定制中，赋予酱酒更多内涵，甚至是每一款定制酒就是一个故事。”

2015年，贵州省仁怀市酒协授予酱河酒庄“南越茅台镇”的称号。“作为一名踏入茅台镇的深圳游子，我深受茅台镇酱酒文化的熏陶，旨在通过体验营销的方式，让市民在家门口就能品鉴，参与酿酒演示、封坛、盲品等体验环节，判断优劣，让大家不出深圳也能了解到茅台镇的酱酒文化。”谈到深圳酱河酒庄的建设，吴海谋充满信心和期待。