客家人素有“无鸡不成席”之说，鸡，可谓是客家美食里的“头等大菜”。记者探营10日开幕的客家美食文化节发现，双坑土鸡、海明窑鸡、南连百香鸡，还有来自龙川佗城、有着供港资质的“棠棠一只鸡”，有生鲜鸡，更有各种做法的熟鸡，令人忍不住垂涎三尺。尤其是，这每一只美味的鸡背后，都有着同样生动“美味”的帮扶故事；每一只美味的鸡，都凝聚着深圳帮扶干部的心血；而我们掏钱买鸡、吃鸡的行为也跟着高大上起来了——因为我们的“吃鸡”行为就是在消费帮扶！

高铁动迁“逼”出佗城“棠棠一只鸡”

棠棠一只鸡，是深圳帮扶单位驻河源龙川县佗城镇驻镇帮镇扶村工作队开发出的帮扶产品，是客家人传统制法制成的盐焗鸡，但因为从生鸡养殖到熟食制作都进行严格品控，该鸡还通过了供港食品认证。该工作队队长黄卫泉称，这次美食节，他们每天会带来100多只“棠棠一只鸡”，现场还有吃鸡直播等活动。有需要送亲友的，也可现场下单，顺丰冷链快递，省内当天到，省外隔日达。此外，圳帮扶，深河E家，国家乡村振兴帮扶网，深圳书城网上商场，微信小程序“十八亩”……都能看成到“棠棠一只鸡”。

说起“棠棠一只鸡”，前后可有着一个长长的帮扶故事。黄卫泉是上一轮对口帮扶队伍留任的，此前他是佗城镇灵江村的第一书记兼工作队队长，他称，2020年是脱贫攻坚收官年，各个帮扶项目都进入了最后验收出成效的阶段，但灵江村却出现了意外情况。因龙川高铁西站选址在灵江村内，此前工作队帮扶的种养项目被迫提前终止，要实现一村一品的帮扶目标，必须找到新的产业项目。此时，离最后验收只有56个月，且经过5年的帮扶，专项资金已基本执行完毕，工作队同时面临时间紧迫、缺少资金两大难题。

为此，工作队决定改变思路，探索以第三产业带动第一产业、市场带动生产的路径，希望能起立竿见影的效果。多方调研后发现，龙川佗城作为一个历史文化名城，其区域定位为旅游，但商品化的旅游特产却不多，联系到客家人爱吃鸡，客家文化对吃鸡很讲究，工作队当下决定，做客家传统的盐焗鸡，注册商标“棠棠一只鸡”。工作队找到一家屠宰专业厂，由该厂出钱新建了一个熟食加工车间，因为要做成文旅精品，工作队从一开始就定位高端，从养殖场原材料的选择、加工、配方口味等，都亲自把控。2020年6月，产品还在研发阶段，即拿下了供港认证，当年8月2日，“棠棠一只鸡”在帮扶单位深圳机关事务局的牵线下，正式在市民餐厅与消费进见面，深受吃货们喜爱。今年9月15日，“海推海选 联展联销”深圳消费帮扶好产品评选推介活动好产品100强和入围名单公示，“棠棠一只鸡”榜上有名。黄卫泉称，“棠棠一只鸡”今年预计可销售120多万元。

黄卫泉称，作为深圳帮扶产品，“棠棠一只鸡”之所以能一炮而红，源于严格的品控。产品完全市场化运作，请人代工，给予代工厂合作代理权，但品质完全自己把控，树立了帮扶产品的标杆。工作队通过帮扶灵江村种养农民专业合作社，带动当地26户脱贫户83人养鸡，，去年人均分红1000元。

海明窑鸡也很美味

吃完盐焗鸡，再来尝尝窑鸡，如何？海明窑鸡的背后同样有一个励志的故事。

海明窑鸡的创始人是河源市源城区源南镇白田村的张海明，作为一名残疾退役军人，张海明身残志坚，从部队退伍后在家里学种养，2014年成立海明种养专业合作社，经营果树、花卉林木种植，家禽养殖，农产品运输、加工、销售等。2019年12月疫情爆发，生鲜鸡卖不出去，饲料运不进来，怎么办？把生鲜鸡烤成窑鸡，用熟食来卖，如何？

就这样，海明窑鸡加工小作坊成立，海明和妻子自己烤鸡，自己卖，第一天通过朋友圈卖出了16只，第三天就卖出了48只，一周以后，两夫妇每天能卖海明窑鸡130多只。迄今，“海明窑鸡”的销售仍保持在这个水平。由于窑鸡业务大增，海明把养鸡场转让了，带动有带动有30多个村民在养，“我提供鸡苗、饲料和技术，并且统一收购，他们不愁鸡卖不出去。”张海明称，养鸡的村民每只鸡能赚10元左右，比如养鸡最多的老张兄弟俩，存栏量3万多只鸡，一年收入就有30多万元。“这些鸡，120天以上的做窑鸡，160天左右，还有190至210天左右的，分不同的档卖出去，卖生鲜鸡。”张海明已经摸索出一套自己的生意经，海明窑鸡年产量30万只。

与此同时，“海明窑鸡”也声名雀起，该项目在2021年9月14日广东残疾人“众创杯"公益大赛中取得了优异成绩，在今年9月23日深圳绿色博览会中荣获了“优质农产品金奖”，同时获得了大笔订单，合同标的100万元。

双坑土鸡 脱贫致富好帮手

与“棠棠一只鸡”一样，双坑土鸡也是好吃又好卖，也是带动当地村民脱贫致富的好帮手。

江东新区古竹镇双坑村，村民素有养鸡的传统，但都是零打碎敲，没有标准，也没有品牌。2016年，在深圳广电集团扶贫驻村工作队帮助下，在当地从事畜牧养殖的80后大学生练荣发成立了阿凡提种养农民专业合作社（广东双鑫实业有限公司），注册“古竹双坑土鸡”商标，从原种培育、种蛋孵化、饲料加工、生态养殖技术服务、综合销售等实现了全方位监控，形成了一套可追溯的管理系统，带动双坑村民科学化养鸡，并对双坑村17户贫困户养的鸡进行保底收购。目前，合作社有合作养殖户100多户，双坑土鸡存栏60万羽，养殖基地以双坑村为中心，带动新区周边200多农户进行科学养殖。产品以土鸡和土鸡蛋为主。销售方式主要是活禽批发、冰鲜、熟食冷链专供以及电商销售为主。

目前，双鑫实业公司正打造电商公众号平台和深圳广电集团广视优品、深圳卫视淘宝商城、华夏城视网络电视、深圳市家顺康食品有限公司、广州市江丰实业股份有限公司卓味家禽加工厂等建立合作伙伴关系，销售网络辐射河源，梅州，以及惠州，东莞，深圳、广州等珠三角地区。

练荣发称，线上发货都是走顺丰或京东冷链运输，京东、淘宝、海吉星、圳扶贫，又或者在微信公众号上搜“双坑土鸡”“阿凡提种养”，都能找到双坑土鸡，生鲜鸡主要是销往珠三角，尤其是深圳，“疫情以来我们开发了咸鸡、鸡翅膀等熟食，全国各地的订单都有了。”练荣发特别强调，双坑鸡严控品质，母鸡要养足180天，阄鸡要养足240天，每只鸡要打七、八针的防疫针，为此还配备了专业的防疫队、捡鸡粪队，有专业的技术人员等等。

（原标题《双坑土鸡、海明窑鸡、南连百香鸡、棠棠一只鸡…你喜欢哪只鸡？客家美食文化节百“鸡”争宴》）