▲“深圳味道·百年记忆”圆桌会议现场。

8月6日，“深圳味道·百年记忆”圆桌会议在深圳民俗文化产业园一楼举行。来自省、市、区的非遗文化研究专家、学者以及非遗传承人等聚在一起就历史文化的传承、老字号品牌的发扬等话题进行探讨，共同推动这个120岁的老品牌——合成号，走出深圳味道新天地。

“大鹏鲍沙井蚝，石岩柿子南山桃，龙岗鸡金龟桔，还有深圳云片糕。”这是深圳原住民中自清末流传至今的民谣。据《宝安县志》记载：光绪二十七年（1901年），“合成号”商号在深圳墟创办，中外闻名的深圳云片糕正式投产。在深圳历史长河中特色饮食不少，但形成品牌的老字号却不多，合成号即是重要代表。“由于毗邻香港，深圳云片糕率先从香港、台湾引进奶油和白砂糖，作为云片糕配料，结合本地咸淡水交界处所产的大粒糯米，使其口感与众不同。”宝安区传统文化协会会长陈淦忠介绍，“1911年，连接粤港两地的广九铁路开通，南来北往的旅客多将深圳云片糕作为捎带给亲朋好友的手信。云片糕开始大量销往内地，甚至卖到南美澳洲，成为海外侨胞维系乡谊的纽带。”

上世纪50年代合成号生产的云片糕出口海外，为国家创汇做出重大贡献。云片糕也是上个世纪五六十年代老深圳的集体记忆。新中国成立后由于公私合营，合成号商号名称不再使用。上世纪八十年代初，在老工匠退休与改革开放后洋糖果涌入市场的双重冲击下，深圳云片糕等地方名优特产一度消失市场几十年。2009年，作为合成号的第五代传承人，陈淦忠毅然立志恢复百年老字号，注册成立了深圳市合成号食品有限公司。在深圳市、宝安区两级政府的大力关怀支持下，2015年合成号“深圳云片糕制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护项目，2017年合成号入选第五批广东省老字号名录，成为深圳首个“广东老字号”。

▲合成号产品展示。

陈淦忠用现代少糖少油的健康理念，生产的云片糕、鸡仔饼等深圳传统名小吃获得了市场认可，使“合成号”这一百年老店重放异彩。近年，“合成号”被列为宝安四宝之一，“合成号”也迎来了新的发展机遇。目前，合成号的产品线越来越丰富：著名深圳云片糕、喜嫁礼饼等各类传统糕饼、老宝安本地粽、深圳月团（本土月饼）、公明腊肠、荔枝酒、广式年货等，还有二十四节气的食品，这些产品成为深圳地方特色旅游礼品，其中枧水粽、艾草饼的制作配方获得了国家发明专利。

目前，陈淦忠正在为深圳云片糕制作技艺申请成为囯家地理商标食品，争取入选国家级非遗名录。“希望能通过合成号，留住城市味觉记忆，焕新深圳历史文脉。”陈淦忠说。

（来源：宝安日报）

编辑 刘春雨  审核 麦苗茵