云南味、阳光香！当代普洱如何回归茶本味？专访著名茶学者、“普洱茶王”邓时海

作为中国十大名茶之一，历经岁月沧桑的普洱茶，走过风风雨雨，目睹人间百态。许多爱茶人品尝普洱的浓浓陈香，也品味着淳厚的历史文化。然而，近年普洱正面临困局，2019年退出了“中国茶第一品牌”之位。当代普洱的路在哪里？

日前，记者在台北独家专访著名茶学者、被业内称为中国“普洱茶第一人”“普洱茶王”的邓时海先生。他对记者说，必须净化目前普洱生产的透明度，让爱茶人重新认识当代普洱的青春面貌和饮用价值。

已近耄耋之年的邓时海，是著名茶书《普洱茶》《普洱茶续》的作者，现为台湾师范大学退休反聘教授、台湾“中国普洱茶学会”创会会长。茶界耳熟能详的“普洱茶越陈越香”、“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的观点就是他当年提出的。而今天，他说自己之前的“藏生茶”观点在现实情况下要被重新定位。

市场上的生茶已经有80%以上不适合存放

普洱茶的天价炒作、生茶寒凉伤身、茶品良莠不齐……这些负面评价正重创普洱市场。邓时海对记者说，这一系列问题的纠结点在于种茶方和卖茶方都不敢把普洱茶的真实信息告诉给普通喝茶的人。

普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分。熟茶存放三五年后渐渐润香好喝，而生茶是未经发酵的大叶种，初制成时味道生涩，必须经过四五十年以上的存放才能成为老茶，就像老酒陈化的漫长过程，这正是许多人收藏普洱追求的乐趣和价值。而邓时海说，现在市场上的生茶已经有80%以上不适合存放。

“目前云南的普洱老茶树其实面临着大幅退化的问题。”邓时海说，“植物也有青壮期和老年期，不能绝对地说老茶树就能产好茶叶。百年间，普洱茶的著名产地在思茅周围不断流转，这是人们在不断追寻更好的茶山，其实也是在更换退化的老茶树。现在大部分老茶树已经只能产出不到20%‘饱满’的好叶，以前能产出号级茶、印级茶的原料，现在只是乔木茶了；加上许多茶园为逐利一年多次过度采茶，把一年一胎强制变成一年多胎，造成普洱原料质量普遍下降。”

“现代化的生产工艺也很大程度上影响了生茶的质量。普洱越陈越香是与杀青、渥堆等复杂工艺细节、存放条件密不可分的。现代化的制茶设备为求效率把温度提高，把以前手工精制的时间压缩了N倍。这造成生茶的成品质量也大幅下降。”邓时海对记者说，“以前普洱茶中低档的便宜的茶叶是被茶马古道送走的边销茶，精品选料精心制造的好茶才能成为印级茶、号级茶，现在都混在了一起。目前市场上大量的生茶饼存放二十年就已经没有了香味，还没陈化到位就先失去了收藏价值和意义，这是很尴尬的现实，业内人都清楚，但为了逐利谁也不敢明白地告之消费者！”

“青普鲜喝”？普洱的机遇也许正藏在困局里

以前，邓时海推崇的普洱品味之道就是“喝熟茶、品老茶、藏生茶”。而今，他问记者：“老茶贵吧？甚至几十万上百万的价格，有多少年轻人买得起喝得起？熟茶好喝，质量却参差不齐；80%生茶不再适合收藏存放，许多人知道的常识也是生茶寒凉喝了伤身；外国人更是对普洱古文化摸不着头脑……现在的普洱正失去市场驱动力，无法打开年轻市场、国际市场的大门。”

那当代普洱的路又在哪里？

“不破不立喽！”邓时海对记者笑称要自己推翻自己。他经过调研发现，其实普洱的机遇也正藏在困境里：“正因为茶树本身退化和制茶工艺简化，现在80%不适合存放的生茶反而言之没那么‘寒凉霸道’，经过一定的后期处理和饮用方式调节，可以适合‘新鲜喝’。”

邓时海认为现在市场上的生茶或可再细分成“生普”和“青普”。他设想，把原料饱满、工艺传统、达到精品标准的生茶作为高档收藏茶，在市场上清晰剥离出来；为其余的新鲜普洱研制出规范标准的制作工艺，并探索合适的冲泡饮茶方式，变成适合日常饮用的青普洱。“当然，这将对市场和观念造成很大的冲击，还有很长的探索的路要走。”

云南这片特殊的土地和阳光造就了普洱茶，邓时海认为普洱的革新就是要回归到喝茶的本味，让人们品尝到多层次的云南味、阳光香，“走这条路才能把年轻人吸引来，让人们明白消费，还能打开国际市场。”

茶就是用来喝的，过度炒作就失去了最好的味道

邓时海认为，虽然许多老茶人推崇品鉴普洱，但实际上普洱的文化普及推广还不够。

“现在许多专家对公众多讲的是喝普洱茶对身体有什么好处，健康抗癌什么的。学术科研的内容多，对普洱的人文部分研究还不够，需要继续挖掘提升。”他对记者说，“我不希望人们把普洱茶看成在博物馆收藏的古董，它也不是药铺里的中药！普洱茶应该是普及的文化茶。从周代的‘贡茶’到明清的‘女儿茶’，再到印级茶号级茶……普洱有很深厚的内涵，有很丰富的历史文化，应该让人们在日常茶香中品味。”

“普洱越陈越香”，这句人们耳熟能详的茶语正是邓时海提出的，他认真地对记者说：“茶也有寿命。普洱老茶五六十岁是盛年；对80年到100年的号级茶，我们品味的是历史文化的沉淀之韵。其实茶就是喝的，过度炒作让它退化，就失去了最好的味道。”

编辑 曹亮