专家科普｜贝果vs馒头，减脂期该pick谁？

“不是贝果吃不起，

而是馒头更有性价比。”

最近被这句话刷屏了！

确实，贝果和馒头

看着都是面团捏的

可价格却差了好几倍

减肥党都在纠结该选谁

这两种配料相似的中西式面点

究竟有啥区别？

01

都是面粉，差别在“筋度”

贝果和馒头的核心原料没差多少，都是面粉、水、酵母，部分做法会加少量糖或盐，都属于配料简单、低脂低油的健康食物。但面粉选得不一样，口感会有差别：

●贝果：通常使用高筋面粉，蛋白质含量略高。面粉中的蛋白质加水揉制后会形成有韧性的“面筋”，所以贝果在口感上韧性十足，嚼感劲道。

●馒头：常使用中筋面粉，蛋白质含量略低。虽然也有韧性，但整体更松软，咬下去蓬松不费力，咽下去还带着小麦的清甜。

02

一个“先煮后烤”，一个“直接蒸”

两种面点的“变身过程”差别比较大，这也是口感和味道不同的关键：

●贝果：采用“先煮后烤”工艺，面团在沸水中煮30秒左右，让表面的一薄层淀粉发生糊化后再烘烤至金黄。外皮会形成一层薄薄的“脆壳”，内里却依旧有嚼劲，口感丰富。

●馒头：直接通过蒸制而成，蒸之前需要反复擀面和折叠。尤其是戗面馒头，在每次折叠时还会撒一些干面粉，让面团更加干燥，做出来的馒头口感更加紧实耐嚼，更接近贝果的口感。

还有膨松剂的差别，贝果全靠酵母“发力”，而北方馒头会用老面、碱水帮助面团膨发，所以在味道上有所不同。

03

热量&营养：差别不大

很多人觉得贝果贵，营养肯定更好，其实两者差别没想象中大！看这张营养对比表就知道：

简单来说：二者都属于低脂、高碳水的主食，但贝果因为水分少，热量比馒头略高一点。并且，根据原料的不同，其营养成分会略有差异。

04

对血糖都有影响，关键要控量

很多担心吃面点会升血糖的朋友，都会关注到一个指标——GI值（血糖生成指数）。

GI是衡量食物对血糖水平影响的指标（GI≥70为高GI食物，50-70为中GI食物）。

图源：网络

贝果的GI值（61-77）略低于馒头的GI值（65-97），二者均为中、高GI食物，但贝果升糖慢一些。

这与两者的面粉选择和制作方法有关。一是贝果用了高筋面粉，二是“先煮后烤”的工艺让淀粉糊化没那么彻底；而馒头是蒸制的，淀粉更容易被消化吸收，血糖就升得快。

但不管选哪个，都不能一次吃太多！

搭配点蔬菜（比如生菜、黄瓜）和高蛋白食物（比如鸡蛋、鸡胸肉、奶酪），不仅让营养更加均衡，还可以降低血糖波动。

尽量避免添加过多糖、油、盐的配料会更加健康哦~

编辑 高原 审读 郭建华 二审 张玉洁 三审 万晖