江西宁都黄鸡首次亮相文博会，有1500年饲养史

深圳特区报

深圳市委机关报，改革开放的窗口

摘要

为期5天的第二十一届中国（深圳）国际文化产业博览交易会（以下简称“文博会”）正在深圳国际会展中心举行。在12号馆江西宁都展区，不到下午四点，“宁都三杯鸡”非遗传承人李春能便收拾起现场烹饪三杯鸡的厨具。“卖完了，今天准备的一百多只都卖完了。”李春能告诉记者。

宁都三杯鸡，是江西十大名菜之一。其最主要的食材就是宁都当地最有名的特产、国家农产品地理标志的宁都黄鸡。本次文博会，是宁都县首次以独立展区亮相，也是有着1500年饲养史的宁都黄鸡首次亮相文博会。

宁都黄鸡，始于南北朝，兴于赣南红土地，因其“三黄五红（喙黄、羽黄、胫黄，冠红、髯红、脸红、眼圈红、耳叶红）”的独特品相而获名三黄鸡。宁都黄鸡因其早熟、味美、鲜嫩、营养价值高，在品质、风味等方面表现出来的优势受到广大消费者青睐，在市场上日渐走俏，销量呈逐年上升趋势，经过二十多年的发展，宁都黄鸡已成为宁都县农业支柱性产业和区域特色农业产业。“现在宁都县每年出产大约1亿只黄鸡，主要市场就是大湾区，能达到80%。”宁都展区工作人员谢晓恩告诉记者。

谢晓恩介绍，宁都黄鸡从渊源上与深圳也有着千丝万缕的联系。“深圳有文天祥的后人聚居，而用宁都黄鸡烹饪的江西名菜‘宁都三杯鸡’则是因为文天祥而发明。”当地相关资料记载，1255年，文天祥选为贡士，入白鹭洲书院，此时宁都状元谢元龙已51岁，游学白鹭洲，两人结识，一见如故。南宋末，时局动荡，谢元龙隐居老家，听传文天祥已被杀害，带一只三黄鸡、一壶关生酒，来燕京祭祀哀悼。后在狱中见到文天祥，二人感慨万千举杯共饮，并请狱卒帮忙烧鸡下酒。

恰好狱卒也是宁都人，他把鸡宰杀好，找来一个瓦钵，放进鸡块后，倒入米酒、酱油和食油，用几块砖头架起瓦钵小火煨制，煨好后芳香四溢。文天祥饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。此后不久，文天祥即慷慨就义。狱卒和谢元龙二人回乡，每年相约用这种方法煨鸡，以祭奠文天祥，“三杯鸡”也因此闻名。