谷雨采茶觅清欢｜人文天地·南海潮

雨生百谷夏将至，上山采茶正当时。数年前，也是这个时节，我和几个同事前往深圳东部华侨城茶溪谷三洲茶园采茶。

三洲茶园四面环山，拥有近百年的产茶历史，是鹏城唯一茶田，海拔约330米，茶田面积68亩，共有黄金桂、毛蟹、肉桂、铁观音、本山五个茶树品种。

彼时，山色如黛，云蒸雾蔚，茶树郁郁葱葱，茶芽茵绿，采茶的人们三三两两点缀在茶垄间，不时撒下一阵阵欢声笑语。我们提着竹篾篓子，来到黄金桂茶树区开始采茶。黄金桂芽头密，叶片呈椭圆形，薄且柔软。采黄金桂茶大多只采一芽一嫩叶、一芽两嫩叶。

我是初次采茶，有些笨拙，采了许久，也只摘得一点点。采一点黄绿色的小茶芽放在手心里，我把它贴近鼻翼，呼与吸之间，淡淡的清香沁入心脾；捧一把茶芽嫩叶摊在手心，似握着一湖春水，黄绿相间，又灵动地泛着光。

采青完毕，我们一行人把鲜叶拿到茶艺坊，细细摊开来，晾晒片刻后，再把茶叶倒进铁锅里，带好手套，开始翻炒茶叶。有专业的炒茶师傅现场进行教学，锅里温度高达200摄氏度，只见他们用手在锅底轻轻一抹，抓起一把青叶抬手往上一翻手掌，微微抖动手腕，刹那间，掌间如生了风，青色茶叶洋洋洒洒从指间飘落，一如柳絮纷飞，雪花飘落，令我们惊叹不已。

随后，在炒茶师傅的悉心指导下，我们认真翻炒茶叶。茶叶一次次在手中翻腾，有了灼烤的气息，慢慢地，从鲜绿色变灰，又一点点变黑，茶叶的香味漫溢出来了。

紧接着，我们学习揉搓茶叶，制茶师傅告诉我们需趁热打铁，先压紧实茶叶，再揉捻，再打散，反复揉捻，要让茶叶呈均匀、紧实的条索状才行。我们一一照做，不一会儿，几个人的额头上都沁满了汗珠。看我们累得够呛，制茶师傅忙将最后一道烘焙工艺代做了。

不久，我们便喝到了自己采制的黄金桂茶。看黄绿色的茶叶在水中婀娜多姿，茶叶似“旗”，有的茶芽似“枪”，有的茶芽茶叶合在一起如“雀舌”，叫人好不欢喜。我们品饮着金黄明亮、口感鲜爽醇和的茶汤，感受着茶香的余韵，心中驻满了春天的明媚阳光。

编辑 温静 审读 张雪松 二审 李璐 三审 甘霖