下午茶｜牛肉含量要超90%！深圳er打边炉的“心头好”有了新标准→

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摘要

口感Q弹，肉香四溢的汕头牛肉丸有了新标准：牛肉含量必须超过90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。

有一种美食

肉质紧实Q弹

弹到能当乒乓球打！

电影画面

一口咬下去，汁水迸溅

满满的牛肉香充盈着整个口腔

......

它就是在周星驰电影《食神》里

C位出道的“濑尿牛丸”

也是广东人餐桌上常见的潮汕牛肉丸

电影画面

1月6日

汕头牛肉丸拥有了新标准——

牛肉含量必须超过90%

或牛肉与牛筋总含量达到90%以上

广东省卫生健康委此前发布了新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》，该标准于1月6日起实施。

根据新标准，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

感官要求方面，汕头牛肉丸应形态完整，呈球丸状，大小均匀；富弹性，手指压后迅速恢复原状；不发黏；切面气孔大小不一，分布不均。表面及丸内无正常视力可见外来异物。

新标准对产品标签也有要求。预包装产品标签的标注内容应标示产品原辅料名称、牛肉（筋）含量、非即食提示信息及烹煮方法。散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原辅料名称、牛肉（筋）含量、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

图源：IC photo

潮汕牛肉丸不仅本地人百吃不厌

还登上了全国各地居民的餐桌

甚至名扬海外

是潮籍侨胞引以为傲的家乡著名小吃

但你知道吗？

潮汕牛肉丸

其实是客家人发明的

以前，在山区居住的客家人，几乎家家户户都养牛。为了方便保存牛肉，有人就想到把肉剁碎、加盐，做成丸子后再煮熟保存，慢慢地就演变成了当地的一种小吃。

到了十九世纪末，随着汕头的开埠，许多客家人过去从事商业活动，他们挑着小担，在潮汕地区走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来，融入潮汕饮食文化，形成汕头牛肉丸制作技艺，自二十世纪30年代已自成一体。

当时最为著名的是汕头新兴街的“罗锦章牛肉丸”，其制作技艺被公认为正宗。《潮汕百科全书》第401页“牛肉丸”科目也有专门记载：“以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名”。其制作牛肉丸、牛杂汤有独家秘方，坚持人工槌打和软浆制法，在软浆中又加入了白膘肉丁粒，制作出来的牛肉丸柔软弹滑爽口，得到很多人的赞赏和认可，也为擦亮“汕头牛肉丸”金字招牌做出了巨大贡献。