解决就餐时的浪费难题：可推行自助计价消费模式

随着旅游和餐饮业的发展，人们出外旅游和进入餐厅消费的机会也越来越多，自助餐便是颇受欢迎的一种消费方式。一般来说，自助餐有两种方式：一种是会议或活动提供的免费餐券，一种是宾馆配发的有价餐券（或计入房价或单独出售）。这种有价餐券， 消费时由于没有价格的限制，随意由持券人自行消费多少不限，尽管点餐处常有标牌提醒食客注意节约，不要浪费，但点多吃少的浪费现象却屡见不鲜。如何解决这一难题，除了继续加强宣传引导，利用科技系统和手段，实施自助计价方式或许可以解决这一难题。

入口处取扫码餐盘

湖北凉城利川银溪谷康养小镇新建的“观湖多功能餐厅”，实施自助＋计价方式，将科技手段融入自助环节中，既满足了食客随心所欲自主点餐的快感，又能准确提供每一次夹菜的数量和价格、每一回进餐总体消费的多少，清清楚楚、明明白白。在餐厅入口处，放有入印制条码的餐盘，扫码成功后，便可进入点餐环节。在此处，每次从菜盘处夹走菜品或食物，计价器上都会有重量和价格的反映。该系统显示的是从餐盘取走的重量，而不是夹入自己餐盘的多少。用完夹具后要放回原处，否则系统会报警，这时工作人员会前来处理归位。在完成点餐后，即有此行多次消费的总价。

食客自助点餐

在计价点餐外，大厅在不同时段还提供了免费的豆浆、稀粥、米饭和咸菜、调料，满足不同食客的口味和需求。在此处进餐时，我碰到正在帮助食客了解进餐程序使用扫码点菜，根据每日菜品剩缺和食客意见不断改进工作的餐厅负责人建军。他告诉我，他们考察重庆和湖北的多家养老社区餐厅，最后形成统一意见，“我们的餐厅既要让业主每餐能以合理的价格品尝多种菜品，又不要造成浪费。为此，我们引进了扫码计价的点食智慧系统，完全解决了以量定价、以质定价的问题，业主可以根据自己的喜好和价格支出来选择不同的菜品和数量，杜绝浪费。”

宽敞舒适的进餐大厅

小区开设餐厅食堂，既要解决食客特别是老年人、不同慢病者的营养就餐问题，满足他们以合理的价格品尝多种菜品需求，又不要造成因过多点餐形成的浪费。同时，还要兼顾客餐厅食堂的营收平衡，实现可持续的良性发展。时代的进步，科技的发展，为不断满足人们对美好生活日益增长的需求，我们有必要在提高进餐者的科学营养配餐有利身心健康的同时，加强引进科学技术系统和方法，普及和提高科学文化素质，增强人们在公众消费时的节约意识。

（作者系华中科技大学新闻学院教授）

编辑 温静 审读 吴剑林 二审 李璐 三审 周国和