醒活｜人文天地・南海潮

面食要做得地道，就得醒面。

有的人，对着面粉心急火燎一阵忙碌，和面揉面，或切或蒸，一气呵成。但做出来的面食，容易黏腻烂糊，口感欠佳。要让面更具筋道，其实很简单，提前和面揉面，静置一晚，这个过程叫醒面。醒过的面粉，就像被唤醒了一样，回复到原来柔韧的原样，做出来的面食有筋道而不黏腻。

要唤醒的，不仅面，还有茶。

有的茶，如黑茶，压缩成饼后，经年存放。茶的香味，也如同茶饼一样，在存放中陷入了沉睡。懂茶的人，知道在这样的时候，如果直接泡煮饮用，未免暴殄天物。因为此时的茶香，还未来得及释放，就已经成了茶渣。

所以，在存放与饮用之间，有时还得有一道程序，就是醒茶。将茶饼撬散，平铺开来，吹吹风，透透气。缓上一两天，茶也在呼唤声中缓缓醒来，重新有了原本浓烈的气息。此时，再用沸水冲泡，浓烈的茶香弥漫开来，久久不散。

面与茶是如此，酒亦是。一瓶红酒，要深得其中滋味，有时也需要醒酒。缓缓倒入醒酒器中，轻轻摇晃，仿佛是在将沉睡的酒香唤醒。经历了这个过程，再用舌尖品尝每一滴美酒，顿时就有了不一样的感触。

如此看来，醒的过程，其实就是缓。缓一缓，让食材本身的原味，从沉淀的状态慢慢回复上升，从而散发出来。食材是如此，人亦是。

人往往要有了阅历才明白，有时事未如愿，并非是不够快。相反，是失之于快。人云亦云，人行亦行。见别人风生水起，自己也亦步亦趋，生怕慢一拍，从此就被远远落下。可越是不敢懈怠，往往就越是事与愿违。

有时，心急火燎一阵追赶，不见得适合自己。放慢脚步，可能会有不一样的体悟。何去何从之前，不妨先将自己静置。缓一缓，让沉睡蒙蔽的本性渐渐被唤醒。了解清楚了自己的特质，才会明白别人的路是否适合自己。

人要盘活自己，也得经历“醒人”的过程。停下急匆匆一味追赶的脚步，放慢节奏，让沉淀的本心慢慢苏醒。一个“醒”后的人，于人于己都会有清晰客观的评断。之后，选择适合自己的路，释放独属于自己的香，才能收获沉甸甸的果实。

食如人，一味狼吞虎咽心急火燎，往往难得个中真味。缓一缓，醒一醒，人生与食物都能有了活泛的滋味。

编辑 刘彦 审读 匡彧 二审 王雯 三审 潘未末