“年夜饭之战”趋向白热化，预制菜市场持续升温

龙年春节进入最后倒计时，年夜饭市场“战局”愈演愈烈。消费人群争夺、平台推广大战、线下餐厅角逐等各方力量交织，各大商家、品牌纷纷亮出杀手锏，力图抢占节日市场红利。

读特融媒体记者近日在电商平台和线下商超发现，在年夜饭预订“一厢难求”的背景下，预制菜市场正迎来全新的发展阶段。

“全家福”套餐不敌单品预制菜

记者近日在淘宝、京东等电商平台看到，龙年春节预制菜纷纷上新，众多品牌、各式各样的年夜饭预制菜定制礼盒仍在持续热卖。

在淘宝平台“年夜饭吃什么”搜索栏，记者看到该专区分为“经典老字号”“预制年味”“家宴要点”“地域菜系”“家宴美味”六大类。从同庆楼、全聚德、广州酒家等品牌旗舰店预制菜年货礼盒，到“花饽饽馒头”“龙年卡通汤圆”等龙年创意菜，再到涵盖浙江、山东、江西等全国各地的地域菜系，年夜饭预制菜品类丰富。

淘宝平台“年夜饭吃什么”专区。图源：淘宝平台

记者注意到，与“全家福”式预制菜套餐相比，单品预制菜销量更胜一筹。在淘宝同庆楼旗舰店，组合好的“全家福”式预制菜月度销量仅为26份，而单一菜式的销量却高达4000份。在拼多多广州酒家食品专卖店，1600g的单品佛跳墙，页面显示已售出1.2万余份，而销量最高的组合式广式早茶套餐销量为3078份。

京东平台年夜饭热卖榜单。图源：京东平台

京东的年夜饭热卖榜单也呈现出相似的趋势，预制菜套餐销量为1000份，而海鲜、牛腩、佛跳墙等热门单品的销量均已过万。2022年京东超市销售数据显示，当年预制菜年货金榜前四位均为单品，品类包括佛跳墙、哈尔滨红肠等。

消费者王女士表示：“我更倾向于选择1-2种预制菜来丰富年夜饭的菜单。套餐虽然种类多，但不一定每道菜都符合家人的口味。而且，对于中国人来说，年夜饭的仪式感很重要，全是预制菜就少了那份家的味道。”

江浙沪地区“偏爱”预制菜

京东超市发布的《2023预制菜年度消费报告》显示，2022年，经典粤菜“猪肚鸡”是全年销售明星，销售额同比2021年增长近10倍。同时，“佛跳墙”也展现出强劲的增长势头，同比2021年增长380%。

来自浙江的消费者雷女士告诉记者，今年的年夜饭硬菜她选择了猪肚鸡预制菜，“猪肚鸡制作起来既费时又费力，预制菜让我们能更轻松地享受这道美味。”

那么，谁对预制菜“情有独钟”？京东超市销售数据显示，2022年，北上广地区的消费者占据了预制菜市场的半壁江山，占比高达45.5%。江苏、浙江、山东紧随其后，且占比逐年增长。值得一提的是，2022年“年货节”期间，京东超市预制菜的销售额达到了全年的15%，创下历史新高。其中，江浙沪地区的消费者对“年夜饭”预制菜尤为热衷。

艾媒咨询发布的《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》揭示了年夜饭预制菜消费者画像，一线城市和新一线城市消费者各占25.6%，二线城市消费者占比25.9%。在性别分布上，女性消费者以64.7%的占比占据主导地位，而男性消费者则占35.3%。

线下商超主打差异化策略

与线上平台相比，线下商超在预制菜的推广上更注重产品的差异化和地域特色。1月26日，记者走访福田区多家超市发现，各类年夜饭预制菜宣传物料已被摆放在了最显眼的位置，配合着醒目的促销标识，吸引了不少消费者的目光。

在沃尔玛（深圳燕南路店），记者看到，佛跳墙、鲍参翅肚大盆菜、西北大盘鸡、霸王鳖鸡等具有地域特色的预制菜琳琅满目，其中尤以粤菜品类最为丰富。

沃尔玛（燕南路店）预制菜宣传物料。

一位正在挑选“佛跳墙”商品的香港消费者告诉记者：“佛跳墙的做法相当复杂，买预制菜确实方便很多。不过，339元的价格在预制菜里确实算比较贵的。”她表示，虽然价格稍高，但综合考虑预制菜的便捷性和口感，她还是会选择购买。

与沃尔玛以单品为主的策略不同，盒马鲜生则推出了以套餐为主的年夜饭预制菜。在盒马鲜生（宝树台店），记者看到价值888元的年夜饭套餐包含了12道菜品，可供6-8人享用。套餐内的菜品以盒马自营产品为主，如盒马烧烤、国潮脆皮整炸鸡、现烤芝士牛肉卷等。盒马工作人员表示：“年夜饭系列套餐都是当日下单即可送达的，确保顾客能够享受到最新鲜的食物。”

盒马鲜生（宝树台店）预制菜宣传物料。

年夜饭预订“一厢难求”，预制菜持续走俏

随着除夕的临近，年夜饭的预订情况也愈发火爆。日前，记者通过走访和电话咨询了解到，多家酒楼饭店的包厢均已被预订一空，甚至出现“一厢难求”的情况。在深圳川香楼餐厅，工作人员告诉记者，当前餐厅的包厢已经全部订满，只有少量大厅余位可供预订。而在杭州等地的一些知名餐厅，如皖到·四季徽馆、维景国际酒店等，也均表示包厢已全部预定完。

记者从美团方面获悉，自1月5日起，美团小象超市启动“年货节”促销，推出“定制家宴”活动，含羊排、椰子鸡等大菜及多款小食，同时联合聚春园、金苑酒家等餐饮品牌，推出数十款地方特色家宴菜。美团数据显示，1月18日-1月24日期间，“年夜饭”搜索量环比前一周提升40%。1月1日-21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年同期增长超3倍。

在此背景下，不少餐饮店在预制菜方面加大了投入。在全聚德天猫旗舰店“老字号礼盒专区”，记者看到其推出了“团圆臻品”“全家福臻品”等多款家宴礼盒预制菜，售价在198元-1618元不等，菜品包括手工片制烤鸭、鸿运肘子等。

与此同时，预制菜头部企业也纷纷入场，加速布局。2023年，双汇携手知名IP《长安三万里》推出了“八大碗”礼盒等令人耳目一新的预制菜产品。双汇餐饮事业部的相关负责人曾在公开场合表示，2023年双汇的八大碗爆单120万件，可谓供不应求。

双汇八大碗礼盒。图源：淘宝平台

天眼查数据显示，截至目前，现存预制菜的相关企业共6.4万余家。2023年，新增注册相关企业5000余家，与同比2022年增长152.9%。其中，山东以8200余家位列区域首位，河南、江苏分别拥有5900余家以及5200余家，位居二、三位。据艾媒咨询数据，2026年预制菜市场规模或将达10720亿元。预制菜行业吸引各品牌入行布局，开始步入黄金发展期。

2023年年底，工业和信息化部提出，下一步将持续加强预制菜产业培育和支持力度，包括加强预制菜标准体系研究，充分挖掘各地特色饮食文化和独特资源优势，加大预制菜产品的市场推广力度。

业内人士表示，春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，也是预制菜市场的风向标。小众特色年菜取代“套路”商品，“年菜经济”悄然兴起，这也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。

编辑 刘悦凌 审读 郭建华 二审 张玉洁 三审 江晓蚕