能PK菜饭的咸酸饭，很多人竟然都没听说过

咸酸饭？

别唬人了，这不就是普通的咸肉菜饭？

难道加醋了？还是……已经馊了？

这是过去用自制咸肉做出来的菜饭。起源是莴笋叶，等菜叶烧过头变透明时，开始起酸后，做出来的饭叫咸酸饭。真的不是馊了！

这份咸酸饭，可是所有老上海人的对于过去味道的怀念。

- 即使家常，也有话说 -

想要做出来的肉香到隔壁家，请选择老咸肉，中五花。

想要烧出来的菜香味鲜掉眉毛，请用水分比较少的，矮脚冬季的青菜。

- 制 作 非 常 方 便 -

将咸肉切成指甲片大小。

一斤米放2-3两左右的咸肉，

这样的比例做出来的米饭咸味刚刚好！

青菜切一切拍碎。

想要更棒的口感，青菜一定要切得要比咸肉大，

否则一缩水，你懂的…

锅里放一点油，火开到最大。

倒入咸肉，炒至咸肉表皮褶皱。

等咸肉炒出香味后，放青菜。

调小火，炒制水分吸出。

接着加水，等水加到完全没过菜和咸肉，翻炒。

倒入适量白胡椒粉和糖，

让咸肉青菜充满自然的香味。

咸肉青菜都已经准备好了，

现在开始焖饭了！

我们用的米一定要事先沥干，

接着倒入平时烧饭用水量的8成，再倒入菜肉。

米和菜肉的比例为3:2。

现在把剩下的青菜盖在上面，

最后淋上少许猪油或菜油，就可放入电饭锅，

摁下煮饭模式按钮。

等煮饭结束，再次打开锅盖，

咸酸饭就完成啦！

上下搅拌一下，盛出，那就是记忆中的灶台上的咸酸饭！

隔夜的咸酸饭会更香喔~

编辑 曹亮